大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜师傅厨师讲话稿的问题,于是小编就整理了1个相关介绍粤菜师傅厨师讲话稿的解答,让我们一起看看吧。
中原历史悠久,为什么豫菜却不出名?
看到这篇文章,其实更感觉所谓美食评论其实没真真正正去体会豫菜的美食。我在头条上发言不少,但是总是之眼片语,这次趁着乘车无聊,发发感想。
豫菜,在早期的定义其实是河南风味,早期豫菜厨师多出自长垣,封丘等地。最早是汇集开封,建国后,***,总后等中央级部门宾馆,食堂多有豫菜的身影。但他们好像没把豫菜发扬光大。倒是鲁菜,淮扬后来居上。
有人说,河南全是面食,小吃,没有名菜,可笑的是,正宗的豫菜大席面现在很少了,笔者小时还有幸尝到,包括笔者结婚的席面,在当时虽不说一流,最少也是中档席面。
以开封为例,一席地道的标准豫菜中档席面一般是八冷八热,两道汤,四个碗,,若干主食。
一般来说,八冷是标准的四荤四素,一般给上的是,桶子鸡,酱牛肉,酱鸭,五香鱼,蚂蚁上树,时蔬素菜三道。
然后上热炒,一般第一道菜是扒广肚,第二三道就是给配点重味肉菜,第四道是鲤鱼焙面,这时一般要喝鱼头酒,然后上一道素炒,一般是素几样,下边该上一道甜汤,漱漱口,下一道是整鸡,整肘子(料子鸡),然后八宝饭就该上了,加道时蔬,然后就是滚蛋汤登场,下边一般是蒸酥肉,蒸丸子,蒸芥菜肉,蒸鱼块。配以馒头,小点等,这就结束了。
其实,各位好好看,其实这几道菜搭配是很合理的,先走浓汤,然后突出各种味道再配以各种汤来唤醒味蕾,让人可以不觉席面索然无味,或者那一道菜夺了主角的位置,我在别的菜系很少看到这种搭配。
豫菜现在的没落,除了历史上的原因,还有两个重要的问题,市场营销和普及率。
市场营销的问题主要是因为味道并不突出,而且对于年轻市场吸引力不足,对于豫菜的真正灵魂没有很好的诠释,甚至说看完头条的人更爱对于河南人的看法,就是早上胡辣汤,中午烩面,晚上灌汤包。说句实话,河南大着呢,人口过亿,就这三样东西,你们不觉得惭愧?
欢迎打开历史宝藏,一起来读河南那些事儿。(约500字,阅读需2分)
作为中原大地的河南,竟然没有形成独具特色的豫菜。
河南美食地图
除了众所周知的河南烩面、黄河鲤鱼焙面、洛阳水席、道口烧鸡、鲤鱼三吃、铁锅蛋等,还有无数的小吃,如开封的灌汤包,逍遥镇的胡辣汤,郑州龙须糕,博望锅盔等等。
洛阳水席
豫菜还曾在袁世凯在位时期的京城风靡一时。
红极一时的北平“厚德福”豫菜馆
做过记者,***访过几个豫菜的大厨,他们对豫菜的认识都觉得这是豫菜最大的特点就是:五味调和,质味适中。何为五味调和?说白了就是不辣,不酸,不咸,不甜,不苦,说起来是最符合中庸之道。但是我们想一下,对一道菜而言,如果都是这样的味道,岂不是没啥味道?豫菜的特点都是没特色,***都能吃,***都可以吃,这样的菜,说好了是质味适中,换个角度理解其实就是平庸,没有突出的特色。
现在什么菜最为流行?当然是那些最有特色的菜最流行,比如川菜馆可以开遍大江南北,湘菜紧跟其上,无论川菜还是湘菜,都是 辣,香辣,麻辣的味道如此突出,喜欢的人爱之深,不喜欢的人也会尝试两口。说白了,川菜和湘菜都是把自己的特点发挥到了极致,所以才能吸引那么多的吃货。豫菜缺乏这种突出的特色,反而无人赏识。
当然,这只是其中一个原因。更多的是,豫菜不出名是无名人推荐。豫菜在民国时期也曾大盛,袁世***期,宫廷菜当然是豫菜,宫廷菜带动了京中名厨,豫菜大盛。文化名人鲁迅、梁实秋、胡适等,这些人在北京经常聚餐的地方就是豫菜主厨。可惜的是,现代以来,豫菜只能偏安一隅,在也没什么人推荐过,逐渐没落。
现在很多主打新派豫菜。为什么是新派豫菜呢?说白了,不是说传统豫菜不会做了,像郑州有名豫菜名厨陈伟,主打的是河南陈家官府菜第五代传人,主打的的传统豫菜。但是传统豫菜在现在已经没有了市场,因为很多传统豫菜需要花费大量的力气、精力和时间去前期准备工作,想要吃一道菜你得有耐心慢慢等待,现在的新派豫菜呢,就是把把那些费工夫,费时间的有特色的豫菜进行了改良,自然韵味全失。换句话说,豫菜本来就没有很大的特色,结果新派豫菜还要把这种本来就没保留很多的特色剔除掉了,完全丧失了本味,豫菜的灵魂尽失,剩下的只有空洞驱壳,难怪现在豫菜无法振兴了。
从清末至解放,这几十年军阀党派至小日本,那个没有从河南收刮粮食?又是战争的中心!大灾大旱没人管,有点粮食藏不好就被收走!产粮地集中,亩产又高,运输成本底,河南人能活着就不错了!!!
这个问题,不到四川之前,是不知道自己的家乡的一日三餐是那样的大条,那样的狂放,那样的随心所欲,那样的水深火热,餐不忍睹。饮食文化,来自民间,看看河南乡间普通百姓的一日三餐,便可知各地,各省,各地区的饮食的优劣高低。好,就拿四川和河南两省吃食谈起,虽然根本就无可比性。细细观察,才能知道差别区分,才能知道后果之严重,才能知道何为精调细作,何为粗制烂造。先说河南,多少年来,河南:人民的一日三餐无非是早三馒头,糊涂加咸菜,中午面条,晚餐馒头加玉米/粥。吃米饭是改善生活,只有一菜相伴,饺子也只有过年才能享用的大餐。一年四季,中午吃的捞面,顿顿以白菜萝卜做卤,最多炒个鸡蛋,还记不记得,前些年家里蒸的馒头,大的出奇,黑的离谱。湖涂面条,糊涂汤,胡拉汤加疙瘩汤。在我看来,胡拉汤和湖涂面条就是找些乱七八糟的食材加一起乱炖。这就是河南早些年间的一日三餐。可是,不管你信不信,现在河南好多农村,还在延续如此一日三餐。再看看四川,还用细说吗?还用一一道来吗?光面都有十几种,肥肠,牛肉,丹丹面,烧白,[_a***_],水煮肉片,麻婆豆腐,鱼香肉丝。随便在古镇上,乡间小馆里点一道菜,都让你三尺垂诞,这里说一真事儿,一同事初到重庆,山里路边小馆,点了一道用茄子做的菜,菜名记不得了,吃过后,这辈子吃过最好吃的菜。主要是这是他在重庆吃的第一道菜,主要还里在山里小镇的小酒馆,最主要的是后面还有多少道他没吃过的川菜。在庐州拉酒,三四百元一箱的酒,四川人都不喝。他们说这里给你们准备的,人家喝的是直接到酒窖里打头酒。这还不里最重要的。在此,我想说,河南人吃的大缸淹的咸菜,是肝癌发病的最主要来愿。河南人早上喝的玉米粥,早早喝一碗,急着去上工。汤嘴的糊涂汤,是导治食道癌最魁禍首。豫北是食道癌全国发病率之首。河南人民每天吸着从河北吹过来的二氧化溜,每天喝着被造纸厂污染过的地下水。除了工资不高,血压,压糖,血脂谁都高,各方面都不突出,腰间盘子突出。上面咽炎,下边有内痣,外痣,混合痣。GDp全国第五。人均工资全国第二十五。真Tm可笑!!!
到此,以上就是小编对于粤菜师傅厨师讲话稿的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜师傅厨师讲话稿的1点解答对大家有用。