大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜做饭教学的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜做饭教学的解答,让我们一起看看吧。
川菜家常烧菜有什么诀窍?
川菜家常烧菜有什么诀窍?
烧菜的技法特点
(一)以水为主要的传热介质
(二)主料大多是经过油炸、煎、煸炒火蒸煮等初步熟处理后的半成品,当然有是也可直接使用未经速处理的新鲜原理。
(三)烧制的火候以中小火为主,而加热时间需根据原料的老嫩和大小有所不同。
(四)烧菜最后所剩的汤汁一般为原料的四分之一,所以烧制后期需转旺火收汁,至于成菜勾芡与否则要视具体情况而定。而像干烧之类的技法,最后应当收干汤汁,使调味品的味道全部渗透入原料内部,成才不留汤汁。
(五)烧制菜肴一般饱满光亮,入口软糯,味道浓郁。
多谢邀请,家常川菜有多种做法!下面我做,川卤猪蹄,猪蹄有很多的种做法,最讲究猪蹄肉的口感,能使得肉质嫩滑入味口好,川菜主料,猪蹄一个,调料!糖色,川式卤水,植物油。做法将猪蹄刮毛洗净,去掉趾甲,入沸水锅中氽烫,然后在趁热放入加糖色的水中浸泡上色捞出沥净水干,第二,把锅内烧热加入油烧至八成热,放入猪蹄,炸至呈金***即可捞起,第三,将炸好猪蹄放入卤水锅中小火煮到10分钟后停火,在闷30分钟,捞出斩块装入盘即可上槕,这样适合家中原计原的一道川卤菜…全文。
多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,多放辣椒,
川味烧茄子的家常做法?
1、茄子切成条。葱切成葱花。
2、热锅热油,加入茄子,翻炒,直到茄子变成棕色并开始变软。加入猪肉糜,翻炒几分钟,直到猪肉糜变色。
3、加入蒜末、豆瓣酱、姜末、糖,翻炒1-2分钟。加入高汤,煮开。
4、将淀粉和少许水混合,制成水淀粉。将水淀粉倒入锅中,煮1分钟。加入醋和葱花,煮1分钟,即可
1.准备食材
2.茄子洗净去皮切成条状,放入油锅里炸软捞出来淋干油分备用
3.葱切花,姜,蒜切末,小米椒洗净切成段
5.锅里放油烧热放入葱姜蒜爆香
6.放入小米椒翻炒片刻
7.倒入料汁翻炒片刻
8.倒入茄子翻炒均匀入味,大火收汁,加入适量鸡精,淋入适量香油调味即可,
9.出锅装盘即可
有没有专注做川菜的头条号可以推荐?
我不知道。
评判一个师傅是否合格的川菜师傅,看他用的油,炒的酱,放调料的顺序,传统菜的搭配,油亮色度等就知道他是否合格,做出的菜是否好吃。
如果你认准这几点,就能在头条找到合适的师傅。
川味鱼煲的做法?
⾷材⽤料:鲫鱼2条、⾖腐200克、油、姜⽚、葱、胡椒⾯、味精少许
菜谱做法:
1、准备⾷材,鲫鱼洗⼲净;
2、锅內放少许油,煎⾄两⾯⾦黄;
3、锅内在放⼊开⽔,⼤⽕煮⾄,加⼊姜⽚,葱段,煮⾄奶⽩加⼊⾖腐,盐,胡椒再煮五分钟,装⼊汤盆,撒上葱花即成。
用料:草鱼头2个,粉条一把,老豆腐半斤,洋葱一个,生姜,大蒜,花椒各适量,啤酒一罐,耗油,生抽,老抽,黄豆酱各适量
步骤:
1、准备好所有材料。
2、起锅烧油放生姜,大蒜,洋葱花椒炒香。
3、放豆腐,粉条,鱼头码好,再放生抽,白糖,老抽,黄豆酱,耗油,小米辣啤酒没过鱼头大火烧开后盖锅盖小火焖半小时。
一、食材:鲤鱼1000g、鸡蛋50g、食用油50ml、料酒10ml、生姜5g、大葱5g、花椒粒5g、大料5g、五香粉2g、淀粉5g、面粉5g。
二、做法:
1、鲤鱼一条,去掉鱼鳞和内脏,先把头尾部各切一刀,抽搐鱼腥线。把鱼切成段,可以稍宽一些。
2、把切好的鱼段放到容器中,放入葱和姜末,倒入适量的料酒,五香粉,食用盐,少量酱油,搅拌均匀,腌制40-60分钟。
3、鸡蛋一个,打入碗中,放入淀粉和面粉,搅拌成糊状。
主料
草鱼1条,洋葱1个,姜片4片,料酒3勺,青椒1个,小米椒6个,酱汁食盐半勺,生抽2勺,[_a***_]1勺,料酒1勺
砂锅炖鱼的做法步骤
1.草鱼切块并洗净,用料酒、食盐和姜片腌制半小时。
2.洋葱切块,青椒切片,小米椒切段。
到此,以上就是小编对于川菜做饭教学的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜做饭教学的4点解答对大家有用。