大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜辣椒胡椒花椒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜辣椒胡椒花椒的解答,让我们一起看看吧。
川菜五大风味体系?
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
在烹调方法上,川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多,变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜常用调料是什么?
川菜的调味料在川菜菜肴的制作中起着至关重要的作用,也是制作麻辣、鱼香等味型 菜肴必不可少的佐料。
川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、***头辣椒、 七星椒、小米辣等。
可以根据不同菜的口味特点选用不同的调味料,让菜 的口味更独特
川菜调料除了普通的姜蒜、盐、味精(鸡精)、酱油、醋等常见的调料外,主要就是豆瓣酱、川盐、豆豉、花椒、泡辣椒、干红辣椒等。
1、豆瓣酱
豆瓣酱被誉为“川菜之魂",是川菜中的重要调味品,回锅肉、麻婆豆腐及各类烧菜必不可少的。四川有名的豆瓣酱是郫县豆瓣,有着一股浓烈的酱香,炒菜时色泽自然红亮,味道鲜香。豆瓣酱不仅能够炒菜,在不少蘸酱里也有用到。
2、川盐
盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分,川菜烹饪常用的盐是井盐,味醇正,无苦涩味,色白,结品体小,疏松不结块,其中尤以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。川盐在烹调上能定味、提鲜、解膩、去腥。
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