大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜卤味凉拌配料配方比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜卤味凉拌配料配方比例的解答，让我们一起看看吧。
凉拌湘菜的做法？
凉拌香菜根的做法
2、蒜瓣、生姜、红辣椒剁碎，与香菜根一起放入料理盆，加入适量生抽、老抽、盐、芝麻油、白糖，搅拌均匀，入味半小时以上，即可食用。
自己卖卤菜凉菜怎么放佐料？
卤制好的冷藏密封，蘸汁调制备用（当天用完），或给简约配方客户在家自己调制（大葱切丝，小米椒切末倒入适量生抽，香醋，香油，食用油烧热淋上）卤菜装盘（喜欢香菜可切段点缀）淋上蘸汁（也可以作为蘸碟）
佐料，有葱姜蒜，蒜有蒜苗，蒜头，葱有葱叶葱白，姜可切丝切片。佐料还有，红烧酱油，生抽，老抽，味极鲜，白抽，陈抽。
一般凉菜佐料就是，姜米，蒜蓉，配合香油，麻油，小米椒，香菜，葱花，在适量的放点生抽。这一套佐料可适用于卤菜，凉菜，凉皮凉面，拌面的佐料
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜其精髓是博大精深的、单单卤料上百种、各种卤料其功能药补不尽相同，要想掌握卤味、需不断摸索求知并抱有提升味道的能力，至于卤菜、凉菜怎么给佐料。
佐料佐料肯定是***的意思，决定不了整个菜品质量，在保证其卤味、凉菜等原有味道保证的同时、再追求其佐料、才能锦上添花
无论凉菜、卤菜，首先一款地道红油肯定是避免不了的、传统红油做法相当有要求、要做到色泽艳丽，香味浓郁、回味悠长等特点、网上做法很多、自己可以慢慢琢磨、在此不做过多的描述
红油做好后、基本成功一大半了、接下来就根据顾客口味和当地饮食习惯而改变了，常见之佐料有：鸡精、味精、香醋、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、生抽，藤椒油、香油、香菜、葱，根据这些佐料基本可以调出每个人喜欢的口味、如果追求大众化、可以提前用鸡精、味精、辣鲜露、生抽、白糖、香醋，调出味水、注意咸淡适中，一份凉菜、固定其味水的份量就好。
做吃的百人百味、但是万变不离其宗，相信你的学习努力可以熟练掌握
谢谢大家、早点休息
湘菜凉拌茄子的做法？
材料
主料：茄子300g、青椒100g；辅料：辣椒油适量、醋适量、姜末适量、蒜末适量、香菜末适量、生抽适量、芝麻油适量、白糖适量、芝麻适量
青椒拌茄子
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【主料】茄子300克、新鲜青辣椒2个、新鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。
【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。
【做法】
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就阐明蒸好了。
4、等晾晾一些，用手撕成茄条。
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么***，洗净晒干。
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。
第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。
第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。
第五步：接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。
到此，以上就是小编对于湘菜卤味凉拌配料配方比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜卤味凉拌配料配方比例的3点解答对大家有用。
