大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜排骨鸭掌的做法窍门的问题,于是小编就整理了1个相关介绍湘菜排骨鸭掌的做法窍门的解答,让我们一起看看吧。
红烧排骨鸭掌做法?
1.原料过水去血水,腥味。2.炒糖色,油或水,加白糖小火熬制,直至液面起米粒大小气泡,再熬一小会颜色见红即可,加入原料挂色。3.炒制,锅留底油加葱姜,花椒大料,香叶草果,肉蔻桂皮等香料,炒香,加入原料翻炒,加料酒,酱生抽,老抽,盐,少许糖。4.炖制,加水刚没过原料即可,大火烧开,去掉浮沫,改小火,40分钟左右收紧汤汁,加味精出锅。
食材:排骨500克,鸭掌200克,玉米1根,蘑菇500克,特级生抽1汤匙,八角等香料每样1个,蚝油 1汤匙,白糖2汤匙,大蒜4瓣,盐少许,料酒1汤匙,葱1根,生姜几片
(图片来源网络,侵删)
做法
1.排骨、玉米剁成小段。
2.排骨洗净焯水。方法:锅中加水烧开后倒入排骨,等再次烧开之后撇去浮沫。
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4.大蒜去皮,姜切片,葱打成结,八角桂皮等香料各一个(省略不放也可以的)。
5.锅中倒油烧热,下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出。
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6.另起锅倒入少许油,冷锅冷油,加两汤匙白糖,小火炒糖色。
7.开始的时候可以轻微搅拌下铺匀,,就别动了,以免出砂有白糖颗粒,小火熬糖色。
8.等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了。
到此,以上就是小编对于湘菜排骨鸭掌的做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜排骨鸭掌的做法窍门的1点解答对大家有用。