大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的凉拌粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜的凉拌粉的解答，让我们一起看看吧。
凉拌褐色的粉条叫什么？
褐色的粉是葛根粉，南方特有一种野生植物的根茎，洗净研磨洗出里面的淀粉用特定的工艺做出来，晒干就是葛根粉，大多用来做凉拌吃。
还有四川特有的苕粉，用红薯淀粉做的，颜色比葛根粉稍浅一些，多用来涮火锅吃，做成酸辣粉也很好吃，口感蛮劲道。
凉拌粉的配料怎么做？
原料配方：粗辣椒面2勺，细辣椒面1勺，芝麻1勺，葱花蒜末适量，香菜碎适量，白糖1勺，盐适量，（根据个人口味），味极鲜2勺，陈醋1勺，花生油50g
第一步：碗中放入粗细辣椒面，芝麻，蒜末，葱花，油温烧到稍微冒烟，分批次倒入碗中，就到就用筷子搅均
第二步：放入，糖，盐，味极鲜，陈醋搅拌均匀
第三步：把香菜碎放入继续拌匀
凉拌粉的汁怎么调？
分享一款我个人很爱吃的一款凉拌汁：
材料：蒜末、香菜、红辣椒、芝麻油、白糖、盐、白胡椒粉、白醋、酱油（生抽）
做法：八匙生抽酱油+两匙白醋+两匙白糖+两匙盐+适量白胡椒+一匙芝麻油+蒜末+香菜+红辣椒 搅拌均匀
1.四川人最喜欢用红油来佐料搭配蘸料或拌料，但现在料理都是已经连锁化了，在网络或实体大超市都能买到。
2.凉拌凉粉，凉皮类，用到的调料大致有：味极鲜酱油，山西陈醋，红油辣子，鸡精，盐巴，葱花，蒜泥，胡椒粉，花椒油。以上调料混合比例按食材的量灵活调配，最后撒上葱花点缀。
3.自制拌汁，先把蒜捣碎成泥，葱花和香菜切细段，两三勺的辣椒面，喜欢吃辣可以多放，把这样都起放入碗中。然后热锅放油，能没过拌料为宜，油温至七层热，也就是油开始冒淡淡的白烟，即可关火，淋入碗中，顿时会被油温冲出混合的调料香气，一碗香气扑鼻，色泽鲜亮的拌料汁儿大功告成了。
以上纯属个人厨房小技经验，平时用的是自制的拌料汁儿，发几张平时蘸料图，供您参考。
好吃不过凉拌菜，凉拌菜好吃料汁是关键，一份好吃的凉菜汁，是多种调味料的组合。
今天就给你分享几道家庭中常吃的几种凉菜料汁做法。
川北凉粉料汁做法
食材：米凉粉
调料：四川辣椒油、甜面酱、豆豉茸、蒜泥、花椒面、酱油、醋、盐、味精、糖粉、葱花
做法
酸辣蕨根粉料汁做法
食材：蕨根粉
调料：酱油、陈醋、蒜水、花椒面、小米辣、盐、味精、辣椒油、
做法
凉拌粉一道可口的凉菜，粉分为很多种，有绿豆凉粉还有东北大拉皮凉粉，等等。口味也各不相同，有江西凉拌粉，韩式拌粉等等，下面我介绍下东北大拉皮的做法，在我们老家又有一别名热拌凉，是很多人的最爱。
材料：拉皮两张，黄瓜一根，胡萝卜一根，精肉适量，西红柿半个一个都可，根据个人口味
调料：生抽酱肉，盐，糖，鸡精，花生酱（没有的话可以用芝麻酱，花生酱会香一些），蒜末，醋。
做法：1. 精肉切成丝，用少量湿淀粉抓一下
2. 起锅烧油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。放入芝麻炒香。
3.依次加入生抽酱油和盐，糖，鸡精大火烧开，关火凉凉备用。喜欢辣的可以放入一些红辣椒
拌菜制作：1.将黄瓜，胡萝卜，西红柿切成细丝拉皮切宽条一起放入盘中
2.将调好的酱汁倒入搅拌，放入花生酱，蒜末，盐操作即可。美味的东北大拉皮就做好啦😄
海天味极鲜特级酱油 2 茶匙、麻辣花生 20 克、蒜泥 12 克、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱4 克、麻辣花生 10 克、盐、白糖、花椒粉
各3 克、红油 1 茶匙、葱花、芝麻 各少许
到此，以上就是小编对于川菜的凉拌粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的凉拌粉的3点解答对大家有用。
