大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜大师的秘籍的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜***的秘籍的解答，让我们一起看看吧。
饭店的辣椒油为什么那么香？放的有什么添加剂？
谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。以我的经验，题主说的很香的辣椒油应该指的凉菜中的红油，它是凉拌菜中的不可缺少的一种调味料，在调制蒜泥味、麻辣味、怪味等菜品中都能看到，我可以明确的说：熬制这种辣椒油是不需要添加剂的。
言归正传，那不放添加剂，为什么辣椒油那么香呢，其实我是抓住了做好红油的几个要点：
1：油脂的选择
我选用的是菜籽油，因为炼好的菜籽油有独特的香味，可使红油香味更纯厚。
2：辣椒的选择
我选用的是二荆条辣椒，河南新一代和辣椒王这三种，分别为红油增色、增香和增辣，我出品的菜品要求是突出辣味的，所以加入了辣椒王来调辣度，如果对菜品没那么高要求的，也可只使用二荆条辣椒，这种辣椒色红微辣，香味也可以。
3：油和辣比例
油和辣椒面一般控制在十比一，这个黄金比例正好使做出的红油色泽红亮，辣而不燥，香味浓郁。
4：香料的用量
香料的用量不宜过多，要量少而精，以免香味重，遮盖红油的香辣味，一般十斤油脂放入一百克香料面左右。
有很多人都在奇怪，为什么饭店的菜那么香？
他们加了多少添加剂才达到这样的效果？
他们的辣椒油颜色红亮、香味浓郁！又是加的什么东西？
关于添加剂的问题，我不藏着！可能有30%左右的店铺有添加剂，都是在安全范围之内！而且并不是所有菜都会加添加剂！只有极个别的菜，因为原材料或者味道的问题才会有少量添加！并不存在所有菜都会有添加剂！
至于说辣椒红油，更是不存在添加剂一说！
饭店的辣椒红油之所以香味浓郁、颜色红亮，是因为炼制红油时的每一个步骤都一丝不苟才能达到那样的效果！
这样的红油做出来的菜才会颜色红亮，香气扑鼻！
夏天到了，美味的凉拌菜少不了辣椒油，那给大家介绍一个辣椒油的做法
所用材料：
大葱、姜、花椒、八角、香味、桂皮、豆蔻、辣椒粉、白芝麻、辣椒面、辣椒粉、白芝麻、13香，少许盐
做法：
1.辣椒面、辣椒粉、白芝麻、十三香、一点点盐调匀
2.锅中放入菜籽油加热，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻炸干炸香，捞出备用
3.将炸好的料油，放置到200度左右，温度不要过高，防止炸糊，倒入辣椒面中，边倒边搅拌
4.等辣椒油凉透，颜色会更红，味道更香
注意：
1.建议用菜籽油，这样更香
陕西的油泼辣子还是非常有名的，所以“油泼辣子一道菜”位列在“陕西八大怪”之中。
很多人来西安旅游会买几罐油泼辣子带回去，因为西安的油泼辣子真的很香。我家在西安，家里很多亲戚都是干餐饮的，陕西面、凉皮、凉菜等都离不开油泼辣子。下面我介绍三种常用油泼辣子，希望能帮到你。
这种相对比较简单，也是我们西安人用的最多、最广泛的油泼辣子。
【做法】：碗里放适量辣椒面，加入适量盐调味，加入少量食醋搅拌均匀，将菜籽油烧至冒烟，关火待油温凉至八成热，一次性将油倒入辣椒面里，搅拌均匀后撒上少量五香粉，待油不再冒泡时撒上少许白芝麻即可。
食醋和辣椒一起油泼能激发出辣椒的醇香，也能使辣椒颜色更鲜艳。切记五香粉和白芝麻的放入顺序不可颠倒。做好之后可用于各种面食的调味。
葱油油泼辣子比家常油泼辣子稍微麻烦点，当然，味道也会好很多，吃起来更醇香，回味无穷。
【做法】：准备适量大葱、洋葱、芹菜，喜欢香菜的可以准备一点香菜，大葱和芹菜切大段，洋葱切丝，香菜切两半就可以，锅中倒油，开火等油温八成热时加入大葱、洋葱、芹菜等，关小火慢熬，直到大葱、洋葱芹菜干黄，整个过程花费时间比较长，
熬好葱油后将菜打捞出扔掉，待油温冷却至八成热，将辣椒面倒入油中搅拌均匀，淋上少许陈醋，再撒上白芝麻，用保鲜膜密封好放置一夜。第二天打开保鲜膜一会发现辣椒油的味道非常醇香、诱人。
你们要的饭店辣椒油来了，百搭拌啥都好吃，当然，醇香的辣椒油相对准备的材料也比较多。
【备料】：辣椒面、大葱、芹菜、香菜、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、花椒、桂皮、紫草、香果、草果、盐、白芝麻。
为什么饭店里面的辣椒油那么香，原来是里面放了”它“，快看看吧。这个夏天很多人都不喜欢吃一些热菜，或者是比较油腻的食物，通常在这个时候，很多的人都会选择吃一些比较凉爽的食物，所以到夏天的时候，很多人都非常的喜欢吃一些凉拌菜，当人在做这个凉拌菜的时候，也是一定要把他给做的，非常的美味。
只有把它做到非常的好吃，我们大家每个人才能够非常的喜欢，要想把这个凉拌菜可以做得色香味俱全，当然最重要的还是少不了，要在里面添加一些辣椒油，辣椒油也是我们在做饭时候的一种调味品，而且也会使整个菜，看起来特别的有食欲。
其实现在我们去外面饭店里面吃饭的时候，他们做的饭菜就特别的有食欲，就是因为他们在这里面添加的有辣椒油，而且做出来之后的食物吃起来也是非常的好吃，可是有一点，我们自己在家里面做出来的这个辣椒油，吃起来就没有那么香。
因为平时在家里面，家里面的人都特别的喜欢吃辣椒，我还特意的买了一些辣椒，在家里面做辣椒油，可是做出来之后的味道没有饭店里面的好吃，不知道是哪里的原因，后来有一次我还特意的问了，在饭店里面当大厨的表哥，应该怎样制作辣椒油。
外面饭店里面做的辣椒油之所以特别的香，主要的原因就是他们在制造这个辣椒油的时候，在里面添加了一些芝麻，其实方法也是特别的简单，首先准备一些辣椒面给放到碗里面，在里面加入一些老出味精和老抽给搅拌均匀，然后取一些白芝麻撒到辣椒上面，准备一些大葱，姜切片，然后与花椒，大料，香叶一起备用，在锅中放油，六成热的时候下入香料，炸出香味的时候把料捞出来，这个时候油升温的时候，用勺子将油慢慢的浇在辣椒面上，快速搅拌辣椒面，直到油和辣椒面差不多的时候就可以了，最后把辣椒油放凉，就可以美美的享用了。
炒菜书籍推荐？
1. 推荐2. 因为炒菜是一项需要技巧和经验的烹饪方式，通过阅读炒菜书籍可以学习到不同的炒菜技巧和菜谱，提升自己的炒菜水平。
3. 《中国炒菜大全》是一本经典的炒菜书籍，其中收录了各种[_a***_]和创新的炒菜菜谱，适合不同口味的人群。
另外，《川菜炒菜秘籍》和《粤菜炒菜宝典》则分别介绍了川菜和粤菜的炒菜技巧和菜谱，适合喜欢川菜和粤菜的人学习参考。
通过阅读这些书籍，你可以学到更多关于炒菜的知识，并且可以根据自己的口味和喜好进行延伸和创新。
1.《烹饪入门》:这本书是一本适合初学者的入门指南，涵盖了基本的烹饪技巧和知识，包括食材的选择、切配、烹饪方法、调味等。
2.《中国菜谱》:这本书收录了大量的中国菜肴的做法，涵盖了不同地区和不同口味的菜品，包括炒菜、炸菜、炖菜、蒸菜等。
3.《川菜烹饪基础》:这本书介绍了川菜的基本做法和技巧，包括炒菜、炸菜、炖菜、烤菜等，还有一些川菜的调味方法。
4.《家庭菜谱》:这本书提供了许多简单易做的家常菜品，包括炒菜、炸菜、炖菜等，非常适合初学者和家庭使用
1、《四川烹饪》
《四川烹饪》正是继承，发掘，整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
2、《美食堂》
《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。
3、《东方美食—烹饪艺术家》
《东方美食》杂志在弘扬中华厨艺，传播先进烹饪原料工艺，塑造烹饪艺术家等方面，产生了良好的社会效果，深受广大厨师的欢迎。
想去成都旅游，且是个超级吃货，网友们能分享几个口味地道的且人气颇旺的川菜小馆吗？
超级吃货✧٩(ˊωˋ*)و✧来成都哪是来对了，成都美食太多了数不胜数，基本都走的是江湖菜得风格。每家的菜谱看似大同小异其实真的是千差万别大相径庭，就拿简简单单的一道回锅肉来说，家家有秘技味道不摆了。
如果你想吃辣，你可以感受下自贡菜的热情，自贡菜的特色鲜锅兔、跳水兔、子姜蛙、凉拌鲫鱼太多了，好像都是特色😂😂😂吃起爆爽！
火锅什么辣度的都有，你随便选就是了。我一般比较喜欢吃蜀九香。不过成都的火锅店太多了，哪哪都有。
细想想推荐那家菜馆，这还真不好推荐，为什么？因为成都是撒子地方，美食之都！手艺不好的馆子更本开不起走。能做下来的店店都有自己的味道，别个一般也学不来。你来的时候看你打算住在成都哪个地方，每个地方吃的耍的特色也不太一样，你就直接问你住的酒店经理哪里好吃好耍就行啦，听他们的准没错，成都娃儿都耿直不会打胡乱说。
对了，哪里不好吃，本地人不去吃的地方，我要告诉你，记住:龙抄手、钟水饺、韩包子这几家老字号千万别去，真的很难吃。还有锦里，宽窄巷子这些商业街去看看可以，吃就别在哪了，都是骗人的。
也不知道我的回答能不能帮到你，如果还想了解细致点，请私信我。
听你这么说大概你对成都旅游已经有很多了解了，自己又是个吃货，想必对成都美食也是由衷的喜爱。要说口味地道的话，个人觉得没必要刻意去哪家，川菜基本以家常菜为主，家常还有个意思就是习以为常，也就是说大部分餐馆都能做到，
当然你想吃得更精致、更有艺术些，首选是大酒楼。当然它们菜价也更贵、人气旺排队也是很正常的。
还是随便去哪条街巷找家川菜馆都是可以的，不过要注意这几个地方的餐馆最好别去车站、机场、火车站，不说大家都懂，价高味差、服务态度还差，当然你实在饿得不行那就没办法了。希望你在成都玩儿得开心，并品尝到地道的川味！
为什么有人说在中国，有人烟的地方就能找到四川人？
四川人不仅在中国，在世界各地的每个小了，都可以找到说四川话的所谓“四川人”。
在中国的西南地区，以及中国西南地区的周边省，直辖市，自治区，大约有好几亿会说四川话的人口，能说四川话的人口，包括人口大省四川省，重庆市，贵州省，云南省，西藏自治区，广西壮族自治区部分地区，陕西省部分地区，湖北省部分地区，湖南省部分地区，甘肃省部分地区，青海省部分地区等等，这样说吧，会说四川话的几乎占了半个中国人口，至少说四川话口音的人有好几亿的人口。
更何况四川人勤劳，善良，朴实，遍布全国各地打工，生活，学习以及居家立业，带走了川音，再去了世界最好的美食，中国八大菜系之首的川菜，为自己赚得了收入，同时也为当地的发展作出了贡献。
我们国家四十年前的改革开放，是从沿海地区开始的，大量的西南地区及说四川话的四川周边人口，当然包括四川人口，涌现了沿海地带，以及祖国的四面八方，这是时代的产物。所以，大部分人误认为说四川口音的就是四川人，其实更多的是西南地区人口，其中也包括西南地区周边说四川口音的人。
四川人的勤奋和勤劳，让世人有目共睹，可以说人有人烟的地方就有说四川口音的人，因为四川口音，在中国是第一大地方方言，被称为中国西南官话，在世界每个小了您听到四川口音，也就不足为奇了。
不仅有这么一句话，还有：有空气的地方就有四川人，有太阳的地方就有四川人，有炊烟的地方就有四川人。这些说法从近代开始形成的，主要说明了了两个问题，一是四川人多，二是四川人遍布各地。
四川人多是不争的事实，在重庆直辖以前，四川是全国人口最多的省份，差不多有全国的十分之一。
数量庞大的四川人，除了在四川本地以外，大量人口涌向全国甚至世界各地。抗战时有川军出川，后来有川人援边援疆等。而到了80年代以后，更多的四川人奔向外地。那时，全国各地、各行各业，都拥有四川人的影子。
而在这个过程中，川菜馆和四川话起到了很大的传播作用。因四川人在外地较为普遍，随之而来的川菜馆也是遍地开发。虽然有的川菜馆并不是四川人开的，吃饭的也并不一定都是四川人，但这个无形中都固化形成了“四川”的标签。
此外，不仅四川地区普遍说四川话，与四川接壤的周边地方，四川话也非常易见。而这些地方同样有庞大的人口输出。
由此，有人烟的地方就有四川人，慢慢就形成了。
到此，以上就是小编对于川菜***的秘籍的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜***的秘籍的4点解答对大家有用。
