大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜有哪些卤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜有哪些卤菜的解答，让我们一起看看吧。
川味卤肉的做法及配料？
川味卤肉是一道传统的川菜,通常由猪肉、牛肉或鸡肉等肉类和多种调味料制成。以下是川味卤肉的基本做法和配料:
材料:
-猪肉或牛肉(约500克)
-姜(适量)
-大葱(适量)
-料酒(适量)
-酱油(适量)
-冰糖(适量)
-八角(适量)
-花椒(适量)
川味卤肉是一道非常美味的川菜，浓郁的香辣口感深受广大食客的喜爱。下面是川味卤肉的做法和配料：
所需材料：
- 瘦猪肉500克
- 熟花生米适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 姜片适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 老抽适量
辅料:八角2个，花椒2勺，料酒1oml，老抽1勺
1. 五花肉切块，用少量的盐稍腌一下，备用;
2. 炒锅内放少量的植物油，烧至七成热，下入腌好的肉块，煎至微黄;
3. 加入配料炒香;再放些料酒，老抽，炒匀后加些盐;
备料：带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。
做法：把猪肉洗净切成大块，香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水，放入猪肉、葱姜大火煮开，转中火焯水3分钟。撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用。
把焯好的猪肉放进砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖，捞出晾凉，切成片。摆入盘中，即可食用。
1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开。
3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干。
4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
辣卤全名？
什么是辣卤？
辣卤是川味卤菜的一种，市场上常见的卤菜是五香卤菜，又称家常卤菜。家常卤菜没有辣椒，故而不辣，辣卤则顾名思义，是添加了花椒和辣椒制作出来的卤菜。
辣卤是卤菜市场中稍有的卤菜，由于辣卤具备制作方便，保存方便，运输方便，食用方便的特点。辣卤除了充当配菜的角色意外，也可以作为人们茶余饭后的餐点，旅行途中的小吃。不仅可以做推车和店铺经营，做电商也是可行的。做辣卤生意，投资小，经营灵活，如果说做餐饮什么比较简单，那么就是辣卤。
卤菜品种有那些？
1、红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
2、盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
3、麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。
4、酱香
酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华[_a***_]中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。
到此，以上就是小编对于川菜有哪些卤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜有哪些卤菜的3点解答对大家有用。
