大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜牛蛙酱的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜牛蛙酱的做法的解答，让我们一起看看吧。
绝味牛蛙酱正宗做法？
将干辣椒1.5千克剪成长3厘米的段，用10千克热水泡10分钟，倒出控干水分，放入搅拌机中粉碎成蓉，盛出。
锅内注入菜子油5千克，烧至六成热，先加入干麻椒400克炸香，再倒入色拉油15千克、二郎山泡姜末10千克小火炒香。
放入冰糖250克、天府醪糟660克、云南高原野山椒末2.1千克、蓉山新津县泡辣椒末3千克，小火烧至香味浓郁，泡姜吐油。
放入粉碎好的辣椒蓉，继续小火炒香，再加入五香粉50克、王守义十三香2盒炒匀即可。炒制过程用小火不断翻炒，不能粘锅。
食材清单
牛蛙腿 2个 、 黑木耳 6朵 、 莲藕 半个 、 金针菇 1小把 、 腐竹 1片 、 芹菜 1根 、 大葱 1节 、 洋葱 半个 、 大蒜 半头 、 香菜 2根 、 生姜 1块 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 花椒 1小把 、 料酒 2匙 、 孜然粉 1匙 、 黑胡椒 少许 、 黄豆酱 1匙 、 生抽 1匙半 、 老抽 半匙 、 糖 半匙 、 蚝油 1匙 、 盐 少许 、 醋 少许 、 油 适量
1/7
牛蛙洗净斩成小块，滴几滴醋用手抓匀（七麻麻说天气太热这样不用担心肉质会变不新鲜），放半匙生抽、2匙料酒和姜片腌制15分钟。
主料：牛蛙500克。
调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
1、切配准备：
（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。
孜然味牛蛙酱配方及做法？
食材清单
牛蛙腿 2个 、 黑木耳 6朵 、 莲藕 半个 、 金针菇 1小把 、 腐竹 1片 、 芹菜 1根 、 大葱 1节 、 洋葱 半个 、 大蒜 半头 、 香菜 2根 、 生姜 1块 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 花椒 1小把 、 料酒 2匙 、 孜然粉 1匙 、 黑胡椒 少许 、 黄豆酱 1匙 、 生抽 1匙半 、 老抽 半匙 、 糖 半匙 、 蚝油 1匙 、 盐 少许 、 醋 少许 、 油 适量
烹饪步骤
1/7
牛蛙洗净斩成小块，滴几滴醋用手抓匀（七麻麻说天气太热这样不用担心肉质会变不新鲜），放半匙生抽、2匙料酒和姜片腌制15分钟。
2/7
莲藕洗净去皮切片、木耳泡发撕成小朵、芹菜摘去叶子斜切段、金针菇去根撕成小束、腐竹泡发切成大片，分别焯水。
3/7
香菜切段、姜切片、大葱切段、洋葱切丝、大蒜子去皮切片，准备好花椒八角和桂皮。
4/7
到此，以上就是小编对于湘菜牛蛙酱的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜牛蛙酱的做法的2点解答对大家有用。
