大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜厨师吃米线的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜厨师吃米线的解答,让我们一起看看吧。
川味米线底料酱做法及配方?
材料 朝天椒辣椒粉50公克,花椒粉2大匙,肉桂粉1茶匙,沙姜粉1茶匙,小茴香粉1茶匙,豆瓣酱30公克,豆豉10公克,红葱头20公克,蒜头30公克,冷开水100cc,沙拉油250cc,盐1大匙,鸡精粉1茶匙,细糖1大匙 做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。
2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥;蒜头及红葱头分别切末备用。
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3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后,将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。
4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可
花椒油是麻油吗?
麻油不是花椒油,麻油以芝麻为原料制成,香味浓郁,可用来制作心、饼、凉菜等物,自古就是重庆火锅常用的蘸料。
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花椒油以花椒、食用油制成,将花椒倒入热油中慢慢炸香即可得到它,它味道偏麻辣,在川菜、火锅、米线中较常食用,可增强食品风味。
到此,以上就是小编对于川菜厨师吃米线的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜厨师吃米线的2点解答对大家有用。
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