大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大头川菜大厨图片的问题,于是小编就整理了2个相关介绍大头川菜大厨图片的解答,让我们一起看看吧。
川菜大厨专业怎么样?主要学习什么内容?
【川菜】是中国的八大菜系之一,“川菜”这个菜系分类当然是好的!但是川菜大厨就没有这个专业了,那只是对技术深厚,德高望重的师傅的一种尊称!如果你的意向是川菜大厨,那么我要告诉你,你做好准备了吗?
第一:刀功!做好菜不管是哪个菜系都要讲究刀功!在川菜来说这个也很重要!我只说一下我自己练习刀功的时候,就切银针丝!什么叫做银针丝呢?切好的土豆丝要从大头针的孔穿过去!如果不能穿过去那就是次品啊!!
第二:摆盘装饰(简称打荷),一个好的菜肴不止是需要味道好,营养好,还得形状颜色要好!这些好了之后还需要配上合适的器皿!最近几年川菜厨师也吸取了很多西餐上面的摆盘方式,渐渐向简约大方的方向发展了!当然雕刻之类的尽量也是要练上两手的,比如抖音上露两手或者大型筵席有部分的老板需要手工雕刻呢?
第三:菜品的搭(配菜)!如果是做普通川菜厨师,不需要深入研究!但是你要做大厨,那你一定得对各种原材料做到心中有数,怎么配味道更鲜美,怎么配形状颜色更好看,怎么配食材不会相冲突!
第四:掌握各种味型!川菜是所有菜系中味道最复杂的菜系!举几个经典的味型来说:鱼香,糊辣,麻辣,鲜辣,香辣,椒麻,怪味,荔枝等等!这些是所有川菜师傅都必须得掌握好的基本技能!大厨更要能在这些上面进行创新!说起来复杂,实际上操作的话大概三年能学好这些!
第五:凉菜类别,川味卤菜在全国范围内个人估记最少占据60%的卤菜份额!所以这个必须得知道并学好!而川菜中的凉菜也是受众广大!所以这个一定要会!
第六:点心!所有酒店的点心其实相差不大!因为对于酒店来说只是饭后的一个小点心,这个只要稍微了解即可,但是基本的东西一定要清楚,比如做点小笼包,或者做个几款蛋糕点心一定要知道大概的流程。最基本是能做出来!
你好,我是一个厨师,做了20年的美食,有喜欢美食的朋友大家关注一下,相互交流美食心得
有人统计过,在中国做厨师,粤菜厨师的工资明显高于其他菜系厨师的工资,川厨排第一,但这不是绝对的,比如你粤菜小厨师,和别的地方的总厨相比。肯定是总厨高了,
厨师分为很多种,如切菜,点心,冷菜,炉头等,同样是川菜厨师,你所在的岗位不同,工资也就会有所不同,我们已川菜炉台师傅给你分析,要学什么程度
要说达到专业川菜厨师的水准,这个不是一朝一夕就能学会的,最起码你要在厨房里最底层开始学习,如果有师傅带你,这样你学起来会快,你的见识,经验,对各种香料辣椒的特性和了解,都是你成为专业厨师必不可少的经历
很巧,我上海这个厨房有一个川菜厨师,13000的工资。34岁
所以不管你是做什么菜系的厨师,还是别的行业,只要你做成了专业,有市场认可你,你自然身价上涨
我们有很多很多关于厨师的配方,如烤鱼,烧烤,小龙虾卤水等配方,需要的话留言,我们看到后回复你
胖头鱼火锅做法川味?
麻辣鱼头火锅做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
川味胖头鱼火锅的配料
川味胖头鱼火锅的做法步骤
1、先将鱼片成片,这样可以最大程度进味,而且口感很好的。片鱼的时候要注意安全哦!用锋利点的刀,扁着刀,从鱼头处开始片下一大块,再片成小块;
2、鱼片好后,将片出的鱼肉用一个大碗装起来,上入合适的盐,姜蒜末,泡山椒叶切一点末一起腌制,倒入料酒,腌制15—20分钟左右,鱼头同样的办法另外腌制;
3、鱼快要腌好时,锅里上水,烧开,大开时加入姜蒜末,泡山椒末,少许盐,还有油等,大火煮,(有没有闻到香味呢
4、鱼要入锅啦!先将鱼头放入锅里,煮3分钟,慢慢用筷子夹起鱼片往锅里下(最好用电磁炉哦,这时已经可以开饭啦,在饭桌上边下鱼片边吃饭);
5、真的很简单吧?鱼很新鲜,泡山椒的酸辣味正好把鱼腥味盖住了,鱼肉滑滑嫩嫩的。味道又点像酸汤鱼列!如果觉得吃鱼很腻,你还可以准备些豆腐和白菜,换着吃。
准备用料
胖头鱼 一只(大头鲢子的鱼头)
白萝卜 一根
各种菌菇 一把
丸子 看着放吧
[_a***_] 一块
豆腐 一块
大*** 看着放吧
黄豆酱 3大勺
豆瓣酱 3大勺
鱼头火锅配方及制作工艺
鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头,由此发展而来,在川西地区流传较广。根据现代营养原理,将鱼头的鲜,香,麻,辣为一体,配制精良,选料精细,口感舒适,实为火锅中之上品,老年人冬季食用更佳。此火锅可用各种鱼头,其中以花鲢鱼头最嫩而香。
锅底配方:
主料:
鲜花鲢鱼头 1500 克。
到此,以上就是小编对于大头川菜大厨图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于大头川菜大厨图片的2点解答对大家有用。