大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鱼翅鸡羹的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜鱼翅鸡羹的解答，让我们一起看看吧。
小米鱼翅羹的做法？
做法如下：
准备食材：小米、鱼翅、高汤、鸡精、姜片、葱段、生粉、胡椒粉、盐。
（图片来源网络，侵删）
将鱼翅放入蒸锅中蒸熟，取出备用。
（图片来源网络，侵删）
将蒸熟的鱼翅放入小米汤中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，煮开后用生粉勾芡。
最后撒上葱花即可享用。
注意事项：
（图片来源网络，侵删）
燕翅鲍中翅汤的做法？
散养的）老母鸡15千克，老鸭5千克，猪精肉5千克，猪皮2千克，鸡爪2千克，猪棒骨5千克，猪肘5千克，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克。
制法：将上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小时，泡去血水，后飞水，洗去浮沫，汤桶放竹帘垫底，加清水70千克放入所有的原料，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧10小时左右，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火。
放置冷却2小时等到汤油浮上来，油撇净，另放。
滤出残渣，得浓汤约35千克，此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩、上汤鱼肚、鱼翅羹、白汁菜、各种鱼翅捞饭、捞面等，也适合鱼翅、鲍鱼、辽参、鹅掌、裙边、鱼肚、鱼唇、鹿筋、熊掌等干货的发制及成菜。
将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好，晾凉，入0-5度冰箱冷藏，汤油单放，冷冻，用时与汤合用。 注意保管：长时间不用，每周大火烧开一次以防变质。此汤为高级浓汤，香味浓郁，适合烧菜、扒菜及各种顶级汤羹。
制浓汤的渣滓不要扔掉，可以继续加水做成二汤。 制作关键：选用新鲜无异味的原材料，浸泡6小时，泡去血水；中途不另加水；浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品
到此，以上就是小编对于川菜鱼翅鸡羹的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鱼翅鸡羹的2点解答对大家有用。
