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为什么四川菜都喜欢放辣椒?四川人一直都吃辣椒吗?
在古代,四川本地人老爱生风湿,关节炎这样的病,而且得这样的病的人非常多,中医医生就开辛辣散寒的药物。人们后来就在食物里加上辛辣的调料,这样就避免了得风湿类的疾病的发生,以后就形成饮食习惯了
土生土长的四川彭县人,川菜也有不带辣的菜品,但是因为重庆、成都这些地方湿气重,所以辣椒,花椒就成了大众祛湿的一员,我从有记忆以来辣椒是每顿都放的,那时候大棚菜还不像现在这样普及,不像现在一年四季都有辣椒,吃菜几乎靠自己种或者到集市买,没的新鲜辣椒的季节,不论是豆瓣酱还是干辣椒、还是辣椒面,反正总有和辣椒相关的东西在餐桌上,小时候最爱吃的是水煮土豆,土豆洗干净直接下锅煮熟,沥起来,一边剥皮一边沾干碟子吃(辣椒面、盐、花椒面、味精调的),舒服得很
川菜并不是所以的菜都放辣椒,比如木耳肉片,凤尾腰花,青笋头炒肉丝,等等,小菜,分呛炒和蒜蓉炒,呛炒就有辣椒节,蒜蓉炒就没有辣椒。当然,如果吃泡椒腰花,鱼香肉丝,泡椒肉丝,水煮肉片这些肯定有辣椒。
辣椒原产美洲,明末才传入中国,再此之前川菜是怎么做的?
辣椒起源于中南美洲——墨西哥。当地人在很久很久以前就开始种植了。到了15世纪西班牙人来到墨西哥,发现辣椒可食,大量种植并随着各国贸易和战争而广泛传播。辣椒很有可能先在我国沿海一带传入,被人们食用,不断演变加工,得以至今!在此之前,我认为所谓的川菜更多是以'辛’为主,花椒,大葱,黄姜,茱萸,芥末和大蒜等可能是川菜的主要原料,可类比河南胡辣汤那种口感!
所以说川菜的鼻主并不是只会做辣的。川菜与川人一样的包容,充分的吸收他人之长并加以发挥发展,才使麻辣在众菜系中独领***。在辣椒未来之前川菜也做辣,不过那时的辣主要是…生姜。生姜的辛辣对盆地温润潮湿的气候也正好有一个抑制冲克的作用,于是人们逐渐的喜欢上了这个味道。现今的川菜中姜味的菜品也有很多,如姜汁热窝鸡,姜汁肘子,姜汁菠菜等等。然后很多的菜品调料中用到姜块、姜片、姜丝、姜米、姜汁。甚至重庆小面调料里也有生姜。
小米辣椒做法?
用料 小米辣 二两蒜瓣 五瓣花椒 十粒生抽,盐,麻油 少许腌制小米辣的做法 小米辣,蒜瓣切丁。腌制小米辣的做法 步骤1加入适量盐和花椒,倒入生抽没过小米辣腌制小米辣的做法 步骤2用麻油封口,密封腌制第二天即可食用。腌制小米辣的做法 步骤3快来试试吧,超下饭的佐餐小食和烹饪调料。
将小米椒洗干净晾干,蒜头剥皮洗净晾干;
2.
小米椒去蒂切碎,蒜头加少许盐,捣成蒜泥;
3.
4.
将打好的辣椒蓉加入适量高度白酒、盐,拌匀;
5.
放入瓶子里,密封好,放冰箱里发酵10天以上即可。
做法1:蒜蓉辣酱
具体做法如下:将新鲜的小米椒洗净表面的泥巴灰尘,然后用簸箕装起来晾干水分,接着将小米椒去蒂,然后切小剁碎,装盆备用,接着把大蒜去皮,然后也拍扁剁碎,跟小米椒放一起,然后加入半斤食盐,搅拌均匀,接着加入3斤左右的花生油,再拿玻璃瓶装起来,装好之后,在顶上加花生油封口,然后密封起来,阴凉干燥处发酵半个月即可!
做法2:豆豉辣椒
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