大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜卷子的做法大全图解的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜卷子的做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。
湖南鸡蛋卷的做法和配方？
需材料：前夹肉500克（六瘦四肥）、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒，胡椒粉、生姜、盐、味精些许。
蛋卷的做法
2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀；
3、将鸡蛋（1斤肉3个蛋）破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可；
4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上；
5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。
6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内，用牙签扎些许气孔；
8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食。
原料：
猪肉500克、 鸡蛋6颗、 地瓜粉150克、 水淀粉少许盐3克、 料酒15毫升、 白胡椒2克、 姜末少许
方法：
1首先选用肥瘦比例2：8的前夹肉，切成小块，剁成肉茸
3接着打5个鸡蛋，搅散，在平底锅中摊成蛋皮，再将肉馅均匀地抹在蛋皮中
4将蛋卷卷起来，两边往里收拢，放入蒸锅中，中小火蒸30分钟
5拿出放凉后，切块即可
湖南杂鱼一锅鲜做法？
一锅鲜制作流程：
1.取重约100克的黑鱼2条宰杀治净，在不破坏鱼皮完整性的同时用刀刃轻轻刮去表面黏液，冲洗干净后用净布吸干水分，在脊背上均匀地打一字刀，保持鱼腹相连；另取每条重约50克的翘嘴鱼和重量相仿的昂刺鱼各5条，分别宰杀治净，刮去表皮黏液后洗净并吸干水分。
2.锅下宽水烧开，放入鲜活小河虾100克焯至完全变红后捞出，锅中继续下入花蛤200克烫至开口后迅速捞出，放入冷水镇凉，洗净控干待用；另起锅下清水，加入少许油和盐烧开，放入青豆50克煮去青涩味，捞出泡入冰水镇凉，控干待用。
3.净锅滑透，倒入幺麻子熟菜籽油700克，加葱白段100克、姜片100克、蒜子50克、干红辣椒20克、干青花椒20克、白豆蔻5克、八角5个、白芷5克，小火浸炸出香味，倒入处理好的三种鱼，略微炸至表皮颜色发白，添啤酒200克祛腥，加入清水没过，烧开后调入鲜味酱油40克、盐10克、味精10克、鸡粉10克、白糖5克、胡椒粉1克，中火煮约3分钟后鱼肉基本断生，用密漏将漂浮在上面的小料和香料全部打出，放入飞水洗净的花蛤和河虾继续烧约1分钟，撒入飞过水的青豆煮透，起锅装进海碗即可上桌。
1.用料 ；白厚 100g ；红带 120g ；红立 100g ；蚬鱼 100g ；五花肉 120g ；香芹 80g ；大葱 1根 ；蒜子 5粒 ；料酒 适量 2.备料。； ；大葱取葱白处，切段；香芹切段；五花肉切块；蒜子去皮；姜取片。； ；杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃，放入少量食盐、
3.料酒稍作腌制。；热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香，垫入香芹段做铺垫。； ；放入已腌制入味的杂鱼，加盖焗制8分钟即可。
4.原汁原味额一锅“鲜”直奔心田。； ；小贴士；焗制过程中无需加水，此菜肴是利用原料本身的水分烹制成熟的，烹制过程中无过多调味品调味，菜肴具有原料本味。
到此，以上就是小编对于湘菜卷子的做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜卷子的做法大全图解的2点解答对大家有用。
