大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大厨做生焗鳗鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜大厨做生焗鳗鱼的解答，让我们一起看看吧。
砂锅蒜头焗鳗鱼做法？
步骤 1
1 杀鳗鱼。先冻冰箱冷冻10分钟，死了砍了头，才安全。开腹，取出内脏，切段，尽量小块，鳗鱼肉多，容易腻。
步骤 2
2 鳗鱼撒盐，再拿煎锅煎的半熟。
步骤 3
3 用砂锅或者铸铁锅炒下蒜头，姜丝，辣椒圈，萝卜干，再放鳗鱼，撒点生抽，葱，盖盖子焖几分钟
用料:鳗鱼1条
腌制用料:普宁豆酱2汤匙，胡椒粉适量，芝麻油(香油)1/2汤匙
砂锅用料:五花肉一小段，蒜头6颗，姜3片，红辣椒1个，葱1根。
做法:
1、鳗鱼用豆酱(先捣碎)，芝麻油，胡椒粉腌制十五分钟。
2、备菜切好。
3、五花肉垫底，放入姜、蒜头。
4、腌制好的鳗鱼切块(可以先切好)，另起锅煎至双面金黄。(先煎一遍的鳗鱼会更香，如果没有时间或者觉得麻烦，此步骤可以跳过)
5、煎好的鳗鱼摆入砂锅中。中火焗八分钟。
6、关火，放入辣椒段，葱段，再加盖用砂锅温度焖十秒即可。
取砂锅烧热，如色拉油，放蒜仔、仔姜、鳗片，整齐摆放在砂锅中，调入李锦记蒜蓉辣椒酱、李锦记海鲜酱等调料，加盖用文火至熟且入味，淋上李锦记纯香芝麻油即成。
特色：
清香扑鼻、香辣可口。
顺德潮哥鳗鱼的做法？
主副料：白鳝一条（2000克左右）、独角蒜250克、鸡蛋1个
料头：浸发冬菇50克、姜50克
调味料：食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克
制作流程如下
步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段
用料
鳗鱼干 一斤姜 三片醋 适量糖 适量料酒 适量勺新鲜柠檬 2片干蒜头 二瓣
做法
提前一晚将鳗鱼干剪成小方块，用淘米水泡发，烧菜前清洗干净多过几遍水，鳗鱼干比较咸，沥干水份备用，平底锅倒入适量的油能够盖住锅底即可，开中火油五层热时放入生姜蒜蓉煸炒转小火码入鳗鱼干，中火将鳗鱼干煎至二面微黄，中间需要翻二次面煎透
放入二片鲜柠檬再次煎二分钟，加入适量的陈醋，白糖，倒入适量料酒慢慢收汁，直到汤汁粘稠后关火，装盘撒入少量熟白芝麻和葱花点缀。
顺德煎焗白鳝 是海鳗还是河鳗？
顺德煎焗白鳝 是河鳗
白鳝为生于大海，长于江河的水产，有河鳗之称，是中国人和日本人较为善用的食材之一，西餐里很少见。其实在西方并不是没有这种材料，但在菜式上就很少运用到。白鳝以盘龙鳝的吃法广为人知，其实盘龙鳝只是一种形状，味道的内涵却可千变万化。今天所聊到的煎焗鳝，是取原条鳝切段，通过慢火细烹和汁酱调味的运用烹制而成的可口美味
砂锅鳗鱼最正宗的做法？
用料:鳗鱼1条
腌制用料:普宁豆酱2汤匙，胡椒粉适量，芝麻油(香油)1/2汤匙
砂锅用料:五花肉一小段，蒜头6颗，姜3片，红辣椒1个，葱1根。
做法:
1、鳗鱼用豆酱(先捣碎)，芝麻油，胡椒粉腌制十五分钟。
2、备菜切好。
3、五花肉垫底，放入姜、蒜头。
4、腌制好的鳗鱼切块(可以先切好)，另起锅煎至双面金黄。(先煎一遍的鳗鱼会更香，如果没有时间或者觉得麻烦，此步骤可以跳过)
5、煎好的鳗鱼摆入砂锅中。中火焗八分钟。
6、关火，放入辣椒段，葱段，再加盖用砂锅温度焖十秒即可。
到此，以上就是小编对于粤菜大厨做生焗鳗鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜大厨做生焗鳗鱼的4点解答对大家有用。
