大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新派粤菜创意菜教程大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍新派粤菜创意菜教程大全的解答，让我们一起看看吧。
粤菜清汤是怎么做的？
清汤
我很喜欢的一味菜，既简单又实惠
九杞猪杂汤
九杞菜去梗留叶洗净待用
猪杂一般选前腿瘦肉，猪肝，猪心，猪粉肠（粉肠头或竹肠），猪腰（去掉猪腰里面白色的东西），全部切片（粉肠切断），放少许姜丝加花生油，生粉腌几分钟。烧火做汤（也可以熬骨头汤做汤底的），水烧开后马上放腌过的猪杂下锅待滚开后再放九杞叶，加少许盐（不要加多，宜清淡），马上装碗起镬了。九杞猪杂汤做好了
清汤在粵菜中是一种随意的叫法，正规称乎为:上汤，比上汤更高一个级别的叫顶汤，两者食材差不多，顶汤料更精更足但熬法一样都是慢火长时间熬制而成，讲究汤开为菊花心，熬出的汤油封面，起汤时拂去汤面油，用细沙布滤出清汤。这与北方的高汤差不多，北方称为吊汤，粤菜称为熬汤，只是称乎不同，粵菜另外还有浓汤，浓汤汤汁浓稠，色白，是用大火滚开煲熬而成。清汤一般为半成品，浓汤，炖汤一般为成品，这是粤菜汤品的基本分类，与北方菜系有所不同但大同小异，另新派粤菜创新许多新式汤类如:金汤，翅汤，浓汤等等，但万变不离其中都是从传统的汤品演变过来的。
粤菜的清汤制作很麻烦，熬汤的配方也各家各法。
大体制作的材料有:猪瘦肉，老母鸡，去皮火脚，清水和味精。
具体制法是:
1.把所有肉类斩成大块，飞水去除血水，把肉放入汤桶加水。
2.猛火煲滚后，撇去汤上的泡沫，要转细火煲熬6小时。
3.此时肉已煲烂成渣，再撇去汤面的油和泡沫。
4.取隔蓠把汤隔清，放入味精阴冷后备用。
清汤的熬制过程基本就这样了。
准确的说你问的是滚汤吧？也就是短时间做的，非长时间煲的汤，也非上汤的汤。
滚汤意即以开水翻滚一下食材即可，做法一般如炒菜般炝锅，加水，水开后放菜，放瓜菜料，咸蛋黄，再开后放入肉片烫熟即可。鱼汤也属于此类汤，一般先投姜片，煎鱼至鱼皮稍黄，然后加入热水，待汤色乳白时，加入豆腐，香菜稍煮即可。
什么是新派融合菜？
融合菜不属于任何一种菜系，而是指多种菜系的融合与混搭，具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等菜系与西餐、日餐、东南亚餐等相互融合，用多元的烹饪方式创新出全新的味型，形成新的流派。融合菜从广义上分为“小融合”和“大融合”。
小融合菜比较简单，就是在本土菜系为主打的菜单里直接加入别的菜系的菜品。最常见的就是大多数餐厅都有酸菜鱼这道菜，这就是小融合。
大融合菜就是把不同菜系的典型技法，不同地域的特色食材，不同餐饮文化的渊源故事，融汇到一道菜里。
大融合也分两种：
第一种是技法的融合，把不同菜系的传统做法加入别的菜系的技法。
双西合璧是什么菜？
在新时代涌起的“新派粤菜”潮流中，就是在发扬粤菜博***众长、用料广杂的传统特色基础上，更加广泛地运用当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法来变化菜品。
其糅合南北风味，中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身的特点更为明显。根据上海米其林指南2017年数据显示，粤菜在米其林三星、二星、一星占***别达到粤菜100%、 42%和27%。
双西合璧
基本信息
外文名The combination of double west口味清脆爽口主要食材西红柿，西兰花盐、鸡精
正文
双西合璧
特 色：
红绿相间的得当，照样眼前一亮，营养丰富的西红柿和同样营养丰富的西兰花配在一起，让人很有食欲，而且酸酸的很开胃呢。
贵宾美极武昌鱼怎么做？
答：
你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！
2007年东方美食曾***访过被称为“武昌鱼博士”的田永成，田永成毕业于武汉市江岸烹饪学校，精通鄂菜，从厨14年，特一级厨师。任武汉市翠柳宾馆行政总厨。擅长新派鄂菜、粤菜、厨政管理，商务宴请接待，尤其擅长武昌鱼菜品的研发与创新。同年田永成登上了《烹饪艺术家》杂志，在杂志上他分享了他多年的积累，下面摘自杂志当年部分内容，同时也回答了提问者的“贵宾美极武昌鱼怎么做？”
贵宾美极武昌鱼
原料：
鲜活武昌鱼1千克左右，红椒丝20克，大葱丝20克，生姜丝20克。
调料：
李锦记豉油皇100克，美极鲜50克，[_a***_]50克，盐5克，味精2克，广东米酒100克，姜汁5克。
制作：
1.将鲜活武昌鱼宰杀洗净，去头尾，由背部从中间剖开，去脊骨，再由鱼的半边从肚档一分为二，改刀成5厘米长、3厘米宽的块，用盐2克、姜汁5克腌制2分钟，西兰花飞水待用。
感谢邀请，我是吃货老韩，关注我了解更多美食烹饪方法、知识。
武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。
我个人就特别喜欢吃武昌鱼，曾经为了怎么把武昌鱼做的更美味，求助过一个老师傅，下面就把这个方法分享给大家。
贵宾美极武昌鱼的做法
鲜武昌鱼一条 美极少许 东古少许 豉油少许
①武昌鱼清理干净，去头去尾，由背部向鱼肚切边，鱼肚那边不要切断。
②锅上火，倒入美极、东古酱油、豉油、加点水、加入姜沫熬制海鲜汁，开锅倒出备用。
③鱼装盘倒入料酒、撒点食盐，五花肉上下3片铺开，放入葱姜片，腌制10分钟。
⑤水开放入笼屉蒸6分钟，取出捡出五花肉，葱姜片，把盘子里面的水倒干净。浇入调制好的海鲜汁，撒上葱丝，热油浇一下，爆出香味，即可上桌食用。
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有人知道饭店的特色菜吗？我们学学看？
烹调实例：湘西外婆菜
主 料：外婆菜
配 料：青椒、葱
制作方法：将青椒切圈，香葱切碎；将成品湘西外婆菜下入锅（锅底油不要太多，适量即可）内放入青椒圈翻炒，装盘，撒上葱花即可。
2013-12-25 0
其他回答
蒙古肉，鸡汁烟笋，金牛蹄等等
2013-12-26 0
我最喜欢吃的是辣椒炒肉
很高兴为你回答，虽然我是南方人，世事无常，本想学粤菜的，阴差阳错的学了东北菜！好吧那就让我说个东北菜吧！传统锅包肉
2，然后调浆，取地瓜粉。生粉，鹰力粉按4：2：1加水再加点熟豆油，这个目的是为了颜色能金黄。调成比水滴状还稠一点的浆
3锅内烧油至7成吧，也就是微微开始冒烟的时候。
4，一片一片裹浆下肉。定型了就先捞上来。全部下完在一起重新下锅，此时油温不要太高。慢慢炸至金黄变硬就可以，
5，捞起后，油倒回来，锅里下少许油，加1：1的白糖和白醋，少许的盐熬成快要拔丝的时候，把炸好的肉.大葱丝，胡萝卜丝，一起放锅里翻匀，
6淋上明油就可以了
这是我学的，有其他高手，还望赐教！
风味酱香鸡
做法：
1、鸡去内脏洗干净血水，用花椒200克，八角50克，香叶50克，香草300克，盐在锅里炒好，裹在鸡身上，风干12小时；
2、用大骨头老鸡调老汤（20斤水把调料放到汤里）姜，胡萝卜，各50克，芹菜辣椒各两根，蒜子50克。八角15克。花椒10克，草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克，小茴香5克，海天黄豆酱1斤；
3、烧开把鸡放入，煲45分钟关火焖熟即可。
到此，以上就是小编对于新派粤菜创意菜教程大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于新派粤菜创意菜教程大全的5点解答对大家有用。
