大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜火焰醉鹅的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜火焰醉鹅的做法的解答，让我们一起看看吧。
香辣火焰鹅秘制酱料做法？
火焰鹅秘制酱料配方材料牛高汤2000cc，番茄煳150公克，番茄酱4汤匙，番茄末200公克，洋菇片200公克，洋葱丝250公克，红葱头60公克，大蒜70公克，百里香少许，盐适量，黑胡椒粗粉适量做法
1.大蒜、红葱头切片爆香，番茄末、洋葱丝下锅拌炒，放入洋菇片炒订骸斥缴俪剂筹烯船楼香，倒入番茄煳、番茄酱，洒上百里香炒至熟软。
2.然后倒入高汤拌煮，滚沸20分钟。起锅前加入盐和黑胡椒粗粉即可
火焰烧鹅是怎么做的需要那些配料？
都说吃烧鹅只能去顺德，才能吃到正宗的脆皮烧鹅，到底有多美味只有试过才知道。其实想吃鹅当然不用天天跑去顺德啦。烧腊，在粤港地区很是受欢迎，不止广州，广西的南宁、广东深圳，这些地方的烧腊也很盛行，今天就跟大家分享一款烧鹅盐配料和做法。
脆皮烧鹅盐配料和做法如下：
烧鹅盐(也称烧鹅填料）准备材料：
1，细盐6斤、白糖4斤、五香粉、陈皮粉、胡椒粉、甘草粉各150g、八角粉、沙姜粉各80g、孜然粉30g、丁香粉12g，以上材料倒进容器，混合搅拌均匀。
2，准备海鲜酱、豆豉酱各2斤，柱候酱1.5斤，南乳800克、蒜蓉300克、香葱200克。
锅底下油烧至四成热，下香葱、蒜茸100克爆香，下豆豉酱各2斤、柱候酱1.5斤、南乳800克、五香粉50克炒均匀，放蚝油200克、酱油100克，适量高汤，混合熬成稀糊状，关火晾凉后，与材料一混合一起便成了一份烧鹅填料。
涂抹烧鹅盐时，要先沥干鹅身上水分，大概每只鹅放50-80克左右酱料入肚，然后用手在鹅腔内涂抹均匀酱料，静置一些时间后，再准备烧鹅缝针工序。
在这里说明，并不是每家烧腊店的烧鹅盐配料和做法都是一样的！
别人的配方，我们可以借鉴，但不一定要全部照搬。那些调侃别人配方不好的也不要急着下定论，是好是差试过才知道的。能拿自己的配方与别人分享是一种气度，能接受别人比自己厉害是一种胸怀。以上分享纯属个人经验，希望能与更多朋友们一起讨论烧腊~如何做粤式烧鹅？
广东烧鹅，品类繁多，分布广，功夫深，简直就是一个江湖！
问题一：怎样选鹅？
在新会古井，烧鹅老板一定要选用50到60天的嫩鹅。在顺德，厨师就会选用80至90天的老鹅。到了东莞大岭山，民间厨神一定要选用130以上的超级老鹅。
那么什么才是标准？
其实用鹅的标准应该是鹅的成熟程度。
当鹅翼最外面的一根大毛刚刚长成型的时候，就是鹅的十八岁。这时候的鹅，皮下脂肪丰富又不至于太肥，鹅肉香浓而口感又不会太老太韧，是烧鹅的绝佳之选。
之所以不同人有不同的标准，是因为各自选用鹅的品种乃至饲养方法不尽相同，导致鹅成熟的天数不尽相同使然。
问题二：腌料
烧鹅的腌料不尽相同，风味各异。简单来说，有将香料打碎成粉状混合而成的干料，有将香料制作成酱汁的湿料，也有两者混合使用的干湿料。用什么腌料，厨师会根据鹅的成熟程度和脂肪含量灵活应用。
问题三：鹅皮
您好，首先谢谢你的邀请，选鹅，去掉好肚杂，充气，填料，缝针，再冲气，烫皮，(做烧鹅烫皮要比鸭更短时间一定要注意这个问题。淋皮水，挂上钩，风干，可以烧制了。肚料要用到，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，南乳，腐乳五样缺一不可。适当加些姜，蒜，小洋葱这个放多点，(三种配料用花生油爆香)。还有中草香粉，米精，鸡精，白糖，盐，翻均匀。
烧制时同样大的鹅与鸭，鹅比鸭早熟五分钟左右，也要注意这个细节，要么过了肉质就柴了口感不好。好了我只说重点，其他小问题应该你也懂了。
到此，以上就是小编对于湘菜火焰醉鹅的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜火焰醉鹅的做法的3点解答对大家有用。
