大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊鱼的炒法 湘菜图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腊鱼的炒法 湘菜图片的解答，让我们一起看看吧。
耒阳湘菜十大招牌菜？
第1道菜，耒阳坛子菜。贵阳坛子菜主要特色是香脆，咸辣，酸甜。营养丰富，其加工非常讲究，特别适合做坛子菜蒸扣肉。
第2道菜苍粑粒，是耒阳当地比较有名的一道美食。据说是神农发明而出的。
第3道菜是红薯粉烧鱼。红薯粉是耒阳四宝之首***用手工制作。软香甜口。
第4道菜是唆螺，烧菜的特点是汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。
耒阳，湖南省辖县级市，由衡阳市代管，位于衡阳市南部，五岭山脉北面，湘菜十大招牌菜耒阳粉皮，耒阳清乐，以瘦肉、猪肝小肠、云耳、肥标、鸭蛋、生粉、薯粉、豆筋为原料的耒阳头碗，以面粉、红薯、红糖、泡打粉为原料新市圆子，冬笋炒腊肉，香椿煎蛋，金钩子炒白菜，扣肉等招牌菜。
吃惯了传统的腊味合蒸，有什么特别的迷人风韵腊味合蒸制作方法？
食材 腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。 1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。 2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。 3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。 4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。 5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。 6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。 7.装盘撒葱花食用
"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，
风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
做法一
制作食材
腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
制作流程
正在加载腊味合蒸
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸是我喜欢的一道湖南老菜。既是老菜，就会有或多或少的一些小小的变化，而我通常都会根据自己的口味，特别是我中意的菜色做一些小调整。
过年期间连续两三天超量的吃，大多数人的肠胃都吃不消了，最好的恢复方式便是吃得清淡些，吃个两天，肠胃得到休息就能如常了。我就是如此，想想，最好的方法就是煮个砂锅白粥，加上一些小青菜，再加上有点辣味的腊味合蒸应该是不错的。今年年前备年菜的时候特别想念腊味，因此有购买腊肉、腊鱼及辣鸡腿，心里想的就是这一道老菜。
食材：辣鸡腿一个、腊肉及腊鱼各取一块
1.先将上述的腊味放进刚烧开的开水中泡一泡，水稍凉就稍微刷洗表层，沥水擦干后盛盘。
2.然后放入电锅中以外杯一杯半的水先蒸一次，第一次蒸出来的汤汁弃去不用。
3.待辣鸡腿、腊肉及腊鱼稍微凉后就分别切厚片。取一个大碗，先放一些豆豉及甜酒酿的米粒，再淋入一些甜酒酿的汤汁及桂花蜜，然后再将这些腊味材料分别码在大碗中，空出来的地方就塞进切半寸段的蒜苗及蒜叶。
4.再次放入电锅以外锅一杯水来蒸制。电锅跳起，取一个盘，将上述蒸碗中的材料倒扣出来，撒上一点点切得飞薄透光的蒜苗片及细细的辣椒丝就可以上菜了。
我这样处理过的腊味合蒸，有着极迷人的风韵，因为蒸过两次，盐分多在弃去及留下的汤汁中，加上甜酒酿及桂花蜜，甜咸之间取得了绝佳的平衡，入口有着淡淡的烟薰香气，嚼来口齿留香，是一道下饭佐酒都非常棒的菜色。
与传统的腊味合蒸有几个小变
一是：舍传统的白糖而用甜酒酿加上桂花蜜来取代，后两者有着白糖所没有的麴香及桂花香却又不会像白糖般的死甜，香气撩人，甜味淡雅。
到此，以上就是小编对于腊鱼的炒法 湘菜图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊鱼的炒法 湘菜图片的2点解答对大家有用。
