大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于商用川菜辣卤水的问题,于是小编就整理了3个相关介绍商用川菜辣卤水的解答,让我们一起看看吧。
四川卤料酱料配方?
红卤汁的配方
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
制法:
①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
配方:公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜
正宗川味卤水配方比例?
现在川味卤水的配方有很多,也不知道哪一家是正宗的,但是我觉得都是差不多,其实配方也没什么,主要还是经验和火候的问题。今天就给大家说说这个正宗的配方吧!
先准备八角25克,桂皮15克,小茴25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5克,生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350克 味精15克 精盐500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋1个 。首先,把八角桂皮,茴香,松露,花椒,砂仁,豆蔻,草果,丁香等干料,用冷水先清洗一下,然后放在纱布袋里面备用。然后锅里烧油500克,有时候三成热,加入生姜片,洋葱,大葱,慢慢把这些炸干了之后捞出来。汤锅里准备5000毫升高汤,放入适量盐,倒进汤锅中。把炸好的油倒进去。
然后起锅里面加入冰糖,用小火熬制冰糖呈深红色,开始冒泡起烟了,我们就可以加入一碗开水进去。糖色就熬好了,把这个糖色倒进卤汤的锅里面。就可以卤菜了。如果家里没有高通的话,我们可以在首次卤菜的时候多撸点抢鸡爪呀,鸡肉,骨头类的菜。提高卤汤鲜度。
好了,今天就这么多吧,想学习餐饮和美食可以关注我,每天不知道吃什么菜的,你可以关注我。
@鄂西大虾
正宗川味卤水配方比例?
现在川味卤水的配方有很多,也不知道哪一家是正宗的,但是我觉得都是差不多,其实配方也没什么,主要还是经验和火候的问题。今天就给大家说说这个正宗的配方吧!
先准备八角25克,桂皮15克,小茴25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5克,生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350克 味精15克 精盐500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋1个 。首先,把八角桂皮,茴香,松露,花椒,砂仁,豆蔻,草果,丁香等干料,用冷水先清洗一下,然后放在纱布袋里面备用。然后锅里烧油500克,有时候三成热,加入生姜片,洋葱,大葱,慢慢把这些炸干了之后捞出来。汤锅里准备5000毫升高汤,放入适量盐,倒进汤锅中。把炸好的油倒进去。
然后起锅里面加入冰糖,用小火熬制冰糖呈深红色,开始冒泡起烟了,我们就可以加入一碗开水进去。糖色就熬好了,把这个糖色倒进卤汤的锅里面。就可以卤菜了。如果家里没有高通的话,我们可以在首次卤菜的时候多撸点抢鸡爪呀,鸡肉,骨头类的菜。提高卤汤鲜度。
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@鄂西大虾到此,以上就是小编对于商用川菜辣卤水的问题就介绍到这了,希望介绍关于商用川菜辣卤水的3点解答对大家有用。