大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜猪肚怎样炒才嫩嫩的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜猪肚怎样炒才嫩嫩的解答,让我们一起看看吧。
新鲜的羊毛肚如何炒才脆嫩?
炒羊肚丝
羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙,大蒜茸l茶匙,酱油、红辣椒丝各1汤匙,笋丝、韭黄各1/2杯,用醋1汤匙,酒1汤匙,生粉1茶匙,香油1/2茶匙及适量盐做成调料
制作流程:
①将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,捞出冲洗一下,滤干水分。
原料:鲜羊肚1个、3个青椒、干红椒、香葱头少许。调味料:姜、蒜、花椒、盐、五香粉 、生抽、鸡精。
做法:青椒、香葱头洗净切片;姜、蒜红椒等也切好备用;购买猪肚时,要求卖主帮你剖开切去里面的白色膜,在羊肚面斜划纹花,再切件;羊肚用盐擦洗数次,再浸清水。锅中倒入花生油或猪油,待七成热时放入花椒、干红椒、姜、香葱头扁炒香,加入羊肚翻炒数遍后加入青椒、蒜生抽再加入高汤。等汤汁未干时,加入调味即可出锅。
食材:熟冬笋50克,葱白4根,精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量,胡椒粉、味精、食用碱少许,羊肚1000克,花生油100克。
做法步骤:
1.将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味,刮去黑膜放碱水中浸泡1小时,再连同碱水一起下锅煮透,然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除。
2.切成5×3厘米的块。每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形。
3.冬笋切3×1厘米条,葱白切相应的段,精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。
原料:熟羊肚200克,青椒25克,红椒25克,姜片、 蒜末、葱段各少许
调料:孜然2克,盐2克,生抽5毫升,料酒10毫升,食用油适量
做法:
1、将羊肚切成条状,红椒切成块,洗净的青椒切成块。
2、锅中注入适量清水烧开。
3、倒人羊肚,煮半分钟,汆去杂质。
4、将煮好的羊肚捞出,沥干水分,待用。
5、用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱段,爆香。
6、放人青椒、红椒、快速翻妙均匀。
7、倒入羊肚,翻炒片刻。
青椒焖猪肚是怎么做的?
准备:猪肚 、 啤酒 、 生抽 、 老抽 、 盐 、 鸡精 、 姜 、 食用油 、 京葱 、 蒜头 、 蒜苗、 青椒 、 干红辣椒
1,提前处理好的猪肚,切块洗净沥水备用,少许油烧热放姜片爆炒猪肚,放老抽生抽黄酒炒出香味,盖起来大火煮沸。
2,煮沸后倒入啤酒,全程不放开水,盖上锅盖小火继续焖煮40分钟,中途看看汤汁别烧干。
3,备用料切好,少许油烧热,放姜,蒜,青椒,洋葱炒香,倒入提前焖好的猪肚炒匀。
4,放入少许黄酒盖上收汁,出锅前放少许鸡精,盐调味,撒蒜苗段即可。
青椒焖是湘菜近几年来的一种新的烹饪方法,它是利用青椒的青香味来体现荤菜的特点,这种手法成菜方法比较简单,口味浓郁,原味突出,受到了食客的拥戴,这道青椒焖肚条是这个菜系的一个最具代表的作品。
主料:鲜猪肚
辅料:尖青椒、红尖椒。
调料:食用油、食盐、味精、肉宝王、麦芽粉、
做法:
1、将鲜猪肚经初加工后,放入汤锅中煮至八成熟取出,晾凉。
2、将煮熟的猪肚切成条,尖青椒、红尖椒、切成 2公分的节。
3、将肚条入锅中加入鸡汤焖至软烂,加入食用油、食盐、味精、尖青椒、尖红椒、肉宝王、麦芽粉调准口味后,装入碗内即成。
特点:
鲜香滑脆,清香味浓。
到此,以上就是小编对于湘菜猪肚怎样炒才嫩嫩的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜猪肚怎样炒才嫩嫩的2点解答对大家有用。