大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于味道新概念川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍味道新概念川菜的解答,让我们一起看看吧。
在重庆吃的川菜能不能叫“渝菜”?
重庆人从古至今从来没有谁说过什么渝菜。这个名词是在重庆恢复直辖后,隔壁的某省会吹都的人极度的失落和羡慕又嫉妒,为了黑重庆,这些喷子自己发明了渝菜这个名词,再强加在重庆身上,说是重庆人发明的,颠倒黑白的造谣诬陷重庆人,这些吹都的喷子真是不要脸至极。在重庆,只有江湖菜,这的确是重庆本地人发明的,以河鲜山珍野喂为主,确实与传统川菜有很大的区别,而且也得到了重庆市民的认可,重庆到处都有重庆江湖菜招牌的餐馆,本人也经常去吃。几十年来从来没有听哪位重庆人说过什么渝菜,也没见过渝菜招牌的餐馆……那些某地震带吹都的人,不知为何现在这么喜欢挖空心思的造谣污蔑重庆,见不得一丁点重庆的好……
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应该还是不能,虽然有点儿区别,但是很多菜还是跟川菜一样做法,至少是基于川菜发展出来的,比如鱼香肉丝,回锅肉啊经典川菜,怎么改,也还是叫做川菜啊
但是重庆有自己的特色啊,重庆江湖菜,太安鱼,来凤鱼,水煮鱼,水煮鱼片,毛血旺,歌乐山辣子鸡,邮亭鲫鱼这些都是重庆本地发明的,四川其他地方也很多效仿,口味比普通川菜偏重,这应该就算渝菜了吧
不过川菜也好,渝菜也罢,都是互相有联系的希望都能越发展越好!
这叫什么问题呀,有点晕。无意中看到这个问题,作为一个重庆厨师,发表下自己的一点观点吧。我们都知道川菜其实是由上河帮,小河帮,下河帮三大分支组成的,而重庆菜属于小河帮内的一分子,所以说,重庆菜实际上是川菜的一部分。
其实川菜还有一种说法,即按地域来分,一般分为蓉派川菜、渝派川菜,盐帮菜这三种。近些年来,渝派川菜确实是越来越火,重庆江湖菜甚至大有席卷全国的趋势,但四大菜系早已深入人心,闻名天下,脱离川菜单独出来其实并不可取。
重庆是上世纪九十年代时候因三峡工程而直辖的城市,行政上的独立并不能作为文化和传承方面的隔阂。所以作为厨界一员,并不建议也不支持“渝菜”的说法。
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重庆人把重庆菜叫渝菜也好还是别的什么都好,最多是地方称号。做为一个菜系,最主要是推广,不是为了维护本地利益为了与众不同而故意标新立异,反而让人疑惑和不解。做为一位外地来蓉定居的朋友,说实话渝菜爱叫什么你叫什么,但起码让别人理解你想表达什么意思,至于所谓地域纷争,那是你们自己的事,别让外人看笑话
真是笑话,生为重庆人不能吃与生俱来称之谓渝菜系列?试问?在四川省这个称谓还没出现之前?难道巴渝大地吃的是“川菜”?就算元朝把巴,蜀合并成立四川省,随之融入四川的巴渝大地干家万户的饮食文化也传承至今!人们吃的是巴渝菜系,讲的是巴渝方言传统,不会因为融入四川而改变自己文化传承?不竞如此,
川菜是怎样变辣的?
虽然川菜讲究百菜百味,味型也多样化,如咸鲜,糖醋,荔枝等,但无疑麻辣最能代表川味,辣椒在明朝中期才传入中国,辣椒之所以能受到川人的追捧,只要还是四川的地理环境所决定的,四川潮湿多雨,空气湿润,川人那时多数务农,特别易得关节炎,而辣椒干燥易火,加川人豪爽,与辣椒有缘,久而久之,川人是不辣不欢,火锅,干锅,烧烤,干煸等运用而生,经过数代传承,麻辣成了川菜的标志,自然而成,大势所趋。
说到川菜是怎么变辣的?我应该是有发言权的,因为我是一个地道的四川人,辣椒分为很多种类,有杭椒有薄皮椒,有灯笼椒,有野山椒,有朝天椒等。这是四川人炒菜,经常加的辣椒,就是朝天椒和野山椒,这两种辣椒,想必大家都知道,特别的辣,可能只有四川人和湖南人才能接受吧,所以在炒菜里面加入朝天椒和野山椒就特别辣,所以四川菜以辣出名,就是这样得来的
川菜变辣,我们先不要讨论辣椒进川的历史,这样说吧,朝鲜泡菜都是唐朝薛仁贵带到朝鲜半岛的,这种浓重味道的泡菜,现在,就算四川人吃了都是毫无陌生感。
川菜变辣,怎么变?其实就不要考证了,累!还会让人觉得吹牛逼,其实就是一方水土养育一方人,一方人吃一方食材,其它都是扯淡。比如,四川一直以来都是消费猪肉的第一大省!
四川是一个盆地,虽然属于西南,人民性格也北方化,语音也是北方语系的变种,但大地是湿热的。湿热势必有湿气,湿气势必需要祛湿。
如此气候,要么吃花椒,要么吃辣椒,为什么吃?因为四川家禽、家畜多,最多吃个河鲜。因为家禽家畜多,必须得在味道上下功夫,让调味品来改味,食材借助调味品来增味。辣,就是川菜特色。
家禽家畜多了,势必会产生内脏、下水,鸡脚、猪大肠、鸭胗、鸡胗、猪耳朵、肺片等等,你以为这些家禽家畜作为食材,吃的是鲜美吗?
肯定不是!就像上面说的,必须用调味品来掩盖,改味,把家禽家畜肉类用调味的手法进行人工改良,增香,那么花椒、辣椒、姜葱蒜豆豉等等等,势必会冲锋陷阵。
而辣椒、花椒就是这种热性的调味品,也是辅料蔬菜,时间长了。就连河鲜都改良成了麻辣辛香的味道,比如万州烤鱼!
川菜变辣,是地方食材固定性造就的,因为吃的多是家禽家畜,这和沿海地区不一样,因为沿海地区水系发达,食材多鲜美,鲜美的水产品势必不能用麻辣来掩饰其本身的味道。而麻辣味道算是重口味,就像喝惯了老成持重的酱香型白酒,你可能根本喝不下其它香型的白酒,川菜就等同此理。
川菜并不是一味突出辣味,而是川菜因具体菜品不同,味道也不同,比如著名的回锅肉,就是香,不麻也不辣。
所以辣不是川菜的第一特色。包括重庆口味也是这样,麻是第一,辣是第二,香是第三,麻辣辛香味道复合叠加,味道交织。
你好,我是毛毛爱下厨,很高兴回答你的问题。
现在人们提到川菜就是辣,那么辣,是从什么时候开始的呢,是一直都是辣的吗?其实不尽然。
郑和开通西洋水路以后,少数的南洋商贸商人,带回了罕见的辣椒,当时成番椒或海椒,直到康熙盛世,交通再次开拓,辣椒才有了稳定的数量和运输途径。进而传到江南,西北,东北等地。四面八方朝内陆传播,以湖南为中心,贵州和四川虽然接触更晚,但与湖南同事普及,在四川,乾隆年间记载,辣椒已是家家户户必备调料,从此四川人口味发生脱胎换骨的变化。
现在的川菜,实际上是近现代川菜,宋代的川菜基本失传。近现代川菜的形成,确实和辣椒传入四川有很大关系,但严格意义上讲,不是辣,而是麻辣更能在一定程度代表川菜,因为辣,还有湘菜。当辣椒遇到花椒,开启了更丰富的味道,这个***发生得比较晚,大概十九世纪中叶吧。
那个时候出现了几位川菜大师,诞生了很多味型的菜品。当然也有一些菜品,来自民间底层,比如著名的重庆火锅(重庆当时属于四川),还有麻辣烫(分支为冒菜和[_a***_]香),还有一些低档常见菜品,这里就不赘述了。
川菜精髓口号?
一、用心烹饪,用爱品味。
二、麻在嘴,醉在心,真川味在旺池。
三、梦寻天下美食,情醉旺池川菜。
四、爱上麻辣香,旺池最美味。
五、品我西南菜,知我旺池美。
麻、辣、鲜、香
现代川菜的基本味型,六种:麻、辣、甜、咸、酸、苦。
各种混搭就说不完了。咸鲜、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、甜香、椒盐、怪味、蒜泥、家常、陈皮、五香、烟香、香糟、鲜苦。还有无数复合味型,说不完。
真正吃川菜多的都知道,川菜并不只一味麻辣。
如果论辣,湖南江西贵州,都可与川菜相抗衡。但川菜调味的丰富庞杂,应该是举国,乃至举世,无双。
川菜精髓概括起来八个字,"一菜一格,百菜百味"。
四川菜简称川菜,是中国著名的四大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。川菜讲究色香味形,在味字上下功夫,以味的多广厚著称。川菜口味的组成主要有麻辣咸甜酸苦香七种,味道巧妙,搭配灵活多变。
湘菜和川菜的区别是啥?
湘菜和川菜有以下区别:
1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味:在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此,但口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。
3、地区不同川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
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