大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芋头扣肉是鲁菜还是粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍芋头扣肉是鲁菜还是粤菜的解答，让我们一起看看吧。
江米扣肉是哪里的特色？
扣肉，又叫烧白，在我国各大菜系中都有相应的做法，有四川的甜烧白，重庆的大刀烧白，浙江的梅干菜扣肉，广东的芋头扣肉等等。江米又称糯米，在传统中国食谱中，糯米能补中益气、和胃止泻。以糯米制作的食品种类繁多，有年糕、粽子、糯米粥等。糯米自古被认为是穷人家补血的圣品。淮扬名菜江米扣肉是江浙地区中档宴席经常点的菜肴。
芋头扣肉可以不放南乳吗？
当然可以不放南乳了。
1.五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开，撇去浮沫后用中小火继续煮，至可以用筷子戳入。
2.捞出来放凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿，蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。
3.用一个较深的小锅加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时，放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。
4.关火后直到锅里没有动静了再把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。
5.芋头去皮后，切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出放凉。
6.芋头和五花肉一起放入大碗中，加入白酒腌渍15分钟，五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。
7.在碗中注入适量热水，水量至碗下沿1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子，放入蒸锅中用大火蒸一个小时，出锅后扣入盘中即可。
芋头扣肉做法和配料？
1、把整块带皮五花肉+姜+葱结+八角+桂皮一起冷水下锅，煮约20钟，将肉捞出放凉，肉汤待用。
2、用老抽+生抽+蜂蜜（1：1：1）调成汁，均匀涂抹在肉块上，腌制15分钟。
3、将肉皮面放入油锅炸成虎皮。
4、将芋头和花肉切成半厘米厚的片状。
5、摆盘，间隔摆芋头和扣肉，肉皮朝下。
芋头扣肉是一道广东传统美食，配料包括猪五花肉、芋头、葱姜、料酒、老抽、冰糖、鸡精、盐、香叶等。
具体做法如下：
1. 将五花肉切成长方块状，用开水焯水后捞起备用；
2. 热锅凉油，加入葱姜爆香，加入老抽和料酒调色，煮沸后加入冰糖使其溶解;
3. 将五花肉与调料翻炒均匀，加水煮沸后转小火焖煮约30分钟；
4. 芋头去皮切块入锅，在五花肉上层铺芋头，翻做焖煮2小时，再调入适量的盐和鸡精，最后放入香叶提香即可。
芋头扣肉色泽红亮，软糯可口，滋味鲜美，食欲十足。
〖材料〗五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，（去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包，我们家那的会用白纱布帮你包起），料酒，糖，排骨酱，诸侯酱
〖做法〗五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。
2、油烧热，先将芋头入锅炸至金***捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金***捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。
3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。
4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。
〖小诀窍〗记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。
到此，以上就是小编对于芋头扣肉是鲁菜还是粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于芋头扣肉是鲁菜还是粤菜的3点解答对大家有用。
