大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼腥草 川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼腥草 川菜的解答，让我们一起看看吧。
现在市面上有多少人喜欢吃折耳根（鱼熏草）？
折耳根，学名鱼腥草，四川人习惯叫它猪鼻孔。很多四川人都喜欢吃折耳根，不论是拌菜还是烧烤，搭配上美味的折耳根立即赋予菜肴一种独特的香气，除了四川，折耳根在云贵亦很流行，不同的是，川人喜食叶，云贵人喜食根，各有所好。大部分爱吃折耳根的人都是南方人，因为北方没有这种食物，吃不来的人会觉得折耳根很腥，有种鱼腥味让人难以招架，但在南方人的餐桌上这确是道令人难以割舍的美食。
没有接触过的朋友一定想象不到，世界上竟然有折耳根这样的食物。喜欢的人爱的发疯，讨厌的人恨得发狂，对于折耳根没有第三个选择。
折耳根本属野菜，当季时田埂上随处可见，现在以养殖的居多，后者白白胖胖，外观上可爱得多，但是香气比起野生的差远了。最常见的吃法就是凉拌，用辣椒油、酱油和醋，白糖一拌即成，也可搭配莴笋同拌，不论怎么吃，凉拌折耳根一定要现做现吃。 也可以炒腊肉，也很可口，解了腊肉的油腻。
作为中药使用，折耳根有清热排毒之效，还有抗菌，抗***和利尿的功效。
鱼腥草在我们湖南这边也是叫折耳根的。一年四季都有，至于到底有多少人喜欢吃就不知道了，不过我自己还是蛮喜欢吃的，由于家是农村的，以前小时候就在山上挖野菜摘野果，对于鱼腥草一点也不陌生。
但是吃过的人可能很多人不太习惯那个味道。觉得吃了想吐。特别是对于一些北方地区的人来说就更不能适应了，但是对于一些南方山区的朋友来说应该还是蛮喜欢的。在湖南，贵州，四川重庆这些地区还是很多人喜欢吃的。
其实这个就是香菜一样，有人喜欢有人不喜欢。
一盘凉拌鱼腥草，一瓶冰啤酒，夏天的时候还是非常爽的。但是在山上挖的鱼腥草有些很老了，一般要脆一点的比较好吃，现在市面上的一些都是人工种植的，很脆味道还是不错。鱼腥草最常见的做法也就是凉拌了，在我们这边一些人就喜欢用鱼腥草下酒。
主要有以下四个原因：
第一，折耳根也就是鱼腥草，在我国吃折耳根也不是近几年的事情的一些地方如四川贵州一些地区，人们本来就有吃折耳根的习惯，所以说在一些地方吃折耳根并不算什么新鲜的事情。
第二，折耳根有很高的药用价值，中医典籍记载：性辛，微寒。归肺经。有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋之功能。用于肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒。在这个***注重养生的年代，被越来越多的人食用，以增强体质，预防疾病也就不足为奇了。
第三，信息和物流进步以及越来越频繁的人***流，将吃折耳根的传统，带向越来越多地方，加之各类媒体的介绍宣传，和商家的大力推广都让很多人进一步了解，并产生吃折耳根的欲望。现代的物流的发达可以，迅速把折耳根从遥远的深山、生产基地，运到天南海北，并保证味道新鲜，这些都促进乐吃折耳根的盛行。
第四，烹饪技术的进步和饮食习惯的流行。折耳根又被叫做鱼腥草为的就是其有股很重的鱼腥味，一般很难为流行地以外的人们所接受，现代烹饪技术的进步则可以设法遮盖住鱼腥草的腥味，扬长避短。另外，今年川味、贵味食物在国内的大范围流行，也顺带着鱼腥草走进了越来越多人的嘴里。也是导致吃折耳根的流行的一大原因！
喜欢吃折耳根的朋友们挥挥手！哇哦~好多！
喜欢吃折耳根的朋友广泛地分布在五湖四海，其中集中地有四川、贵州、湖南，当然还有我们的大湖北，特别是宜昌地区。
走进宜昌，就能深切感受到“折耳根欢迎你”的场景：随便个小餐馆，送的餐前小菜便是腌折耳根；穿街走巷，总能偶遇提着折耳根篮子的婆婆；而在凉菜摊上，C位霸占视野的，也当属折耳根。
壹周君对折耳根的感情，并非一见钟情，算是日久生情。很多不喜欢吃的人不喜欢折耳根有股怪怪的味道，但我爱上的也就是这种味道，集醒、麻、脆、涩、辛、咸、冲、香于一体，算是异香扑鼻。
有经典做法，就是凉拌，凉拌有种特有的清香。凉拌也是有讲究的，洗干净去掉根须，经常是和当地的苦蒜搭配一起凉拌。
折耳根的叶子可用水烫过蘸老干妈吃，特别好吃，口感有一点酸，不脆。
如果做经典小炒，和腊肉是绝配，炒过煮过基本就没有味道，此时折耳根具有腊肉的咸香，还有自身独特的口感，比较面。
鱼腥草是药名，又叫折耳根，贵州、云南、四川、湖南靠贵州方向还有湖北恩施都喜欢拿来做菜吃，凉拌、炒肉都行，喜欢是当菜吃炒出来的味道，不喜欢的当药材，即可当菜吃又可做药，味甘带腥，拿来煮水喝，有清凉、消炎之功效。
为什么有的人觉得折耳根好吃到爆，有的人却受不了呢？
世间本来就存在有许多让人争议的实物，包括美食。
榴莲、豆汁、腐乳、皮蛋都属于这种争议美食，包括香菜。当然这还是普通版本的，个人特别版就更不提了，吃面都吃不下去的，也有的。
有些食材会带有特别奇特的气味，这种奇特，让你并不能定性它为香或者臭，好吃还是不好吃，这就是争议之源——爱似蜜糖，有人恨之砒霜。
折耳根是四川人的生命之光，最大众化的吃法就是，生的洗净，喜欢吃叶子就和叶子一起拌，不喜欢的直接掐了，直接舀一瓢盐，一瓢醋，一瓢熟油辣子，又香又脆又有味道的凉拌折耳根就可以下一碗饭。
不说折耳根今天孤军作战，作为配角时，它也是把自己的优势发挥到淋漓尽致。
拌土豆时撒一把折耳根，味觉层次一下子就凸显出来；吃火锅，直接烫折耳根，绵香软糯；现在全国都在吃串串，四川特色的串串是用牛肉片裹着折耳根的，麻辣，香菜，泡椒，黑椒……这才叫巴适。
折耳根又名鱼腥草，对于南方人来说再熟悉不过了南方人对鱼腥草有种特别的钟爱而多数北方人避而远之，可是对于我这个北方人来说第一吃到的反应就是懵x，什么古怪的味道说不出来苦还腥和树根一样难嚼，很多时候和朋友一起吃饭都是很抵触这种食物的，总是不明白为什么像树根的食物那多人爱吃，然而在南方生活多年以后自己也接受了这种美食偶尔也会吃来尝个鲜，分享一下我做的凉拌折耳根。
折耳根洗干净切段，尽量上面的小毛毛也洗干净，切小段更容易入味
盛入碗中，食盐、味精、辣椒、香菜、柠檬加入检查均匀放置10分钟就可以开吃了，看着可不要流口水哦？喜欢的记得关注一下！
其实折耳根在四川很受欢迎，但有的人就是不爱，什么致癌，有毒，奇臭无比等等，你让一个爱吃折耳根的四川人听了很不舒服。因为折耳根在四川广袤的土地上生长N多年，四川人和它的感情很深厚，很多四川人尤其是农村的从小就吃那个。阳春三月正是折耳根出土的时候，嫩嫩的小叶，白白的根茎，野外挖一把回去洗净，加点白糖也吃半碗。之所以有人不爱它多半是因为不喜欢它的味道，感觉有一股泥味儿，又有点说不出来的臭，不过在爱好人的嘴里，这些正是它的优点。
每个人对味道的品味都有不同，就像有的人不爱吃香菜，不爱豆腐菜（学名:落葵），因为这些菜的味道不是自己能接受的，所以就反感。但四川的野菜也很多，为啥偏偏折耳根成了最大众的野菜？因为它很符合川菜的凉拌特色，最普遍的吃法就是凉拌，拌出来的折耳根看着鲜活，吃着生脆，有麻辣和香油加起来味道更浓，而且不但不上火，还清热。
再说来源，野外生长，有根就能繁殖，种殖也容易，生长环境也在向阴处，不占地方，不抢阳光，也不影响庄家，加上生命力强也没人把他当做害草铲除，所以折耳根能得到人们的青睐，顺利的登上最强野菜榜。
四川串串香做法？
四川串串香的底料：火锅底料、豆瓣酱、大葱、花椒粉、姜、蒜、芝麻、骨头汤、各种蔬菜。
串串香的底料的做法：
3、炒好后放入骨头汤，中火熬制二十分钟左右，放入芝麻即可做成串串底料；
1. 四川串串香是一种非常受欢迎的川菜美食。
2. 串串香的做法相对比较简单，主要包括以下几个[_a***_]：①将各种食材（如肉类、蔬菜等）切成小块，放在串上②烧开一锅水，加入各种调料（如花椒、辣椒、姜、葱等）煮一段时间，做成麻辣烫的汤底③烧开另一锅水，将串串放在锅里煮熟，捞起后蘸入之前煮好的汤底中食用。
3. 串串香的美味在于肉质鲜嫩、口感丰富、麻辣味浓，而且还可以根据个人口味选择搭配不同的酱料。
四川串串香是一道非常受欢迎的川味小吃，下面是它的做法：
所需材料：牛肉、火锅底料、花生酱、芝麻酱、香油、蒜末、姜末、辣椒粉、盐等。
步骤：
准备一个碗，加入适量的花生酱和芝麻酱，然后加入适量的辣椒粉和盐调匀。
在调好味的碗中加入适量的香油、蒜末和姜末，再加入少许清水调成糊状。
将焯好水的牛肉条穿在竹签上（或者使用小夹子），然后将每个串依次蘸上调好味的汁浆。
烧开一锅水，在锅中加入火锅底料并搅拌均匀，然后将蘸好汁浆的牛肉串放入锅中煮熟即可。大约需要2-3分钟左右。
熟了之后用漏勺捞出，可以在上面撒上一些花生碎、香菜等调料即可食用。
Tips：
四川串串香的做法如下：
一、调配底料香辣酱：
选用优质郫县豆瓣酱，将干辣椒去蒂后剪成段状，将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用; 两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。
二、炒制底料：
将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫草放入油锅，侵炸出色后捞出不用，接着加入葱姜块炸香并且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。
三、熬制锅底高汤：
准备材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大葱2根。做法，先将鸡鸭棒子骨过水去血渍，再加入清水大火烧开，放入生姜和大葱，改用小火熬约2-3小时，待汤熬制色泽白润即可，鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料。
四、调制锅底：
将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中，再加上鲜香的高汤，大火烧开后，便可以放入串好的串串食材。
好了，食材煮熟就可以开撸了。
芝麻酱蘸点盐，清水香油调开芝麻酱蘸点盐，清水香油调开辣椒酱，香菜甜辣酱，竹签用开水烫煮十分钟，所有十台改刀，用竹签串好用枪把所有的菜品串好，关于肉品可以选择不用用签串好锅中倒入清水加花椒葱等煮开炖煮15分钟，然后把佐料捞出加入浓汤宝两块煮开，放入食材炖煮熟了就可以加上调料汁过瘾啦，就这样可以吃了
到此，以上就是小编对于鱼腥草 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼腥草 川菜的3点解答对大家有用。
