大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪头川菜馆的问题，于是小编就整理了3个相关介绍猪头川菜馆的解答，让我们一起看看吧。
川菜猪头“***当头”的做法是什么？
***当头 这款菜属于近年来的创新川菜，而且给人以喜气，很多餐厅婚宴寿宴酒席必上菜品
味型分两种：一种是五香鲜麻辣味 还有一种是五香麻辣豉椒味。下面，我来说说他的做法：
材料：鲜猪头半个（用火枪烧毛，洗净备用）红美人椒圈500克小米椒切圈100克姜蒜末各25克 葱花30克
做法（鲜麻辣味的）
1、洗净的猪头，放卤水卤制45分钟，捞出，上笼蒸1到2小时（粑糥爽品就行）并装盘
2、炒锅起油，姜蒜末小米椒爆香在放入红美人椒炒断生，放入鲜露、辣鲜露、美极鲜、味精、鸡精、糖 调味 适量打芡汁，最后放入藤椒油、香油、装盘 撒上葱花，***当头，就做好了。
豉椒味的我就不介绍了，有兴趣的朋友。我们在讨论区讨论，谢谢。
近期我会推出冒菜 烤鱼 面条 的制作视频 感兴趣的朋友可以关注 柒把刀，
猪头一个从中间劈成两半，下锅飞水后，放入卤水中卤1小时，(卤水制作，高汤20斤。挂皮，八角，草果，白芷，白扣，香茅，无花果，小茴，各300克，香叶，陈皮各50克，花椒100克，印度椒500克。盐200克，味精鸡精各200克，生抽500克，老抽200克，老姜1000克。)卤好猪头下八成油锅中炸金***捞出后，上蒸笼蒸2小时。出菜时锅中下菜籽油50克，下姜蒜沫各30克，干椒段50克，豆豉10克爆香淋在猪头上即可。
有幸在宜宾筠连县吃过这道菜，具体烹饪有条友已经介绍。外观上这个菜整个猪头已去耳剔骨，面上浇了剁碎的青红椒粒和炒香花生米粒以及太和豆豉。入口感觉是咸鲜香糯，肥而不腻，适合下饭下酒。“***当头”这个菜名也很有祝福之意，搞笑的是这个菜上桌时，是装在一把铁铲上端上来的，我们还调侃了一把，说“吃个铲铲。”
***当头，我们叫霸王猪脸
具体做法：
新鲜猪脸，切开。沸水后放入湘卤，中小火，卤一个小时。后入油炸出虎皮后。捞出。和原卤汁少许上蒸笼蒸至酥烂即可。出锅后和原卤汁勾芡撒芝麻葱花成菜。我的卤水配方为：
一，香籽30克，丁香25克，白芷50克，香叶30克，千里香20克，沙仁30克，鸡血藤20克，直壳20克，山奈20克，良姜30克，八角50克，仔然粒30克，甘草15克，川芎15克，草果6个，香肉桂皮50克，豆蔻20克，香矛30克，陈皮30克。
二，卤水制作方法！
50的不锈钢桶内放入80斤一100斤水，放5斤色拉油【最好是放炸过肉和花生的油】解称黑油，然后把药材用卤包装上【在把卤包放入卤桶内泡】，卤水里调味放鸡精【家乐牌900克包】放4包，十三香3盒，麻辣鲜6包【大包】，巴西干红辣椒节2斤一3斤，【切记不要放盐。】
三，卤水调色制作方法！
炒锅里放水2炒勺，冰糖1炒勺，用小火慢炒至泽金***后快速加1炒勺水烧开，然后加入30克红曲粉，一起烧开后备用，卤水烧开后要按水的比列慢慢的调色，调色时不要太急调好卤色即可。
应用，可卤制猪脚，猪肚，牛肉，鸡，鸭，猪脚，猪耳尖，豆制品类等等。
川菜的猪头！***当头，大吉大利，万事如意！这个菜比较好！在我们农村老家很流行的这个菜！
这个菜的做法其实很简单！主要是把猪头先卤制好了！上面浇上一层特色家常味汁！配料有，青红椒，洋葱丁！花生碎！老干妈，秘制香辣酱！孜然粉！味精鸡精，白糖胡椒粉少些！最后加秘制红油。装盘，撒葱花即可！！！感谢大家支持一下，谢谢啦！！！
川菜猪头做的***当头的做法？
猪头肉300g（处理好的），麻辣香锅料包1袋，小米辣圈3g，女儿红酒20ml
做法：处理好的猪头肉放到菜板上切薄片，，锅起热放入油油油温升高放入麻辣香锅料包煸炒几下倒入猪头肉煸炒至断生，盛出，撒上一层小米辣圈，和女儿红酒，用打火机点燃即可
1. 首先川菜是以麻辣鲜香著名的，猪头作为主要材料，搭配上辣椒、花椒等调料，能够突出川菜麻辣味。
2. 其次，猪头肉脂肪含量大，炖煮[_a***_]长，可以使肉质更鲜嫩。
3. 最后，***当头是指美食带来的好运，猪头肉可以寓意为顺利。
这道菜品既有川菜的特色，又有吉祥的寓意，备受广大食客喜爱。
湖南的石门肥肠怎么做？
根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。
去腥第一步：
如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩没试过，不晓得！
去腥第二步：
肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！
去腥第三步：
烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
用料
猪大肠
简单易学的石门肥肠
用料：肥肠、面粉、食用盐、熟猪油、葱结、姜片、黄酒、 酱油、花椒、肠头肉（猪***及***周围的肉）、猪头肉（将猪头连骨头一起煮熟后，只留用骨头间的碎肉）、杂骨汤（刚刚煮猪头肉的汤）、土豆片、 莴笋片、薯粉等。
做法：
1.清洗肥肠，把肥肠剪开，用面粉将肥肠反复揉搓3-5遍；
2.再用食用盐揉搓1-2遍，然后用水冲洗干净；
3.把肥肠放入沸水中焯一下；
4.另起油锅（放入熟猪油），烧至六成热；
5.将备用的肥肠段、肠头肉和 猪头肉倒入爆炒几下；
6.接着加入葱结、姜片、黄酒、 酱油、食用盐、花椒等调料继续翻炒；
7.直到肥肉中的油大部分已被煸出时，再加入杂骨汤熬煮；
到此，以上就是小编对于猪头川菜馆的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪头川菜馆的3点解答对大家有用。
