大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅包肉算川菜吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍锅包肉算川菜吗的解答，让我们一起看看吧。
锅包肉是什么？
锅包肉
相传锅包肉是由一百多年前的名厨郑兴文所创，这道菜的前身是焦烧肉段，本来是咸鲜口味，郑兴文为了迎合俄国使节的口味，改良成了酸甜口味，大受俄国人赞赏，本来是叫做锅爆肉，因为俄人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
锅包肉和糖醋里脊虽都为酸甜口味的菜肴，食材基本上也都是炸里脊肉，但是口味区别还是很大的。锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状，锅包肉炸制的时间要比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊炸制时间较短，是外焦里嫩的效果。
还有挂汁，锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。另外醋的运用也不同，糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆
糖醋里脊和锅包肉有什么区别？
家常糖醋里脊
准备食材
里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、小白菜梗、盐、胡椒粉、酸甜。
1、姜切沫，挤出汁备用。
2、里脊切好的丝用盐，胡椒、蛋清、姜汁、腌渍十分钟。
3、腌渍好的里脊丝，倒干淀粉拌均匀，抖落一下多余的淀粉，倒在漏勺里备用。
4、把漏勺浸入七成热油里，快速炸定型捞出来，在重复炸一次。里脊肉不要炸老了，这才会吃起来外酥里嫩。
5、把炸好的里脊装盘备用。
6、水淀粉倒入一点芝麻备用。
糖醋里脊和锅包肉虽然在外形上很相似，吃起来口感上也有相似之处，但是这两道菜还是有较大的不同的。
首先，从美食的地域划分和历史渊源来看。糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，再配以面粉、淀粉、醋等佐料，吃起来酸甜可口。在浙菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
而锅包肉又称又称锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创于哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，吃起来也是口味酸甜。
再者，从做法上来看也有不同。
1.锅包肉通常是把肉切成大薄片，糖醋里脊则是切成条状。
第一，刀功不同，锅包肉切成片，糖醋里脊切成条状
第二，配料不同，锅包肉需要蒜蓉，大葱丝，香菜，姜丝等 。糖醋里脊只需要蒜蓉
第三，口感不同，糖醋里脊只需要一遍过，就可以当做主材。而锅包肉需要之前两道程序炸制金黄，外焦里嫩
糖醋里脊和锅包肉最大的区别有三点！
首先，它们的形状的不同！糖醋里脊是块状的，锅包肉是片状的！
其次，它们的味道不同！糖醋里脊是酸甜口味的，锅包肉大多是咸酸口味的！
最后，是制作手法不同！糖醋里脊是炒糖加醋上色增味，锅包肉是用醋和大蒜炝锅添香！
食材：里脊肉 鸡蛋 淀粉 盐 白糖 陈醋 料酒 胡椒粉 油
1.将里脊肉洗净切块，放入适量的盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀，腌制十分钟。鸡蛋打碎放入淀粉加入少许水，搅拌均匀。淀粉和水拌匀，制成水淀粉。备好！
2.将鸡蛋淀粉放入腌好的肉块里，搅拌均匀，让肉块都挂匀鸡蛋淀粉，备好。
3.锅烧干放油，油温八成热时放入肉块，炸至浅***捞出，待锅中油温八成热时，继续炸至深***捞出，备用。
4.锅底留油，放入白糖和陈醋，用勺子快速的搅拌几次，加入水淀粉和炸好的肉块，颠锅几次即可出锅食用！
糖醋里脊颜色油亮，味道浓郁，口感酸甜可口，非常受儿童和老年人的喜爱！
糖醋里脊外面裹得汁是番茄酱有很多汁，锅包肉裹得是糖汁汁水比较少，锅包肉是肉片，糖醋里脊是肉条，做法口感也不一样，糖醋里脊外焦里嫩要趁热吃时间长了就软啦😄锅包肉炸的时间长，凉啦还是焦的，糖醋里脊酸味重，锅包肉用醋只是増香
浅谈糖醋里脊和锅包肉的区别？
糖醋里脊和锅包肉有如下区别：
1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状
2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。
3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。
4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去
1、外形不同；糖醋里脊都是条状，锅包肉都是大薄片。
2、口感不同；糖醋里脊讲究外焦里嫩，锅包肉追求的是口感焦脆。
3、烹饪手法不同；糖醋里脊是炸溜，先熬好汁，再放入炸好的肉条。锅包肉是炸烹，肉片炸好后，直接将汁水烹到肉片里
到此，以上就是小编对于锅包肉算川菜吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅包肉算川菜吗的3点解答对大家有用。
