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什么是湖南味?
这是《现代汉语词典》的解释。可是,什么是湖南风味的菜肴呢?
何绍基生活的道光、咸丰年间,湖南菜的特点还不够明晰。100多年后,著名散文家汪曾祺来到湖南长沙,想尝尝火宫殿的臭豆腐,于是寻味跟踪,臭味渐浓。——到了眼前,却是一个公厕!汪曾祺的寻味趣闻虽然好笑,却明白道出湘菜在20世纪下半叶已具有独特标志,并为世人所熟知了。
湖南人最爱吃辣椒,越辣越好!什么菜都要放点辣椒才行!剁椒鱼头、麻辣小龙虾、麻辣火锅、辣***等等,全部都是湖南人的最爱
湖南人的生活饮食习惯:
生活习俗——冬至炕熏腊肉,节令饮食习俗。流行于全省各地。湖南人喜食腊肉,冬至开始杀年猪,除留部分鲜食外,大部分制成腊肉留着长年食用。
其制作方法是:先将猪肉(最好带皮)或牛肉、鸡、鸭、鹅、鱼、兔肉等用盐或拌以五香、八角粉腌四、五天,待晾干后,以锯木、谷壳、花生壳、桔皮、柚皮等烧烟熏烤,或挂在柴火灶上,让冷烟熏烤,称“冬腊肉”。色泽鲜红,味道香美,可食至来年伏日不坏,是家人自食、待客、宾馆、酒店的佳肴。
生活习俗——伏日吃姜,节令饮食习俗。流行于长沙、湘潭、株洲等地。夏日炎热,气候干燥,人们喜贪凉,故易蕴积内寒。民间有伏日吃老姜炒子雄鸡(刚开叫的公鸡)的习俗,姜要多放,一只鸡一般要放半斤姜,以便驱寒。
长沙人吃时要将门窗关闭,吃得大汗淋漓,意在发散体内蕴寒,防止秋发寒病。民谚云:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”伏日吃姜炒子鸡最好三个伏日都吃,如果条件不允许,一般也要吃一个伏日。农村亦有用草药路边荆煎水烹制老姜炒鸡,以散寒祛温健脚强身的。此习沿袭至今。
生活习俗——立夏吃蛋,节令饮食习俗。流行于湖南大多数地区,尤以湘南的衡阳、郴州、永州和湘西最甚。立夏日,将整鸡蛋煮熟,剥壳后加红枣煮汤吃,叫“吃立夏蛋”。
湘南一带,尤其是嘉禾、临武、蓝山、桂阳于立夏当天早晨起来,将整鸡蛋或鸭蛋煮熟,用红纸或红色染料将蛋皮染红,再用一个小网袋装上,系于少年、儿童的前胸,一直挂到中午或下午再剥去蛋壳将蛋吃掉。民间以为立夏吃蛋,能强身健胃,行走有劲。谚云“立夏吃蛋,石板踩烂” 。
怀化有哪些很有特色的美食不容错过?
怀化市,湖南省辖地级市,也是湖南省面积最大的地级市,怀化南接广西,西连贵州,与湖南的邵阳、娄底、益阳、常德、张家界等市和湘西苗族土家族自治州接壤,全市总面积2.76万平方公里,辖13个县(市、区),户籍总人口521.82万,所有县市都处于沅江支流的酉水、辰水、溆水、舞水、渠水,也简称“五溪”。
怀化、湘西州、张家界三市都属于大湘西,所以按湘菜划分都属于湘西菜范畴。但是每个地方的菜式口味,还是不尽相同,怀化地方湘菜主要以香辣、酸辣、熏腊、腌制、焖、烧为主
怀化的特色美食:
2019年1月,怀化市餐饮行业协会、怀化市名厨专业委员会,申报湖南省地方湘菜标准成功的有九道菜:芷江炒鸭、洪江血粑鸭、沅陵晒南肉、麻阳鹅、新晃带皮牛肉、侗家腌鱼腌肉、怀化袍汤、会同魔芋豆腐、溆浦龙潭磁粑。这九道菜都是由各县市申报,省市专家组经过多次严密审查,全部有地理标志商标<怀化袍汤除外>,这绝对是怀化最有代表的特色美食。
但然,怀化地大物博,少数民族众多,民风淳朴,各种美食绝对能挑动你的味蕾,比较有名的有:琥珀腊肉、雪峰乌骨鸡、黔阳三鲜、溆浦小炒狗肉、炖缸牛肉、洪江鸡茸、铁锅柴火红皮肉、侗乡生鱼片、羊瘪火锅、鱼腥草、沅陵黄辣子煮鱼、辰溪血鸭、辰溪毛狗、辰溪粉糍粑、黔阳游氏春卷、沅陵猪脚粉、溆浦枕头棕、芷江绿壳鸡蛋、托口生姜、新晃绿豆粉皮、芷江辰溪酸萝卜等等
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