大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何盐制川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍如何盐制川菜的解答，让我们一起看看吧。
川味猪肝怎么腌制？
第一，把猪肝放入清水中浸泡40分钟左右，接下来把泡好的猪肝切成薄片。
第二，然后锅中加水烧开，放入切好的猪肝焯10秒钟左右盛出来，加上淀粉，五香粉，生抽，抓匀腌制5分钟左右。
第三，随后辣椒去籽洗净切片，胡萝卜洗净切成菱形片，热锅下油，放入一半的葱姜末，郫县豆瓣爆香。
第四，最后放入青椒和胡萝卜炒至断生，再加入猪肝， 剩余的葱姜，醋，白酒，白砂糖，美极鲜炒匀旺火翻炒30秒左右关火出锅就完成了。
1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3、切好的猪肝控一下水分。
4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5、充分的搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7、腌制好的猪肝继续控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖。
9、充分的搅拌均匀。
10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
原料：猪肝一块作料：
a:大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片，小茴香适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量
步骤②锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料a煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火。
用料：1斤猪肝，盐12g，辣椒面内10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香容1g
2、猪肝放入大盆中，加入清水，加入白醋，料酒去腥。
3、浸泡2小时，把血水泡出来沥干，倒入大盆中。
4、加入白酒腌一下，加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀。
5、装入一个土窑或者盆中，腌制12小时，中途翻动一下。
6、扎一个洞，穿绳子，准备风干，挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了。
1、材料：猪肝半个、黄瓜1根、盐巴1勺、香菜5克、味极鲜10毫升、辣椒油5毫升、生抽10毫升、橄榄油10毫升。
2、首先把食材准备好，在把黄瓜切成菱形状，在把准备好的猪肝顺着纹理切好备用。
3、准备的香菜也切好，把黄瓜，猪肝倒入盆中，加上切好的香菜，最后放入适量的盐即可。
4、接着我们在给盆子里面放入适量的味极鲜和辣椒油，在给盆子里面加点生抽，最后放入橄榄油提香味即可。
5、把上面的调料都放好以后，我们大家就可以开始搅拌了，一点要搅拌均匀，这样腊猪肝就制作好了。
四川腊肠的腌制方法与配方？
腊肠是中国的一道传统美食，不分南北，不论西东，过年的餐桌上必备的一道硬菜。
现在主要流行的是四川为代表的西南麻辣派，广东为代表的华南甜咸派，以及东北为代表的醬派。
今天说一说四川腊肠，别的先不论。
四川的猪肉好吃，四川的腊肉好吃，四川的腊肠够味，这个是公认的。在全国各地的菜市场，每到过年前两个月，就有四川口音的摊主来装香肠售买，很多人已经见怪不怪了。
正宗的四川腊肠首先选料就有要求，猪要当地的土黑猪，粮食喂养的。
肉要上好的五花肉，去皮洗净。
备足香料：生姜，大蒜，山奈，草果，香叶，桂皮，八角，小茴。最重要的是二金条和汉源花椒。
香料一半打成粉，一半腌制。当然，腌制要放一定的盐。
腌一到两小时，用刀切碎，千万别用搅肉机，用了就失去川式腊肠的灵魂！
然后就罐肠了，没什么技术含量，根据个人饭量捆成一节一节的。
到此，以上就是小编对于如何盐制川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何盐制川菜的2点解答对大家有用。
