大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜老干妈茄子做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜老干妈茄子做法大全的解答，让我们一起看看吧。
红烧茄子煲怎么做？
红烧茄子煲：
2、锅内留一点油，再加葱姜蒜爆香，放肉末炒白，加一勺生抽一勺老抽，半勺盐，半勺糖，倒入煎好的茄子翻炒；
朋友们大家好！我是美食创作者，千岛家厨，很高兴回答你提出的问题！红烧茄子煲怎么做？
茄子好吃不贵，营养美味，是人们餐桌上必备的食材，它的做法五花八门，其中最常见的家常做法就是红烧茄子煲，下面介绍一下它的制作方法。
原料：
茄子500克，五花肉50克，青红椒各1个，大蒜子2粒，豆瓣酱5克，生抽2克，老抽1克，蚝油2克，白糖2克，盐1克，鸡精2克，香醋适量
操作步骤：
1：把茄子切成大小均匀的滚刀块，青红椒切凌形片。
2：五花肉剁成肉未，大蒜子也切未。
3：锅烧热，倒入宽油（400至500克左右）油至3成热时倒入切好的茄子，炸至茄子软时，再把青红椒片也倒入锅中，大约炸15秒后，把茄子和青红椒捞出沥油。
4：锅中留少量底油，放入大蒜子煸出香味，接着倒入肉未继续煸炒，放入豆瓣酱，炒出红油，倒入50克清水。
5：下面开始调味，依次放入，蚝油，生抽，老抽，盐，白糖，鸡精，倒入适量的水淀粉勾芡，再倒入炸好的茄子和青红椒，出锅前倒入香醋，翻炒几下，浇上明油，出锅倒入预热好的煲中，一道色香味俱全的红烧茄子煲就做好了。
红烧茄子煲算是茄子最为美味的吃法之一，做出来的茄子吃起来不油腻、咸香适中、香滑软糯这样的茄子煲味道就最好，红烧茄子煲最为重要的工序就是炸制，茄子炸金黄定型味道更焦香，今天就给大家分享红烧茄子的做法，详细下面分享。
很多网友可能在家制作红烧茄子的时候，同样是炸出来的茄子怎么味道就没有外面饭店做的好吃呢？原因之一就是在家炸茄子时油温不够，这样炸出来的茄子味道不够香，同时吃起来也较为油腻，要想制作好这道菜除了炸制重要外，其次加入的配料也很讲究，要特出这道菜咸香适中、香滑软糯的口感特点，详细的制作技巧下面分享。
●【主料】：茄子两条
●【配料】：小米辣、生姜、蒜头、香葱、瘦肉200g、咸鱼一条
●【其它材料】：砂锅一个
~【制作步骤】~
● 步骤①【切配备料】
生姜、蒜头、小米辣切碎备用，香葱切碎，瘦肉剁成肉末，咸鱼切成小块备用。
● 步骤②【茄子的处理】
我是福建美食记，很高兴回答你的问题。红烧茄子煲做法如下，
首先准备长茄子两个去皮切成条状。然后放在淡盐水里，防止氧化变黑。
然后切葱花，蒜末多一点，小米椒椒圈二个
坐锅烧油大概半锅油，茄子条沾玉米淀粉，下锅炸成金***捞出，等到油温再次升高到八成左右，下茄子条复炸15秒捞出。
调个料汁，生抽一勺，老抽一勺，盐一勺，糖半勺，生粉一勺，鸡精味精少许。倒点水，搅拌均匀备用。
起锅少量油，将葱蒜末爆香，下入茄子，翻炒几下，把调好的料汁倒入，翻炒几下就好了，装在砂锅里。
红烧茄子煲配上白米饭，真好吃!
大家好!我是小乐。很高兴来回答这个问题，红烧茄子煲这样做：
首先准备食材：茄子500克、油500克、酱油25克、生粉10克、生菜250克 、青椒20克、 葱、姜、蒜末、鸡精、盐和蒜片各适量。
一、步骤及做法：
(1)、将茄子去皮，洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面隔0.3厘米划上深0.3厘米的刀纹，划满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片。
(2)、把酱油、鸡精、盐、葱末、姜末、蒜末、生粉、加清水100克调成芡汁。
(3)、将炒锅置入大火上烧热放油，烧至七八热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至两面皮成金***时捞出，控尽油。
(4)、准备砂锅放生菜打底浇适量热油 ，放蒜片和青椒，倒入芡汁和茄子，置小火焖3分钟，红烧茄子煲就做好了。
二、红烧茄子煲色泽红亮诱人，汁浓油润，味道鲜美，很多人都喜欢吃。
最后 ，希望我的回答对你有所帮助哦!喜欢就点赞并关注我吧，谢谢!
酱炖泥鳅茄子做法？
1.泥鳅用几块咸肉加水和老酒煮熟，可别煮烂了。茄子切滚刀块用水浸泡，
泥鳅宰杀后治净；茄子去皮，切成条。炒锅上火，放入猪油烧热。先下泥鳅略煎片刻，再投入姜片、葱段炒香，接着烹入料酒，掺入清水，烧开后倒砂锅内，以中火炖至汤色发白。放入茄条，续炖15分钟，最后用精盐、味精、胡椒粉调好味，即成。
酱香泥鳅焖茄子的制作方法：将洗净的泥鳅放入盆中，加入料酒和大量食盐爆腌三分钟，再用清水洗净；茄子、青红尖椒切成8cm左右的条状；
锅中放入20g底油、3个八角煸香，放入大蒜炸至金***，加入切好的葱姜煸香，加入1勺鲜黄酱炒香；倒入半杯啤酒、料酒、酱油、盐、糖、豆豉调味，再放入洗净的泥鳅；小火慢煮10min后放入茄子，3min后放入青红椒，开锅即可。
原料：泥鳅500克，茄子200克，老干妈辣椒酱20克，鸡蛋清2个，酒糟10克，红酒100克。
调料：茶油15克，猪油10克，香醋2克，高汤500克，盐5克，鸡精5克，味精3克，白糖2克，鲜[_a***_]叶10克，姜片5克，大蒜片5克。
制作：
1、把泥鳅放清水中饿养两天，用清水冲洗干净，放入桶中，打入鸡蛋清饲养半天，用清水冲洗干净，放入高压锅中，加酒糟、红酒、辣椒酱、紫苏叶、盐小火醉焖10分钟（不要盖盖子），开盖加高汤150克，盖好，上汽压3到4分钟至熟。茄子煮熟切条。
2、炒锅放少许茶油（也可用猪油）烧热，加姜片、蒜片煸香，倒入泥鳅，加高汤、鸡精、味精、白糖、香醋、茄条烧滚调好味，淋猪油出锅即可。
.泥鳅用几块咸肉加水和老酒煮熟，可别煮烂了。茄子切滚刀块用水浸泡，洗去碱水。辅料洗净切好备用。茄子比较吸油，油比平时炒菜时多点。茄子加入适量盐炒软。茄子扒向锅边，把煮好的泥鳅倒入，煮沸。加入适量酱油，如果汤汁较少，可加入适量开水。加入大蒜、薄荷和生姜搅拌。加入青椒。加入适量辣椒油，为了让汤汁颜色好看些。煮沸，就可以出锅了。
活泥鳅放入塑料袋中，加入一把盐，迅速封口，让泥鳅在里挣扎10分钟，不动了之后用清水冲洗，把粘液洗掉。
清洗泥鳅，先在头的根部减掉，之后开口破肚，去除苦胆，肠子等内脏。（这一步很重要，一定要去苦胆）
步骤 2
杀好的泥鳅放点料酒腌制
步骤 3
茄子切成条，先放油，先炒茄子，茄子炒软后盛出备用
步骤 4
热油加入葱姜蒜，豆瓣酱，炒香之后加入泥鳅翻炒，加入酱油，盐，糖，醋，调味。再加入茄子。再加入热水，没过所有食材，大火烧开，小火焖15分钟后大火收汁。
茄块扣碗最正宗的做法？
用料：五花肉400克，茄子一个，辣椒六个，姜十克，盐适量，老干妈20克，生抽五克，黄酒十克，葱花适量。
做法
1.放入五花肉，姜，四个辣椒，盐煮二十分钟。
2.五花肉煮好后放凉，用油炸成金***既可。
3.把茄子切好，用开水抄下。
烧线茄子饭店正宗做法？
1：准备食材：茄子3个小的，大的一个就够，青椒1个，盐一小勺，生抽1大勺，蒜3瓣，味精1小勺，十三香1小勺，白糖1小勺，陈醋大勺的半勺，鸡精1小勺，清水2大勺，玉米淀粉1小勺，胡萝卜几片。准备好食材之后，将茄子洗净，（绿茄子或者是紫茄子都可以）然后改刀切成滚刀块放入盆中，加入少量清水和玉米淀粉，用手抓匀，让玉米淀粉均匀的包裹在茄子块上。
2：调制一个料汁，蒜末，盐，十三香，味精，生抽，陈醋，白糖，两大勺清水，一小勺玉米淀粉，鸡精，放在小碗里，搅拌均匀。
3：锅中倒油，油温烧至七成热，开大火，不用敲，炸制金黄自己就开了，炸制金黄外焦里嫩捞出。
4：锅留底油，倒入酱汁，放入切好的配菜，胡萝卜和尖椒，熬制黏糊，倒入炸好的茄子，迅速翻炒均匀出锅，完成，用这个方法制作的“烧茄子”简单易做，好吃 ，美味，零基础也可以成功哦，最重要的是味道不必饭店的差，非常好吃。
1、准备原料:茄子500克。火锅红油2大匙,老干妈辣酱1大匙。
辅料:水淀粉30克,清汤(也可用清水代替)100克,葱末5克,大蒜片5克,大料2粒、生抽1小匙起锅烧油炒熟即可。
烧线茄子是一道美味的家常菜，下面是烧线茄子的正宗做法：
所需食材：
- 长条茄子：2根
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：2汤匙
- 生抽：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 醋：1茶匙
- 料酒：1汤匙
茄子 一根青椒 半根西红柿 半个大蒜 4瓣大葱 一小段面粉 五汤勺水（面糊用） 适量盐（逼水用） 一茶匙生抽（调汁用） 两汤勺老抽（调汁用） 一茶匙砂糖（调汁用） 一茶匙番茄酱（调汁用） 一汤勺蚝油（调汁用） 一小勺淀粉（调汁用） 一汤勺盐（调汁用） 一茶匙水（调汁用） 两汤勺油 适量
做法步骤：1、准备好食材
2、茄子去皮，切滚刀块
3、将茄子放入容器内，加盐，用手抓匀，腌制一会，将茄子里的水分逼出来
4、葱切斜刀，青椒切丝，西红柿切大块，大蒜切末备用
5、五汤勺面粉放入盆里，慢慢加水
6、浓度以茄子能挂得住为宜，不可过稀也不可过稠
7、然后将茄子直接倒入面糊盆里，拌匀
8、将配料表中调汁用的所有材料放入碗里，拌匀备用
9、锅里倒油
线烧茄子这样做
1、食材：茄子300克、葱姜10克、大蒜20克、植物油10克、生抽克、盐适量。
2、首先，线茄子，洗净，备用。最好用新鲜的。
3、然后，将洗净的茄子改刀，切成菱形块，备用。
4、接着，葱姜蒜洗净待用。大葱和姜各10克。大蒜20克。
5、然后，将葱切成斜段，大蒜和姜切成片。
6、最后，锅中放油10克。烧热，油温至7成热时，先放入大蒜煸炒，待炒出香味后，再放入葱姜。然后再放入切好的茄子，翻炒。放入生抽5克，盐适量。炒熟后出锅。
到此，以上就是小编对于湘菜老干妈茄子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜老干妈茄子做法大全的4点解答对大家有用。
