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湖南特色
丰富的民族文化:湘、苗、土家等各民族传统文化独具特色,如湘绣、苗族芦笙、土家锣鼓、蒸馍等。
湘剧:湘剧源出于明代的弋阳腔,后又吸收昆腔、皮黄等声腔,形成一个包括高腔、低牌子、昆腔、乱弹的多声腔剧种。
毛氏红烧肉 毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。 毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。
湘莲 湘莲又称为糯莲,论口感可谓独步天下。头茬莲子,精于挑选颗粒饱满,洁白***。放入嘴里轻轻一呡,就有种独特的酥软口感。白莲色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高、汤清肉绵的特色而闻名。
鲜香麻辣的双色鱼头,掌握哪些要领才能做得完美?
1、麻辣鱼头的做法最正宗的做法 芹菜洗净切成4厘米长的段,将杆和叶子分开放置;葱取葱头切成4厘米长的段;姜切成姜米。备用。
2、湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
3、改进版两色剁椒鱼制作流程胖头鱼,也叫白鲢、花鲢、花茎鱼等,会做这一道剁椒鱼头的优选鱼种;确实很难买到胖头鱼,还可以用别的鲶鱼替代。
4、双色剁椒鱼头的做法 步骤step 1 准备食材。步骤step 2 花鲢去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟。
5、胖头鱼洗净切开后要先腌制一下,主要用黄酒、胡椒粉和盐,别的调料不用,腌制半个小时。剁椒是精髓,也是决定剁椒鱼头好不好吃的关键,我用的是自己家泡的剁椒,毕竟比较符合自己的口味,实在没有的超市都有卖。
6、然后放少量白糖和味精、生抽酱油、白胡椒粉调料,煸炒匀称,提高咸鲜香。这一步不能懒惰,调料通过油炒以后,才可以最大程度激起出香气,及其色调也更为白里透红漂亮。
湘里人家特色湘菜都有哪些?
剁椒鱼头,一道无人不识的美味佳肴,视觉、味觉、嗅觉都无可挑剔,一口吃上去,这滋味,神仙来了也不换。
剁椒鱼头是湘菜中知名度最高的一道菜,选用鱼头为原料,覆盖上一层红彤彤的剁椒,蒸制而成。鱼头肉质鲜嫩,配上酸辣可口的剁椒,让人回味无穷。
组庵鱼翅 湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南地方名菜。
烹饪鱼头有哪些小窍门
1、首先将鱼头去鳞、去鳃、去蒂,然后用水将带血的部位冲洗干净,用开水焯烫,去除腥味。
2、个海鱼头,适量盐,适量葱花,适量姜片,适量油,适量酱油。做法:将鱼头切成块,放入开水中烫熟。取出后,撒上盐,葱花和姜片。在锅中加热油,加入酱油,将其淋在鱼头上即可。
3、鱼头想要烹饪的好吃,关键是要没有腥味,小窍门就是在预处理的时候,要清洗处理干净鱼头和腌制时间要够。这两点做好了,后面烹饪出的鱼头就会鲜香无比,没有腥味。
4、步骤如下:步骤一:市场上买胖头鱼,摊主都会帮处理,清理鱼鳞,鱼头给剁开。步骤二:大家觉得做胖头鱼比较麻烦,主要就是因为鱼头太大,家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅,炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
5、炖花鲢鱼头烹饪技巧 炖鱼头想要鱼入味,丰富的配料必不可少。想要汤不咸,可以少放盐。 炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖,因为这花鲢鱼头大,肉多,要小火慢炖。
6、如果是酒店那种蒸箱,就要看是将鱼放到哪一层来蒸,如果在第一层上气开始计算时间的话,12分钟是最好的,如果第二次层或者第三层的话,要15到20分钟。
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