大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜影响因素研究的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜影响因素研究的解答，让我们一起看看吧。
从奄奄一息到不可或缺，花椒、辣椒为何能成为川菜的“左膀右臂”？
中国由于国土面积广阔，所以拥有的众多的省份，由于各个省份所处的地理位置的差异，在饮食方面也有着千差万别，有的省份的人喜欢重口味，而有的省份的人则喜欢吃的清淡一点，比如安徽人吃饭的时候就喜欢菜品要稍微咸一点，而对于湖北人来说吃的就相对清淡一点；还有北方一般正餐比较喜欢吃米饭，面食只是偶尔吃一次或者作为早餐食用，而对于南方人来说，一般会用面食作为正餐。还有就是有的省份的人超级喜欢吃辣，比如四川湖南，因为四川处于盆地，空气潮湿，身体内很容易产生湿气，在偶然的时候，四川人发现吃了辣椒后，身体的血液能够快速流动，不一会就能浑身出汗，湿气很容易就排出体外了。如果可以，建议***纳我的回答！谢谢你
川菜现在很流行，每个城市都有川菜馆，不管是不是真正的川菜，都很火。
我一个朋友前几天从重庆回来，他在那边呆了半年，我特意问下那面吃的习惯么，他说习惯就不回来了，那面的菜都有辣椒，麻椒，吃不惯，好开始挺新鲜的，时间长了呆不了，我问他为什么在家这头川菜那么火那么好吃，他说川菜到我们这或许改良了，适应本地口味吧。
四川人吃辣椒有遗传因素，体内有抵抗辣椒的基因，还有四川属于盆地，潮湿吃辣椒能驱寒。所以说辣椒是四川人不可缺少的美食。
川菜到底有什么魅力，为什么那么多人爱吃川菜？
川菜，百姓菜，家常菜。不是什么高大上的东西。因为其菜式都是平常人家的做法材料易得，会做的人多，改良和创新都是朝着平常人的需要而进行的。所以会被大家人喜欢。对于川菜，是人们想吃什么，才会有什么。才有人去做什么。这和其他菜系可能有本质上的区别。
川菜魅力就在于川菜的平民化。川菜菜谱大多来至于百姓的家庭。其食材易得简单而价廉。同时能随着人们生活的不断改变而进化。火锅源至于船工的路边食品。回锅肉源至于普家庭饭桌。麻婆豆腐更源至于走街串巷老妇人。现在在很多地方流行的什么 麻辣烫，就是火锅的简化版
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
菜式特点
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
它的十大经典菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
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