大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于顶级粤菜私厨团队简介的问题，于是小编就整理了2个相关介绍顶级粤菜私厨团队简介的解答，让我们一起看看吧。
广东私房菜店名？
广东私房菜一般需要气一个大气有深度的名字；例如，大树私房菜、绿茶私房菜、港粤私厨。需要注册品牌，所以名字必须可以注册（餐厅主要经营粤菜，风格都是广东、香港特色），餐厅在广东，名字最好能够有品牌开发价值，像大树餐厅这样的就比较有深度。
挂炉烧鹅的做法过程是怎样的？
挂炉烧鹅的做法过程是怎样的？
挂炉烧鹅的做法虽然味道好吃，但是也有很多新手制作者们，不知道烧鹅制作过程中的充气环节，它的重要性和操作中的关键细节，今天我们就一起来分析一下，让你全方位掌握做烧鹅时，充气环节的一些关键技术细节！
第1次充气：剖好后的鹅软作一团，接着在鹅的颈部开口之处，用气泵吹至鹅皮胀起定型。具体操作方法，是將充氧机从鹅颈部插入皮和肉中间，然后充气，使其皮肉分离的目的。
第2次充气：从鹅气管内充气，把鹅腔充胀。鹅充好气后，鹅的皮肤充满了弹性，没有一点死角，这样皮水才能上得均匀，烧制之后鹅皮、脂眆、鹅肉才会层次分明。
第1次充气的目的，是將皮、肉分离，气泵从鹅颈部的皮肉之间插入。第2次充气的目的，是将鹅的胸腔吹至饱满、鼓胀，此次充气，以充至七八成满为宜，不宜充气过满，而且充气之后，不可再用手触碰鹅的胸脯之处，以免鹅身留下凹痕。
淋皮水：充气好的光鹅，身型饱满，这时候可以给它进行烫皮的操作，烫皮后再给它过一遍冷水，让鹅身的毛孔收紧，然后将光鹅挂好铁钩。到了给光鹅淋皮水的环节，让鹅的全身均匀地淋上皮水，淋好皮水的光鹅，挂到风干房内，经过足够的风干时间，作好烧制前的准备。
挂炉烧鹅难点就在于腌制和把握充气的大小。
白酒，米醋，麦芽糖一小块柠檬搅拌均匀用作皮水。将鹅洗净，从掏内脏开口处放入大葱，姜，八角，桂皮，香叶，五香粉，肉蔻，白酒。柱侯酱，生抽，骨汤搅匀，缝好（一定要缝好否则漏汁），
取充气泵从鹅颈处充气，充气不要过大会破裂，大约估计脂肪分离就好，用铁箍从脖颈处绑好，别漏气，热锅烧水，烧开放入充好气的肥鹅，烫去多余的油脂，迅速过凉。
刷皮水一定要均匀，烤出来才好看，刷好以后夏天要放空调屋晾起来，冬天就不用了，直接放院子里就行，大约要风干一天左右吧。
烤炉温度200多度就行，放入腌好的肥鹅烤大约一小时就熟了，香喷喷的烤鹅完成。
谢谢大家
简介：
烧鹅，粤菜、粤菜中的扛把子，听起来都会流口水的美味，经过小哥哥的不懈努力现在终于掌握了这道美味的做法，现在分享给大家。
主材：大鹅一只
辅料：鸭盐、柱候酱、海鲜酱、腐乳、烧腊香膏、蒜、红干葱、八角
皮水：麦芽糖、大红浙醋、食粉、生柠檬、二锅头（勾兑）
腹部开口，掏清所有内脏并清洗干净；
沥干内腔水分，把腌料倒进内腔来回给它做个内腔***，然后把口缝好。
背部朝上腌制40-60分钟。
腌制完成后给鸭子打气，让鸭子表皮充分鼓起来，
用开水进行烫皮，并挂上皮水，之后用风扇吹2-3小时。
之后挂进预热好的烤炉内，用220炉温烧至金黄，约40分钟左右。
到此，以上就是小编对于顶级粤菜私厨团队简介的问题就介绍到这了，希望介绍关于顶级粤菜私厨团队简介的2点解答对大家有用。
