大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜烧五花肉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜烧五花肉的解答,让我们一起看看吧。
不放辣椒,用粤菜的方式做豆豉红烧鱼有哪几个步骤?
大家好,用粤菜的方式做豆豉红烧鱼,不放辣椒一样能做出美味可口的豆豉红烧鱼,操作步骤如下:
一,鱼去内脏洗干净控干水分,生姜切丝,香蒜头拍扁剁碎,香葱洗干净切段,重点强调豆豉要切碎,才能入味。
二,洗净的鱼用1小勺料酒,1小勺精盐,生姜丝搅拌均匀装入碗中,腌制5分钟。另一碗放入切碎的豆豉和蚝油,水淀粉搅匀调成糊状。
三,平底煎锅倒入花生油,油热后再放入已腌制的鱼和香蒜碎,小火慢煎成微***时停火不动鱼,停待1分钟之后再翻另一边煎成微***。
四,把已调制入味的豆豉蚝油淋在鱼身上,加少许清水加盖,调成中火再焗10分钟,至豆豉鱼收汁入味停火出锅装盘,点缀葱段即可。
豆豉红烧鱼,首先选一条大概2斤的草鱼,因为草鱼不会太腥,配料:1、姜2、葱3、4、老抽,豆豉(选阳江),5、花雕酒6、盐7、冰糖15克,8、花生油
首先开大火烧锅300度左右(手靠近锅底5厘米受不了就是300度左右了)放花生油放姜葱炒香让后放鱼煎2分钟左右反转煎,大概4分钟左右放水放老抽放糖放豆豉盖上锅盖等5分钟反转鱼,煮到谁变成汁就可以吃了,(姜、葱、盐这些是看个人口味去放的没办法告诉你放多少)
您好!广式豆豉红烧鱼,我本人的做法有9个步骤。分别是:
1、去除鱼鳞,处理鱼肚里的东西,用剪刀把鱼鳍剪掉,这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀,为了更加入味,不要划的太深,自己家里吃,为了方便煎鱼,我把它一切二。
2、起油锅,油要多一点,油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里,这样煎鱼,就不会爆油了。
3、把鱼煎成两面***,捞起待用。
4、锅内留少一些余油,放入蒜头,生姜片,小葱先爆香。
5、然后再放进豆豉一调羹,煸炒至出香味。6、把鱼放进去,先放料酒去腥,再到生抽,老抽,八角,桂皮,加清水,清水要加到与鱼持平。
7、盖上大火烧开后5分钟,用勺子把汤汁浇在鱼上,不要翻鱼。
8、等汁水收的差不多了,熄火,这样烹制方法,使得鱼很入味。撒上葱花。不要加鸡精,我本人觉得海鱼的原味很鲜,加了鸡精味道就怪怪的。
9、装盆。
以上是我平时做豆豉红烧鱼的做法,希望能帮助到你。
红烧是指成菜欠汁为红色(酱红,枣红,棕红)的烧制法
首先选鱼,个人比较推荐鳜鱼营养价值丰富,味道鲜美,除了有几根大刺,无小刺,鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择,对老人小孩特别适用。
准备原材料,制作方法∶首先将鱼初加工,去鳞,鳃清洗干净用刀在鱼身两侧各划几刀便于入味,用盐,料酒,葱姜腌制10分钟
将鱼进行初步熟处理(炸,煎)后 锅置旺火上,油温4成热120℃,入豆豉,姜葱蒜炒香加入鲜汤也可加入(火腿,菜心,玉兰片)等 丰富口感,盐,料酒,胡椒粉,酱油烧沸烧入味,在放入炸好的鱼,改小火收汁后起锅前淋入香油,撒葱花香菜。
收汁是红烧菜肴味浓稠的关键,并有提色和增强菜肴光泽的作用。收汁前一定要调制加入高汤的量,切忌汁粘锅,同时要保持菜肴的形态完整。
大家好!我是小漫聊美食,跟大家分享一道粤式豆豉红烧鲤鱼的方法:
1、先去鱼鳞,内脏处理干净。表皮轻划斜刀,放盐、料酒、姜丝腌制8分钟去腥味。
2、准备配料:葱两根切小段,豆豉小勺备用,用适量蒸鱼豉油,老抽,白糖,盐加半碗水搅拌成酱汁。
3、把腌好的鱼撒上一层生粉,用手抓均匀,锅里倒入适量油烧至7分热,这样才不容易粘锅,把鱼两侧煎至金黄取出。
4、豆豉、生姜、葱头下锅炒香,加入准备好的酱汁,再加入半碗水调好味烧开,把鱼下锅中火两面各煮4分钟,煮好后起锅,鱼表面散上葱花。
潮汕炸叉烧肉做法?
调料:酱油5克,料酒5克,盐2克,味精1克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,植物油50克
做法:
1.把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片,用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。
2.锅上火,放油适量,烧温热,把肉放油中炸熟,捞出。
3.油二次热,再把肉下锅,炸至色泽红亮时捞出,适当切块即可。
粤菜四大天王?
以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。
2.明炉烤乳猪
烤乳猪早在西周时代已列为八珍之一《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法,并说它“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。清康熙时,曾为宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行,成为最著名的广东名菜。
3.挂炉烧鹅
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五[_a***_],缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。
4.蜜汁叉烧
粤菜红烧酱熬制方法?
1、酱油红烧汁,我们都是单纯用老抽来调色,因此菜肴会显得黑黑的,卖相不佳。为此做法是:把老抽和***糖放入锅内,小火熬至片糖完全化开。再加肉类,翻炒均匀上色,再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀,让它赋予老抽亮度,轻微的复合味和焦糖香味,这就是红烧肉的做法了。
2、混合红烧汁,就是冰糖小火炒制成糖色,加入老抽翻炒均匀,再加食材翻炒均匀,再加入日本烧鳗汁,八角、花椒粒、桂皮,姜,最后加入高汤或者热水(最好不用凉水或凉汤,这样烧出来的菜颜色更光亮,这样这样的红烧酱料,可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是:烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。
3、豆瓣酱红烧汁,这一般都是重口味的做法,就是用豆瓣酱翻炒出红油,加入食材翻炒均匀上色出香味以后,加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味,开始进入红烧状态了。一般都是鸡、鸭用的多些
4、番茄酱红烧汁,这是西北大多数的家常做法,因为番茄酱特别的提色提味,好多人现在也用番茄酱作为提色的酱料,就是把番茄酱翻炒出红油以后,加老抽翻炒均匀,加食材,再次翻炒均匀上色,在加各种香料和姜,加入热水,开始红烧了
到此,以上就是小编对于粤菜烧五花肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜烧五花肉的4点解答对大家有用。