大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜干锅土鸡的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍粤菜干锅土鸡的做法的解答,让我们一起看看吧。
干锅鸡最正宗的做法?
材料:嫩子鸡半只(500克),黄豆芽15000克,香葱10克,大蒜适量,生姜20克,干红椒20颗,八角2颗,花椒10颗,炒熟白芝麻10克
调味料: 生抽2大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,热开水1大匙,黑胡椒粉1/4小匙,香醋1小匙
制作方法: 将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。 2.干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净) 3.将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。 4.将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用。 5.炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。 (如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金***捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好) 6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。 7.将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。 8.将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味。 9.倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。 10.干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。 11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。
1.原料:选择草公鸡,净重大约1250克左右。这种鸡肉质比较紧实,香味也充足,比养鸡场的肉鸡更香!
2.初加工:公鸡宰杀剁成块洗净纳入盘中,鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升,味精200克和适量的盐,腌制时间控制在2小时以上。香料水配方及流程:取香料(草果、甘草各5克,八角、砂仁各10克,香叶2.5克,桂皮3克,小茴香17克,山柰、白豆蔻各8克,拍松的生姜40克,小葱50克,新鲜的折耳根13克)清洗干净,放入不锈钢桶内,注入清水12千克,大火烧开,改非常小的火熬制5小时,过滤料渣即成香料水。
3 熟加工。干锅鸡的做法其实很简单,鸡块腌好后,油炸至色泽金黄,再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时,需要加入秘制酱料45克-50克。
1、材料:鸡块450克,熟白芝麻少许,干红辣椒10个,花椒50粒,青椒1个,葱10克,姜10克,蒜10克,盐5克,白糖5克,料酒5克,醋5克,生抽10克。
2、半只鸡洗净后,切成块,泡水30分钟去掉血水,葱切段,姜蒜切片,青椒手撕成小块。
3、锅中放油,油烧到170度左右,把鸡块放入炸至金***。
4、锅中倒入干红辣椒,花椒,葱姜蒜,爆香,再倒入鸡块,加入各种调料和青椒块翻炒均匀。
5、撒上熟芝麻出锅。
到此,以上就是小编对于粤菜干锅土鸡的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜干锅土鸡的做法的1点解答对大家有用。