大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜厨师小米辣的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜厨师小米辣的解答，让我们一起看看吧。
川菜麻辣鲫鱼怎么做？
川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香，辣而不燥的特点，深受食客欢迎，近而在川东北有一道名叫开心鲫鱼的美食兴起，味型属于家常小麻辣，选用150g至200g左右的鲫鱼，以四川泡菜坛中的陈年老酸萝卜和魔芋为辅料，用麻辣味型给予烹饪，成菜麻辣鲜香，肉质细腻，辣而不燥，酸萝卜香味突出。下面分享给题主。
原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g，魔芋500g，香芹200g。
调味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克， 豆瓣酱，火锅料，盐，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量。
制作方法：
1：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香葱切段。
2：锅内下色拉油200克，老油250克，烧至五成热下豆瓣酱，火锅料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸萝卜炒香，加水2000g烧开下入鲫鱼调味，改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。
原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g，魔芋500g，香芹200g。
调味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克， 豆瓣酱，火锅料，盐，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量。
制作方法：
1：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香葱切段。
2：锅内下色拉油200克，老油250克，烧至五成热下豆瓣酱，火锅料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸萝卜炒香，加水2000g烧开下入鲫鱼调味，改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。
谢谢邀请:川菜麻辣鲫鱼怎么做?
食材:新鲜的鲫鱼1条、红辣椒、青辣椒、大葱、花椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐各适量。
1将新鲜的鲫鱼洗干净备用、大葱切断、生姜、大蒜切未、红辣椒、青辣椒切碎备用。
2锅中倒入食用油、烧热、放入鲫鱼煎、放入适量的盐、两面煎熟即可。
3将鱼捞起放入盘中、生姜、大蒜、葱、花椒等一起放入锅中翻炒,放入适量的盐和鸡精。
4炒到佐料、香气扑鼻、盛到盘中鱼面上即可。
相信麻辣鲫鱼大家多多少少听说过或者吃到过这道菜。这道菜可以说是四川菜一个招牌菜式。虽然制作方法简单。但这道菜的魅力不减。下面就把这道麻辣鲫鱼的制作方法介绍一下。
麻辣鲫鱼
味道 麻辣
原料 鲫鱼500克
调料 辣椒油3汤匙，酱油1-2汤匙，盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量，香油1汤匙。
成菜特点
制作方法
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
用料
麻辣鲫鱼的做法
倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
姜葱蒜切段、片 ，备用
干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。
把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。
干锅肥肠川味大厨正宗做法？
1.把买来的肥肠洗干净，再把里面掏出来洗几遍，放入高压锅，加水，没过肥肠一点，放大料葱姜，倒入300毫升的白酒，压30分钟
2.肥肠改刀，滚刀块，有肥油的地方把肥油去掉待用，蒜苗切两公分段，线椒美人椒小米椒切丁备用
3.肥肠焯水，锅里热油至六成热，肥肠过油30秒捞出控油待用
4.锅里留油，爆香蒜子线椒美人椒小米椒丁，香辣酱豆瓣酱各15克，下肥肠，加豉油50毫升，盐3克，味精鸡精白糖各6克，翻炒均匀，锅边烹一点点老醋，撒上切好的蒜苗出锅即可
原料
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
常见干锅肥肠照片做法一
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。共10张
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
做法二
1、将买回来的猪大肠用[_a***_]、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
材料：猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。
1.把处理干净的肥肠切段。
2.开水烫一下，过滤。
3.旺锅置火上，下入油烧热，放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香，肥肠下入锅中，大火继续翻炒，继续炒约5分钟，倒入开水，水刚好淹没肥肠最好。
4.待锅沸腾后，改小火熬炖15分钟。
5.起锅撒上香菜美味即可。
川菜厨师是怎么炼制川式红油？
在我自己吃过认为最好吃的红油是我家附近一家凉拌菜店里做的红油。红油色泽亮丽香气浓。做好红油的关键在食材的选择，油温的控制。食材:新鲜菜籽油，选辣椒面不选辣椒粉，选两种辣椒面混合(一种是选味辣的，一种选味香的)，香料(两种花椒，桂皮 香叶，八角 山奈 草果等)，熟芝麻。做法:锅里倒入油三成热下香料中小火炸香，然后熄火捞出香料渣不要，油再次烧热到八成，倒一半入芝麻辣椒面的碗中，等油全部浸泡辣椒面后，再把所有的油倒入，静放一夜后红油就成功了。
川菜红油分为凉菜红油和重庆小面红油，凉菜红油又分荤菜红油和素菜红油，有加香料和不加香料的，比例各不一样，我发表了两篇关于红油具体制作方法的文章，里面有详细的介绍，感兴趣的朋友可以关注我的头条号《L小林美食》去做详细的了解，希望能对你有所帮助。
川菜离不开红油，无论上色，提味，增香，都需要红油来画龙点睛，成菜出锅淋红油，或者毛血旺之类的浇油，红油火锅等。
酒店厨房里的红油过程过于繁琐，当然，问题就是这么问得，那么先来说下流程。
***头辣椒和二荆条辣椒各一半，放进炒锅用微火慢慢焙干，放进盆里晾凉，打碎机打碎辣椒成大辣椒面。
准备香料：桂皮，香叶，大料，白芷，不可多，多了药味儿太重。把香料掰碎（花生仁那么小，大料分瓣）将香料泡水洗净沥水。泡水是为了油炸时更耐炸，更出味儿。
大锅放四分之一菜籽油，剩下放色拉油，放葱姜片，洋葱，带根香菜炸到上色，捞出放香料炸香，火不可太大，慢慢炸。炸紫苏调色。
不锈钢桶放入辣椒面，带皮芝麻，这时，重要的是油温，油温先高点，不锈钢大水瓢舀热油，迅速倒入辣椒面，手勺搅拌，让辣椒面受热均匀，继续倒油，辣椒面全部浸油后，让油温凉一凉，再把油全部倒入。
放置一晚可以用了。
说说家里用：买粗辣椒面，带皮芝麻，油烧热炸葱姜捞出，炸点大料，趁热倒入钢盆里的辣椒面里，搅匀，可以了。
辣卤牛肉家庭做法你们都是怎么做的？
食材
做法
1.准备牛腱子肉和配料卤药包。
2.先处理牛肉：买回来的牛肉去掉筋膜洗干净放清水中泡半个小时去血水。
3.加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒用手拌匀。
4.用手给牛肉做个全身***，5分钟时间，使牛肉更入味。
辣卤牛肉家庭做法你们都是怎么做的？
很高兴回答你的问题，我是逍遥楼私房菜的主厨。
首先我想阐述一下我的观点。 南北差异各不相同。所以对辣卤牛肉的做法也是有所差异。总体来说南方人喜欢吃甜一点，北方人喜欢吃咸一点。当然湖南人就喜欢吃辣点 ，
在这里我分享一道川味比较简单的家庭版辣卤肉牛肉制作流程，
牛腱 700克姜 5片蒜 2瓣大葱 一根八角 2个茴香 3克花椒 若干桂皮 2块干辣椒 若干香叶 若干生抽 60ml老抽 40ml料酒 40ml小米椒 若干
步骤 1
准备黄水牛的牛腱，洗净，不切备用
步骤 2
香料提前用水泡15-20分钟
步骤 3
到此，以上就是小编对于川菜厨师小米辣的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜厨师小米辣的4点解答对大家有用。
