大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜素菜食材有哪些的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜素菜食材有哪些的解答,让我们一起看看吧。
做粤菜的配菜,配料?
做粤菜时,配菜和配料的选择非常丰富,既包括各种肉类、水产类、蔬菜类,也包括一些干货果品类。以下是一些常见的粤菜配菜和配料:
1. 畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2. 禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3. 水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4. 蔬菜类:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5. 干货果品类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
在粤菜的制作过程中,除了这些常见的配菜和配料,还会使用到一些独特的调味料,如干红辣椒、剁椒、泡椒、剁椒酱、泡椒酱、郫县豆瓣酱、花椒、胡椒粉等。这些调味料的使用使得粤菜具有独特的风味。
广东粤菜家常小菜广东食谱?
1. 清炖珍珠鸡:首先将鸡切块备用,然后在锅中热油,加入姜、葱爆香,放入鸡块煸炒至金***,加水和调味料,开中火焖煮约20分钟即可。
2. 煲仔饭:将米饭和调料如鸡肉、蘑菇、鱼籽等放在砂锅里,用炭火慢慢烧制,待饭菜煮熟后,加入蛋黄和酱油,搅拌均匀后即可食用。
3. 芙蓉蒸蛋:打好鸡蛋液,加入少量盐、花椒粉、鸡精等调料,搅拌均匀后均匀铺在碗底层,在上面撒上火腿肠、虾米等馅料,再加入适量水,放入蒸锅蒸15分钟后即可。
4. 蒜苔[_a***_]:将鸡蛋打散,加盐和少许水搅拌均匀,把蒜苔切成小段备用,锅中加入油热后,加入鸡蛋液炒至快定型,加入蒜苔继续炒几分钟,加盐调味即可。
5. 炸酱茄子:将茄子切成约1厘米厚的片,油炸至表面金***,捞出沥干油份,放入碗中,加入炸酱、盐、糖、葱花、姜末等调料拌匀即可。
反沙芋头
〖食材〗荔浦芋头半个、白糖150g、水100g
〖步骤〗
1、先把芋头削去外皮,冲洗干净,切成细长条
2、油半锅烧热,下芋头炸,用筷子轻松穿透即可
3、另起锅加半碗水,一碗糖,开小火慢熬,熬至起大泡,再变成小泡时下入炸好的芋头,快速翻炒
4、速度要快,起沙后芋头表面粘满糖霜,关火。
广东粤菜家常小菜和广东食谱非常丰富多样,以下是一些常见的菜品和食谱:
1. 广式清蒸鱼:将鱼清理干净,清蒸后放入姜丝、葱花、酱油等调味料,口感鲜美。
2. 梅菜扣肉:将猪肉煮熟后切成薄片,用豆瓣酱、生抽、老抽等调料腌制,再用梅菜干煸炒后放在肉片上蒸制,口感香醇。
3. 蒜蓉粉丝蒸扇贝:将扇贝清理干净,粉丝用蒜茸、酱油、料酒等调料拌匀后放在扇贝上,清蒸后口感鲜嫩。
4. 蚝油生菜:将生菜焯水后加入蚝油、蒜末等调味料,口感爽脆,营养丰富。
5. 白灼虾:将虾清理干净,用开水焯烫后加入葱姜蒜、酱油等调味料,口感鲜美。
6. 荷塘小炒:将莲藕、胡萝卜、木耳等蔬菜焯水后加入蒜末、盐和糖等调味料,口感清爽。
7. 牛肉炒芥蓝:将牛肉切成薄片,用酱油、料酒等调料腌制后炒制,加入芥蓝翻炒,口感嫩滑。
以上仅是一些常见的广东粤菜家常小菜和食谱,还有很多其他美味的菜品和做法,可以根据自己的口味和喜好进行尝试和创新。
到此,以上就是小编对于粤菜素菜食材有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜素菜食材有哪些的2点解答对大家有用。