大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做川菜的规矩的问题，于是小编就整理了4个相关介绍做川菜的规矩的解答，让我们一起看看吧。
做川菜要注意什么？
一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。
三是合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配；对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多***、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
川菜炒肉讲究？
川菜讲究的最重要的就应该是豆瓣酱了。因为川菜爆炒，豆瓣酱是灵魂，肉的处理有讲究。川菜炒肉的正宗做法，在这个过程中尤其要着重介绍两点：
一是豆瓣酱在炒肉过程中的运用，二是肉的前期处理，各种酱汁的手法，这两点是做好回锅肉的关键。
川菜烹调怎样掌握用火，通常指的火候有什么具体要求？
川菜更多菜式是焖烩烧等，当然也有急火短炒，传统粤菜更讲究"镬气",一般讲究厨师的另一面，需炒锅在炒菜过程中是红色的锅，且在炒青菜时，会分批微量加水，让蒸气帮助把青菜"焗"熟，且达到翠绿而不绵软的口感，所以蒸菜用火又称之阴阳火，炉心一半旺，一半弱。而川菜更多讲究用火烧锅"屁儿",即方便制作干煸、焖、烧之类的菜。按行业习惯，一般粤菜是每口灶要求满足40人同时进餐，而川菜需把豆瓣酱、泡椒泡椒等“煵”出味，所需时间更长，川菜一般按每口灶30人同时进餐***。至于什么叫大火，口火，小火，已有同行师傅回答了。
这个怎么说呢，所有菜系都有不同火候的菜品，炒、炖、蒸、炸、煮、焖、溜，等等炒法，对火候要求也不一样，食材也不一样，有的需要文火，有的需要大火收汁，有的需要爆炒，所以要因菜而异，因菜而异。希望对你有帮助。
真正传统的川菜是不是大部分都不辣？
大家好，我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主，却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。
1.川菜发展史：川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主，并没有麻辣，因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品：开水白菜
2.川菜繁荣使：明清时期，四川随着经济的发展，舶来品辣椒的引入，人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒，由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期，川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下，还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代，麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品：水煮牛肉
所以，关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香，都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签，往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展，川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了，希望对大家有所帮助。
到此，以上就是小编对于做川菜的规矩的问题就介绍到这了，希望介绍关于做川菜的规矩的4点解答对大家有用。
