大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜视频配方秘方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜***配方秘方的解答，让我们一起看看吧。
川菜十大红油配方？
1、配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。
2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
大神有没有川菜老油的配方啊？
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
从左到右：第一排：洋葱块、小葱结、芹菜段。白芝麻、300克菜籽油。 第二排：老姜片、草果、桂皮、香叶、八角、干花椒、粗辣椒面150克。辣椒面和油的比例是1:2。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅烧热，倒入菜油，加热到约5成熟时，下洋葱、葱结、芹菜和姜片，转中火，熬到洋葱微干时捡出丢掉。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
关火，把干掉的蔬菜捡出来丢弃。放入花椒，开小火，熬到花椒变色。关火，捞出花椒丢弃。
步骤 4
老有油是川菜必不可少的油，用途很广，香味十足，首先我们准备，菜籽油2000克，猪油1000克。牛仔油1000克。色拉油2000克，下锅烧热。***如葱姜蒜，各500克。准备，泡脚2500克。滋粑辣椒 2500，豆瓣酱2000克。下锅熬制，加香料，香叶，茴香，桂皮，草果，白扣，香沙，白芷，香茅草，大料，花料，等，熬制一到两个小时即可，老油制作完成。
川味卤料的配方？
材料：
八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克。
生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克味精15克 精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个。
调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
川味卤料的配方？
材料：
八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克。
生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克味精15克 精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个。
调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
到此，以上就是小编对于川菜***配方秘方的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜***配方秘方的4点解答对大家有用。
