大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜馆的红烧带鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜馆的红烧带鱼的解答，让我们一起看看吧。
红烧糖醋带鱼的制作方法？附带如何挑选带鱼？
糖醋带鱼
做法：
首先挑选带鱼，观察带鱼牙齿是否整齐，牙齿整齐说带鱼品质好，闻味道、看尾巴是否有残缺，残缺的尾巴说明带鱼搬运的次数较多记住这两点就行
3、将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟
4、将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水
5、将带鱼段表面上拍层薄薄的粉
6、将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段
红烧带鱼味道鲜美 外酥里嫩。不过各个地区烹饪方法多种多样，味道也有所不同，北方偏咸南方偏甜，云贵川偏辣。下面我就把自己经常做的方法写出来，当然不是适合所有人口味不喜忽喷呵呵。红烧带鱼的用料：带鱼，姜蒜片，老抽，糖，醋，料酒，东古一品鲜，南乳汁。
红烧带鱼做法：带鱼把头去掉、最后很细的尾巴也剪掉，洗掉内部的黑膜，洗净沥水。
在鱼表面给它几更容易入味，也便于鱼更加熟得快。（肉太薄的带鱼可以不用改花刀，要不然易烂）将带鱼剁成大概五公分长大小的段儿。
用两勺一品鲜，两勺糖，一勺醋，一勺南乳汁，一勺老抽，三勺料酒，调一碗汁，稍后直接倒进锅内煮鱼就行。
锅内倒油，油热后煎带鱼。
煎到底部金黄翻面，继续煎另外一面。
把两面都煎成金***后加入姜蒜片，倒入调好的汁。盖上锅盖，煮到汤汁浓稠。
大火自然收汁即可。
怎么选择优质的带鱼，体表面充满光泽，体鳞，鳞片不易脱落，有翅膀，无破肚和破头现象。反之为次品。
新鲜带鱼呈银灰色光泽度好，不过有些鱼在银白色的光泽上附着了一层***的物质。这是因为鱼是一种高脂肪的鱼。当未妥善储存时，鱼体表面的脂肪会因大量接触空气而加速氧化。氧化的产物是鱼体表面产生***。买鱼的时候，尽量不要买黄鱼，如果买的话要及时吃，否则鱼会很快腐烂发臭发腥。
红烧带鱼做法：
1.带鱼洗干净后，斩成段，用腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3.倒入一汤匙白糖，搅匀。
4.根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5.把带鱼段蘸匀干淀粉
6.锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
7.煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
红烧糖醋带鱼：辅料：带鱼段；（已炸）葱姜蒜；花椒、干辣椒；啤酒；干柠檬片；生抽、老抽、蚝油、冰糖；醋；海鲜酱、番茄酱；盐；
制作方法：将带鱼洗净切成10厘米的段；提前腌制入味；放入葱姜、花椒、盐；腌制20分钟；然后开始炸带鱼；把带鱼炸制金***捞出备用；现在开始制作：锅中放油；放入葱姜蒜；花椒；干辣椒；炒香；放入海鲜酱；番茄酱；生抽；老抽；蚝油；冰糖；醋；放入柠檬片；啤酒；；放入带鱼；大火烧开；然后收汁即可！
如何选择带鱼：
首先分为国产和进口带鱼；但是无论如何；选择带鱼一定要选择颜色鲜亮；带鱼尺寸宽的；当然根据个人口味选择；但一般选择带鱼比较宽的！
到此，以上就是小编对于湘菜馆的红烧带鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜馆的红烧带鱼的1点解答对大家有用。
