本篇文章给大家谈谈粤菜鱼骨头的做法，以及鱼骨头的吃法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、粤菜石锅鱼头做法
- 2、粤菜清蒸鱼如何去骨
- 3、粤菜的花胶汤是咋做的?
- 4、豆豉鱼的制作方法
- 5、煲土鲮鱼汤的做法大全
- 6、广东砂锅鱼头的做法
粤菜石锅鱼头做法
1、材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、石锅 一口 豆芽一斤 香菜若干 秘制红油辣料（可用调料包代替）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
3、做法 1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
4、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，西红柿切片，小葱切成段待用。草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
5、石锅鱼的做法与配方解密如下：准备食材，包括鱼、石锅、各种调料等。将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成大块。将鱼块用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，入味。将石锅预热，加入适量油，将鱼块煎至两面金黄。
粤菜清蒸鱼如何去骨
1、新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。
2、温馨小贴士：技巧1，腌制鲈鱼千万不要放盐与料酒了，放葱姜水能更好地去腥。技巧2，在清蒸鲈鱼之前，一定要等水烧开再放进去蒸，否则时间太久会影响鱼的口感。
3、最能体现粤菜清淡及原味的烹调方法。配料不多，基本上就葱姜蒸鱼豉油而已，最大限度的保留住鱼的原汁原味。当然其他各菜系里也有清蒸鱼的做法，可谓各有千秋。
4、今天就来教你几个小诀窍，保准你做得和饭店大厨做的一样好吃。清蒸鲈鱼口味属于咸鲜口，是广东省的名菜之一，属粤菜系。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼特别补脑，适合老人和孩子食用。
5、出笼屉后为了美观可以换一个新鱼盘，剔除蒸过的葱姜蒜片，换新鲜的葱丝，青红辣椒丝。炒锅下蒸鱼豉油（可选），少许料酒，味极鲜，盐鸡精调味，烧开均匀淋至鱼身，清口清蒸鱼完工上桌。
6、深水鱼一般都少骨头，而且比较粗不容易被刺到。淡水鱼中感觉桂花鱼的骨头少。清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。
粤菜的花胶汤是咋做的?
1、方法一：先把鱼胶洗干净，用清水泡一个晚上（夏天要放入冰箱里保鲜），中间换一两次水。第二天用葱、姜和料酒煮一下，煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净，再炖就没有腥味了。
2、一：花胶乌鸡炖汤。这个汤营养，味道都是一流的。
3、阿胶红枣炖花胶 材料：花胶100克、阿胶20克、红枣5颗、桂圆肉适量、姜2片 花胶银耳红枣 材料：花胶，红枣，银耳、冰糖。花胶炖品或者煲汤 花胶瑶柱炖鸡 材料：花胶、猪瘦肉、鸡、瑶柱、桂圆肉适量、姜片。
4、花胶提前泡发处理。鸡剁块，放入料酒、姜片，冷水下锅焯水。将花胶、鸡块放入高压锅，加入料酒、姜片，加适量开水，运行“炖肉”程序，鸡块酥烂，汤汁清亮。
5、细炖收汁：小火炖煮约5至2小时，期间可根据喜好加入枸杞、红枣等食材。炖至鸡肉熟烂、花胶完全融化在汤中，加入适量盐调味。再炖煮片刻使盐充分溶解后即可关火。
豆豉鱼的制作方法
1、新鲜白鲢鱼洗干净后切成段，抹盐，放适量的料酒、花椒、肉桂腌40分钟。白鲢鱼腌制好后，给鱼块均匀挂上面粉。葱姜蒜切片。倒油到锅里，开火烧热，放葱姜到热油锅里爆香。
2、将鲜鱼肉洗净，切成长5厘米、宽2厘米的条形，并用姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀腌渍码味。 将豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
3、豆豉鱼以辣椒、黄酒、姜粉等烹制而成。香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗干净，加入料酒、盐腌制10分钟，准备好葱姜蒜和豆豉，锅中放油，烧热下入鱼。
4、做豆鼓鱼需要准备的材料有：1条草鱼（或鲫鱼）、葱姜蒜、干辣椒、豆鼓、盐、料酒、酱油、味精、白糖、淀粉、食用油等。其中，最重要的材料就是豆鼓了，所以一定要选购[_a***_]的豆鼓，以保证口感和味道。
5、腌制鱼：将鱼均匀撒上一些盐，然后倒入一些料酒，用手轻轻***鱼身，确保盐和料酒均匀分布在鱼上。腌制大约15分钟，使鱼入味。
6、把处理好的青鱼，沥干水，放盐，料酒腌制半小时，半小时后，沥干，放入盘中备用。备好豆豉、葱切段、姜切片、蒜。
煲土鲮鱼汤的做法大全
鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香；然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食。此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲 。
把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。
做法 把鲮鱼骨洗干净沥水，锅放适量的油双面煎香，鱼肉变色即可。 把煎好的鲮鱼骨放进汤渣带，水开了，放进水里熬半个小时。
先将黄豆眉豆猪骨姜片放进汤锅里 放足够的清水（大概1500-2000毫升左右）大火煲着 去煎鱼。热油锅放鲮鱼下锅煎至2面微黄，攒入1碗水煮开。然后将鱼和水倒入正在煲的汤锅里。继续大火煲开 改小火煲。
广东砂锅鱼头的做法
1、鱼头洗净，用酱油腌渍入味。取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金***时，放入料酒。将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。
2、切开，翻过来。剪刀鱼的皮略黄，放在一边备用。准备一个砂锅，干透后加热少许食用油，放入姜蒜切片炒香。加入洋葱和芹菜，翻炒一会儿，然后加入炒好的鱼头块。
4、砂锅鱼头豆腐煲的做法如下：用料：鱼头1个、豆腐1块、姜8片、葱2根、料酒1勺、胡椒粉2g、生抽1勺、黄豆酱1勺、耗油1勺、洋葱半个、蒜5瓣、盐少许 步骤豆腐煎至2面焦黄。
5、做法：先用生抽，胡椒粉和半匙糖提前腌鱼20分钟左右；锅里加油，放姜蒜片，再放鱼头两面煎透，倒料酒一匙，老抽1匙，盐，转进煲里加小半碗水和葱段（如果油多可以不加水）十分钟即可；放香菜。
6、砂锅鱼头的做法：主料：鱼头700克。辅料：食盐4克、食油2勺、生抽3汤匙、料酒50毫升、洋葱1/2个、青蒜2根、生姜30克、老抽1/2汤匙。步骤：鱼头一只。
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