大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鸡蓉雪花的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜鸡蓉雪花的解答，让我们一起看看吧。
鸡豆花的做法？
鸡豆花
做法
[原料]
鸡脯肉...125克 湿淀粉....40克
熟火腿末...5克 川盐.....3克
做法
将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内，加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗极净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花，必须选用老白皮鸡的脯肉，捶茸要精细，用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。
1.鸡大胸去筋去膜剁成肉茸；
2.加入矿泉水和蛋清搅拌，充分混合均匀，成稀糊状，加入湿淀粉；
3.鸡茸、矿泉水、蛋清和淀粉的比例是 500克水、500克鸡茸、6个蛋清，湿淀粉2两；
4，加入油、盐、胡椒码味儿并搅拌均匀；
5，砂锅锅中装水做开，倒入鸡茸糊；
6，大火，可以看到鸡茸在开水中渐渐凝固成豆花状，不能大开，冒泡即灭火，即“养熟”；
7，将鸡茸连锅放入蒸锅大火蒸十分钟，端出后捞到事先吊好的鸡汤中即可。
***豆花需要的食材有:鸡胸脯肉500克，小白菜200克，鸡蛋三个
步骤:
①将鸡胸脯肉剁成蓉泥，小***洗净备用②水烧开，先将小***氽熟起锅③取鸡蛋清，兑水淀粉放入鸡肉蓉中，加入白胡椒粉，盐，鸡精，少许水搅拌均匀
④将做好的混合物放入氽小***价水中，小火加热2分钟就能看到滑嫩的鸡豆花儿了
用料：
做法：
剔除鸡胸肉表面的筋膜
用刀剁一剁片除下来的鸡胸肉
把剁好的鸡胸肉放入料理杯中，加鸡胸肉2倍的水，再加2勺量的葱姜水，把鸡胸肉打成细腻稀薄的蓉。
打好的鸡蓉是呈滴落的状态，加入盐调味
去除5个鸡蛋的蛋黄，把蛋清搅散。倒入鸡蓉中，搅拌均匀。
把搅拌好的鸡蓉，用漏勺过滤到干净的碗中，鸡蓉用勺子舀入锅内，开小火煮制。
煮到鸡豆花漂浮，漂浮后再继续用小火煮一两分钟，捞出鸡豆花
鸡豆花的做法步骤
1、鸡肉清洗干净，取出鸡胸肉。鸡骨切成小块熬汤。放入姜片熬两个小时
2、鸡胸肉去筋切小块。放入搅拌机，倒入蛋清。倒入清水，加淀粉，鸡汁。打成泥。放入容器中
3、洗锅烧水将鸡茸倒入沸腾的水里。去掉泡沫。待鸡茸浮起。把高汤烧开。放入盐，倒入淀粉水。倒入装菜汁。倒入盘中。将鸡豆花放入盘中。加入枸杞点缀即可
到此，以上就是小编对于川菜鸡蓉雪花的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鸡蓉雪花的1点解答对大家有用。
