大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜为什么麻辣的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜为什么麻辣的解答，让我们一起看看吧。
川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料？
川菜的麻辣当然是来自于花椒啊，出名的麻婆豆腐，花椒是必不可少的调料，还有什么夫妻肺片，爆炒腰花，干煸肥肠，水煮鱼，都喜欢放花椒，川菜还喜欢多油，过油爆炒更能激发花椒的麻辣香味，吃起来很开胃下饭，麻椒还有驱除体内寒气的功效，针对四川特殊的气候
为什么有些人认为川菜就是麻辣，是川菜的推广力度不够吗？
可以说川菜的美味涵盖了中华餐饮的全部味型。那为什么有些人在谈到川菜时，却喜欢用麻辣去摡括呢？其实这一点也不奇怪。因为把麻和辣进行口感组合正是川菜的一大独创。而且在不同菜品中的搭配也只有川厨能运用自如、恰到好处。
辣椒入菜，全世界都是一致的。吃辣的水平在中国许多省区都有一拼。而吃麻却最早起于四川。四川多山，四季湿度较大。通过饮食调理除湿是巴蜀人民的智慧发现。这当中对花椒麻味的运用和药理入烹，则是巴蜀人对人类防疫的一大贡献。非典疫情发生时，西南地区有花椒生长和使用花椒作菜的地方沒有发现原发性疫情。经研究，发现花椒具有抗非典疫菌的作用。当时农村居住分散，药物消毒灭杀预防难度极大。最后***用花椒烟熏雾驱的办法，省事省力省钱，大见成效。
花椒的麻因为滋味太过独特和强烈，成为没有品味过的人初次偿试后终身难忘的记忆。上世纪后期曾有一欧州考察团到重庆开展工作。当地用火锅招待。客人对花椒倍感新奇，请教花椒的英文名称。经短暂商议后，给他们翻译为“接吻丸"，并请他们爵一粒花椒体会一下是不是有初吻触电的感觉。结果大受夸赞。他们结束工作回国临别前的第一要求就是能否送他们每人一点“接吻丸"。好让各自的家人和朋友也分享体验到“接吻丸"的神奇。
川菜麻辣味的推广其实并不难。火锅就不说了。在新疆，少数民族同胞创新的椒麻鸡早已成为乌鲁木齐的一大名菜。其椒麻味的调配技艺连许多川厨都啧啧称道。
川菜多数菜肴也是不麻辣的。有的已成为世界名菜。拿宫保鸡丁来说，不仅驰名全球，还成为航天员在宇航船上的三餐主要菜肴之一。宫保鸡丁也成为了川菜的首席代表。
川菜在几大菜系中，实际上是推广普及得最成功的。川菜来自于巴蜀广大的家庭，又根植于千千万万的家庭。在巴蜀大地，上亿人口的家家户户都会做几道拿手川菜。要开个小川菜馆根本就不用请厨师。说家家有川厨一点也不为过。
川菜的传统流派和创新也是特别出色的。巴蜀地区几乎每个地方都有当地特色的传统川味。川菜而且善于博***广纳天下美味之大成。以火锅为例，现如今的火锅不仅有麻辣锅，还有汤锅、滋补锅、鸳鸯锅、锅中锅和烤涮锅。川菜中的品牌店不仅开到了欧美地区，其中的鱼豆花、鸡豆花等菜品还成了联合国的贵宾佳肴。
为什么川菜中大多数麻辣味的菜总是重油，菜上面总是厚厚地覆盖着一层红油？
根据国内贸易行业标准《川菜烹饪工艺》载：“川菜是指形成于巴蜀地区，用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙、善用麻辣的风味流派。”从这里可以看出，善用麻辣风味是川菜的一大特，而重油一方面是为了激发麻辣的口感，一方面也是为了追求色香味俱全的饮食体验，这种饮食追求与川菜的发展历史以及历史时期川菜发展的地理环境有不可分割的关系。
川菜起源于古代的巴国和蜀国，经历了漫长的演进历程，在明清时期大概定型。晋人常璩《华阳国志》记载此时的四川有丰富的蔬果以及调味品。汉代杨雄《蜀都赋》记载：“蜀地遍植木艾椒篱。”北魏贾思勰《齐民要术》记载：“今青州有蜀椒种本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。椒中之黑实亦可炼油为食。”汉代刘熙《释名·释饮食》记载：“衔炙，细密肉，和以姜椒盐豉，已，乃以肉衔裹其表而炙也。”而辣椒作为舶来品，在后期才取代葱、姜、蒜和食茱萸大量使用。目前为止最早记载使用辣椒的文献是乾隆时期的《大邑县志》，之后还有光绪年间的《中馈录》。椒油的麻以及用椒为调味料的传统，与后期的辣椒相结合，至此川菜麻辣成为一大特色。而这一特色得以保留至今，也由于四川气候多雨潮湿，花椒、辣椒有祛风除湿的功效，所以四川人民创造性的将两者结合。
Cola
到此，以上就是小编对于川菜为什么麻辣的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜为什么麻辣的3点解答对大家有用。
