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川味烧烤料的配方?
川味常用烧烤料配方:色拉油、菜油、盐、味精,白糖、孜然粉、干辣椒面、白胡椒粉、香葱、白熟芝麻、香料粉、苏子。
调味汁:酱油、蚝油、白糖、五香粉、胡椒粉 、料酒、姜、蒜蓉、柠檬等等。
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大众使用料:孜然粉、盐、味精、干辣椒粉、白熟芝麻、苏子
川味烧烤料的配方?
十三香100克、味精(鲜度99%,以下全用此鲜度)70-90克、特鲜1号1包,生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。
将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀,腌泡15分钟即可穿串待烤。肉品干湿度,肉串能吸附香料不落,流水不宜,有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
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川味烧烤料的配方?
油(很重要) 盐 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 酱油 醋 味精(有时也用鸡精) 蒜水 葱花(备用)
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排骨剁小块用辣椒粉花椒粉孜然粉味精盐和油略腌渍,跟切段的二荆条交替串。烤法是,烤到半干再刷油,然后刷腌渍没用的酱油蒜水等调料。
鲫鱼刮鳞剖腹,鱼腹内塞洋葱碎,姜片,蒜末,山海椒粒,洒盐少许,用牙签固定。烤时先外表均匀划几道入骨刀痕,先抹油烤到半熟,然后撒调味料。
吃过很多烧烤差不多都是这些调料,也见过店主现场做。 烤的味道如何就只能看各人手艺和对调味料的量的把握了。
最简单的方法是烤的时间长一点的材料先过油炸至半熟,定型之后再上火撒调料翻烤至略焦。简单,省时省事。
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