大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜香肠腊肉做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜香肠腊肉做法的解答，让我们一起看看吧。
如何腌制四川的腊肉和腊肠？
四川麻辣香肠的做法1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片3.在装入一个大盆里4.香肠调料倒入装肉的盆里5.依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)6.用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右7.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了8.用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀9.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散10.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
四川腊肠的腌制方法与配方？
川味香肠，先选肉、肉一般选前夹子肉，将肉切成小溥片后，先将适当的高度白酒倒入肉先片中拌匀，再配料，十斤肉配料，海椒40克，花椒35克，盐110克，胡椒10克，味精10克，冰糖粉20克，肠衣适量，把所有配料混在一起拌匀后再倒入肉中继续拌匀后，直接灌肠，灌好后要用大温水冲洗-下香肠后立马挂起风干即可
腊肠是中国的一道传统美食，不分南北，不论西东，过年的餐桌上必备的一道硬菜。
现在主要流行的是四川为代表的西南麻辣派，广东为代表的华南甜咸派，以及东北为代表的醬派。
今天说一说四川腊肠，别的先不论。
四川的猪肉好吃，四川的腊肉好吃，四川的腊肠够味，这个是公认的。在全国各地的菜市场，每到过年前两个月，就有四川口音的摊主来装香肠售买，很多人已经见怪不怪了。
正宗的四川腊肠首先选料就有要求，猪要当地的土黑猪，粮食喂养的。
肉要上好的五花肉，去皮洗净。
备足香料：生姜，大蒜，山奈，草果，香叶，桂皮，八角，小茴。最重要的是二金条和汉源花椒。
香料一半打成粉，一半腌制。当然，腌制要放一定的盐。
腌一到两小时，用刀切碎，千万别用搅肉机，用了就失去川式腊肠的灵魂！
然后就罐肠了，没什么技术含量，根据个人饭量捆成一节一节的。
到此，以上就是小编对于川菜香肠腊肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜香肠腊肉做法的2点解答对大家有用。
