大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清远川菜馆的问题，于是小编就整理了3个相关介绍清远川菜馆的解答，让我们一起看看吧。
麻辣鲜香的口水鸡怎么做？
口水鸡的制作方法
步骤：
1.姜1块切片，蒜5瓣切末，大葱半根切段。
2.锅中放入适量水烧开，放入鸡腿、姜片、葱段、花椒1克、料酒1勺。盖盖换小火焖煮10分钟，再关火焖20分钟。捞出放入冰水中冷却
3.碗中放入蒜末、生抽1勺、醋半勺、盐1勺、鸡精1半勺、白糖1勺、花椒粉2克、芝麻酱1勺、香油半勺、花椒油1勺、红油50克、芝麻半勺、煮鸡腿的原汤2勺拌匀成酱汁
4.将冷却好的鸡腿斩小块，放入盘中，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"
口水鸡是一道川菜，又可称作口味鸡，味型特点麻辣鲜香，肉质鲜嫩，开胃爽口。这道菜很适合夏天食用，因为它属于凉菜的一种，跟广东省的清远白切鸡做法类似，只是在味型上不一样罢了，下面让我来为大家解析口水鸡的具体做法供大家参考。
口水鸡：
调味料：食盐、味精、胡椒、生抽、花椒油、小麻油、辣椒油、白芝麻、白糖。
三黄鸡杀好清洗干净，杀鸡时血一定要放干净不然会影响颜色口感，把生姜切片，小葱打成结备用。
起锅上满水以整只鸡刚好能浸泡为准，放入生姜葱等结料头，加入些料酒开大火烧开。
把鸡轻放入锅内等水烧开后用炒勺除去水面浮沫改小火煮10分钟后用芽签 的把鸡的背面戳几个小孔使其血水完 上火然后盖上锅盖让鸡在锅内浸泡20分钟即可。
调麻辣汁：蒜蓉、生抽、鲜红椒丁、辣椒油、花椒油、花生碎、老干妈酱、小麻油、味精、胡椒粉、白芝麻、白糖等。
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送***哦。
谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜、香嫩于一身。 "口水鸡"这名字初听感觉有点不雅，但吃起来那种麻辣香嫩的味道，就禁不住流口水。制作口水鸡，一定要用三黄鸡，肉质鲜嫩，再准备调料，葱姜蒜、花椒、辣椒末、盐、料酒、生抽、醋、白糖。
三黄鸡清洗干净，放入砂锅，加入清水，水要没过鸡肉，加入葱姜、食盐、料酒烧开，转小火煮15分钟。煮好的鸡盖盖焖一会，趁热放到凉水里激一下。起锅烧油，待6成热时，放入葱姜蒜末、花椒爆炒出香味，篦掉调料，热油直接泼入辣椒沫中，待沉淀后沥出的红油备用。将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。再将生抽或者鲜味酱油、食盐、白糖、醋混合，加入大量红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，点缀白芝麻、香菜即可。
麻辣鲜香的口水鸡的制作方法很简单的哦，喜欢的来留言吧。
麻辣口水鸡有一套经典的做法，制作比较简单，但是用的调料会比较多，略显麻烦，下面介绍一下：
材料：嫩鸡，花椒，大料，香叶，桂皮，生抽，盐，糖，醋，小米辣，葱，料酒，干辣椒，油，蒜，芝麻粒。
做法：1.把嫩鸡洗干净后斩成小块，放入姜片和少许盐腌制一会儿。
2.鸡块冷水下锅，煮开后把浮沫捞出，加入料酒，姜蒜，大料半个，花椒，然后盖上继续煮上20分钟。
3.煮好的鸡拿出来放凉，沥干水，表面刷点麻油，另外拿个容器将辣椒粉，芝麻，盐混合。
4.锅内放入油，放入葱，姜，蒜，桂皮，香叶，花椒，大料，用小火煮出香味来。
5.撇出汤汁，倒入辣椒碗里，焖一会儿，然后放入蒜末，酱油，醋，糖，盐，红油，混合成调味汁。
6.鸡块装入盘子里，再浇上刚才的调味汁，表面撒一点葱花就行啦。
这是一道硬菜，学会了能给自己加分不少哦！
口水鸡原名白砍鸡，是四川著名的凉菜，因为口水鸡的辣味和麻味会加速口水的分泌，让人情不自禁的留口水，一直流传至今变成了口水鸡。
口水鸡讲究一冰一火。下面给大家介绍一下口水鸡的制作方法。
【操作方法】
第一步：大火热锅烧热水下入洗净的鸡腿，下葱节、姜片、花椒、料酒去腥，这是口水鸡的火。
第二步：等鸡腿完全熟了捞出，放到盛有冰块的碗中，直到彻底冷却。这是口水鸡的冰。经过极冷极热处理后的鸡口感会更加紧实。
第三步：辣椒面、白糖、花椒放入碗中，把有烧到微微热的油浇到上面，加入生抽、蒜末、香菜、朝天椒、香油、香醋搅拌成酱汁 。
第四步：鸡腿肉切块摆盘，因为鸡腿肉已经完全被冷却，肌肉纤维之间的缝隙处于闭合状态。这个时候马上浇上之前热油调好的酱汁，肌肉纤维的间隙会迅速打开，会大口的吸收酱汁的味道。
第五步：撒上葱花、花生碎、白芝麻即可、
这就是一盘让你情不自禁的流口水的口水鸡。
口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？
宝哥[_a***_]中餐《原创》
很高兴回答这个问题，
口水鸡和辣子鸡区别很大，下面我来介绍两种鸡的做法，区别大不大，请大家多点评……
我们先聊聊口水鸡的做法，
第一部，三黄鸡半只，洗净，备用，
高压锅中加水3.斤《鸡淹没就可以》，放八角一个，干辣椒5个，花椒3克，生姜15克，盐12克，鸡精9克。
水烧开，放鸡，放葱35克打结，烧开关火，高压锅盖子盖紧焖40分钟就可以，
时间到，鸡拿出来放凉剁快装盘把刚才煮鸡的汤少打点浇上待用，
第二部，取一小碗，放生抽，味精，鸡精，白糖，陈醋，蒜水，芝麻油，辣椒红油，红小米辣，青线椒，搅拌均匀，倒在（）第一部）鸡上，撒葱花，香菜段，油炸花生米，即可
口水鸡和辣子鸡区别还是很大的，烹饪方式不同，口味也是完全不同，一个属于凉菜，一个属于热菜。
简单说下他们的做法吧！
家常口水鸡
1.整鸡洗净，浸泡出血水
2.汤锅中加水没过鸡，加入葱，姜，蒜，料酒，盐，开大火煮熟，闷10分钟左右捞出来，放凉后抹上香油，改刀切成小块装盘。
3.把青红椒，小米椒都切圈，锅内加油烧热后，放入葱姜蒜，花椒爆香，再放入小米椒煸香，出锅倒在鸡块上，淋上红油，撒上熟的白芝麻，花生碎就好了。
辣子鸡丁
1将鸡清洗干净，切块后用盐腌上，干辣椒切断，放进油锅干煸，装盘待用。
2.锅内放油，烧到八成热时候，把鸡块倒进油锅内，炸到酥脆，别炸糊了。
3.锅内留底油，把干辣椒段，青红椒片都倒进去翻炒，再把炸好的鸡块也放进去煸炒，鸡块变红时，再放进一点芝麻，香油，花椒油，就可以装盘了。
很高兴能够回答你的问题，口水鸡和辣子鸡是完全不同的，两个做法，口水鸡属于凉拌菜，辣子鸡的话属于热炒菜做法，有很多不同
口水鸡的味道主要有凉拌汁来提升辣子鸡的味道，她是先炸制，而后加入辣椒来炒制
下面我们就来分享一下口水鸡的做法和辣子鸡的做法
我们先说一下口水鸡的做法，口水鸡可以选用整鸡，或者说鸡腿都可以，下入水中煮至5到10分钟，不需要太久，闷至时间可以久一些，我们用筷子扎一下，只要没有血水流出，说明鸡肉已经熟透，出放入冰水中，这样的话，鸡肉和鸡皮更加的紧实，我们捞出切块备用，下面我们开始调制凉拌汁，加入蒜泥，红油生抽，麻油，盐白糖鸡精，加入适量的鸡汤，均匀的淋在鸡腿上，口水鸡的做法
辣子鸡的话，我们选用鸡肉剁成小块，加入盐生抽，白胡椒粉，淀粉腌制入味，起锅烧油，下入鸡块炸至，金黄捞出，等油温再次升高下，入鸡块复炸，这样的话口感更加的酥脆，炸好的鸡块捞出备用，锅中加油我们下入，大量的花椒和辣椒炒制出味下，下周我们炸好的鸡块加入适量的白芝麻和葱花即可，这是辣子鸡的做法，希望能够帮到你，谢谢
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
虽然都是鸡肉，但是取材，做法和味道相差还是比较大的。
先说取材吧。口水鸡一般会选择鸡腿肉，而辣子鸡则会选择翅中。
就做法来说，口水加一般是先把鸡腿肉先蒸熟或者是焖熟，在蒸或着焖的过程中，只加料酒和姜片来去腥，蒸熟之后，在用提前调制好的酱料凉拌；而辣子鸡的做法是需要把腌制好的并且切成小块的鸡翅过油炸，油炸之后再复炸，然后再用热油爆香调味料，将炸好的鸡翅爆炒，所以两者的做法也是完全不同的。
具体是吃口水鸡，还是辣子鸡，关键在于自己的喜欢了，我更喜欢吃辣子鸡，麻辣，香酥，吃着过瘾。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
口水鸡和辣子鸡没有类比性，一个是冷菜一个是热菜。如果说可比性都是川渝特色菜。这里说的辣子鸡是川味干煸的做法。北方和西北也有辣子鸡是红烧做法，山东枣庄做的只有当地产的薄皮辣椒炒出的最有味道！也是当地的一个特色。
板栗烧鸡怎么做？
【每日一菜】板栗烧鸡的做法
时间：2018-12-07 14:08:37 来源：郑州新东方烹饪学校
板栗烧鸡非常美味，鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮，只要吃一次就会爱不释口！今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道板栗烧鸡的做法，快去学起来吧~~
板栗烧鸡的食材：
鸡肉半只、板栗1碗、植物油30克、老姜4片、小葱2颗、蒜4瓣、料酒 2勺、干辣椒4个、花椒1小勺、香叶1片、八角 1个、冰糖10克、生抽4大勺、老抽2大勺、精盐1勺。
板栗烧鸡的做法步骤：
1. 鸡肉洗净斩块；板栗去壳去衣，洗净；备好冰糖、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、八角；
2. 鸡块放入锅里，倒入清水，放入2片姜片，料酒焯水；
3. 将鸡肉捞出，用流动清水洗净；
直接看这个板栗炖鸡的视频就可以了😁***s://m.toutiaoimg.cn/item/656464362422***98408/?iid=43889501813&***=news_article×tamp=1536731316&group_id=656464362422***98408
桃妹来解答。
板栗烧鸡怎么做的好吃呢？其实很简单，这就是一道很普通的家常菜而已，但是大家对板栗是否有些许了解呢？
其实，板栗烧鸡如果要做的好吃，板栗的选择是至关重要的。在我国，板栗南常北良之说。也就是苏州的常熟和天津的良乡，所处的板栗，质量最好，甜度最高，糯性好。特别是天津良乡板栗，从来都是大宗出口商品。如果大家去日本旅游的话，在京都大阪都有卖天津板栗的，其实就是100多年前就开始出口到日本的良乡板栗。
（常熟桂花板栗）
天津的良乡板栗个头大，甜度高，糯性极好，而且皮薄肉厚，不容易碎裂。是最好的板栗烧鸡的食材原料。而常熟板栗个头小，他和良乡的板栗甜度，口感都相似。但却有丝丝的药味和桂花香，它是药典中唯一指定的药用板栗。可以如果你想让板栗烧鸡带有比较强的食补作用，比如滋阴补肾，温肾止渴，壮筋骨等疗效那就首选常熟板栗。
当然了，有些地方也有非常好的板栗品种。比如河北迁西板栗等，所以不必拘泥，只能用上面说的这两种。
到此，以上就是小编对于清远川菜馆的问题就介绍到这了，希望介绍关于清远川菜馆的3点解答对大家有用。
