大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜生卤大虾做法视频的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜生卤大虾做法***的解答,让我们一起看看吧。
生卤虾芥末汁怎么调?
生卤大虾汁,辣根半管,芥末油10克,蚝油20克,东古一品鲜100克,蒸鱼豉油50个,辣鲜露20克。魔鬼辣椒面3克,家乐牌鲜露20克,陈醋30克,白糖20克,味精20克,鸡粉5克,香油10克,调料油20克,香菜、泰椒、辣椒丝、蒜末。
卤清水虾的家常做法?
做法1.将青虾挑去虾线,剪去爪须,洗净。将花椒,八角(大料),小茴香,桂皮装入纱布袋扎好,葱,姜切成丝。
2.锅中放入清水500克,下香料袋,绍酒,旺火烧沸后撇去浮沫,中火煮约半小时,待香味散发出来时即成卤汁。然后将青虾,葱姜丝一起下卤锅内,卤约10分钟后加入味精,待晾凉后捞出青虾装盘,上面放上葱姜丝,浇上少许卤汁即成
材料:
龙虾4斤、黄酒(料酒)5毫升、生姜6g、葱3根、味精5g、鸡精3g、白糖2小勺,十三香粉10g,盐适量,味溢匙麻辣小龙虾香膏(某宝有售)10克
大料:
八角3粒、桂皮2片、香叶3-5片、花椒5g、干的小尖辣椒4g,豆瓣酱20g
卤清水虾的家常做法:
第一步先做卤水!龙虾的卤水和其它卤不一样,必须勤换卤水!不要使用隔天卤水,当天如果销量大,要经常试尝卤水,以防变淡,适当增加调料。为了汤色清亮,首先我们需要缝制一个料包!将八角、桂皮、花椒、香叶,尖辣椒放在一个纱布缝制的袋里。将洗刷干净的龙虾,放入冷水锅中,放入料包,水需没过龙虾,中大火煮开后撇去浮沫,再加入黄酒或料酒、生姜(切菱形美观)、葱白切段、味溢匙麻辣小龙虾香膏,味精等上面提到的调料,小火烧10分钟,中途稍微翻动下,保证入味均匀,至肉熟壳红捞出装盆,配蘸料上桌即可!
小提示:
烧10分钟后关火,再泡上10分钟更容易入味,这样装盘也可以不必带汤水了,大圆盘码好就可以了,最后放上香菜几根点缀。
.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
𠧧虾卤水制作流程?
食材清单:龙虾 2斤 干辣椒 10颗 花椒 20粒 姜片 切8片 料酒 适量 大葱 2根 卤料 1包(如果自己会配就配自己的特色味道,不会可以上淘宝买几种回来试味)
烹饪步骤 1、将龙虾去头,洗干净,尾巴剪破 2、放在盆里加料酒、姜片、葱,腌制10分钟 3、锅里放水、把龙虾姜片、葱,放进去煮5分钟 4、捞起,除去姜片和葱头 5 、卤料包按照比例放入水煮开,加入干辣椒,花椒,不喜欢麻辣的可以不用加,
放入煮好的龙虾浸泡15分钟,捞起摆盘即可食用
首先在市场买老母鸡一只3 斤左右,筒子骨一根2 斤左右
卤虾需要准备一个烧电的电热桶,220V,3 根发热管,每根3000W,
买的时候要注意,一是发热盘的,不要发热管的,二是要220V,不要380V 的
接下来我们以45 公分的桶为例
这个桶子会有一个可拿出的漏网,拿出漏网加满清水,如果是45 公分加120 斤水,开两根发热管加热煲汤。
在之后把买好的鸡和筒子骨分别切成两块清洗干净,投入汤桶煲汤。煲汤的过程中会有泡沫需要快速打掉,以免混浊。
当煲汤的水开了后关掉一根发热管,让水保持沸腾熬制3 个小时
当汤熬制3 个小时后,在分别加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制两个半小时
当熬到两个半小时候,汤的颜色会变黄,香味会变的浓郁,如果此刻卤香味不够浓郁时可再熬制半小时,必须要保证卤香味浓郁时才开始调味
在调味前,用漏网把调味料压在下面,开始调味,调味放盐1200g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g,菜籽油8 斤
到此,以上就是小编对于粤菜生卤大虾做法***的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜生卤大虾做法***的3点解答对大家有用。