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淮扬菜同样注重刀工食材,为何没能像粤菜一样影响全国?
1、因为淮扬菜做起来速度是比较快的，而且淮扬菜的口味也是能够更好的被大众所接受。
2、而相反的粤菜是因为太过于清淡，且***用的食材外国人容易有忌口，因而也不被选择。所以呢，在国宴上，咸甜正好，且南北通吃的淮扬菜就比较受欢迎了。并且淮扬菜的食材也比较大众化一点，更容易让外国人接受。
3、虽然任何菜肴都注重刀工，但是都没法子跟淮扬菜相比，淮扬菜之中的文思豆腐，将嫩豆腐切成蒲公英，淮扬菜对厨师的刀工要求，到了几乎苛刻的程度。
4、虽然粤菜一直广受人们的喜爱，但粤菜还有一个很大的问题需要克服，那就是食材的加工和烹调方法过于复杂，而且粤菜对食材的新鲜度要求非常高。 只有最新鲜的食材才能凸显粤菜的美味。
5、食材和烹饪难度：粤菜注重食材的新鲜和质量，对烹饪技巧和火候掌握有较高的要求。在国宴这种大规模、高规格的活动中，可能难以满足粤菜对食材和烹饪条件的要求。
6、淮扬风味：以扬州、淮扬菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。
粤菜和川菜影响力最大,为何国宴却喜欢使用淮扬菜?
在我国的国宴上，各种菜系都会出现，但是淮扬菜最受与会嘉宾的欢迎，国宴上主推淮扬菜系，一方面是因为淮扬菜系历史悠久，另一方面淮扬菜的视觉冲击力强，同时淮扬菜还具有口味清淡的特点，深受国宴嘉宾的好评。
国宴主菜之所以会是淮扬菜，主要是因为淮扬菜的特色，因为淮扬菜最大的特色就是菜的味道、菜的烹调方法、颜色 的菜肴。 至于菜的味道，指的是淮扬菜的清淡口味，因为在八大菜系中，只有淮扬菜的味道最清淡。
我们知道中国是个美食之道，因为这里的美食数不清，那其中最有具有代表性的就是八大菜系“川鲁粤淮扬闽湘徽”。那其中在全国餐饮市场中占有率最高的是川菜，第二名是粤菜。
大水煮肉丝是一道比四川菜招牌红烧肉还难做的菜。 值得一提的是，红烧肉做的怎么样，基本上代表着川菜大师的水准。
我国四大菜系是什么?
1、四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
2、鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“中国四大菜系”。
3、我国四大菜系是指a粤菜、b川菜、c鲁菜、d湘菜。四大菜系的形成与其各自的地域文化背景有着密切的关系。粤菜，即广东菜，以清淡、鲜美、注重食材的原味而著称。
4、鲁菜，川菜，苏菜和粤菜，享称为四大菜系鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
5、四大菜系，是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
6、四大菜系：川、鲁、淮扬、粤。八大菜系（川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁）是后来加的，和争先恐后申遗是一个道理。
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