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山东聊城地区传统风味甜菜空心丸子如何制作？
在历史上，鲁菜、苏菜、川菜、粤菜并称“四大菜系”，其中，鲁菜又居首，是中国北方菜系的代表。在鲁菜谱系中，聊城菜品是一个重要的支系统。
其间，聊城还为鲁菜贡献了多款菜品的制作标准，如浮油鱼片、空心琉璃丸子、它似蜜、扒肉条等。空心琉璃丸子还入选了《中国名菜谱》。其中，一些菜品还与皇帝、名家有了联系，提升了聊城餐饮文化的内涵，扩大了聊城菜品的影响。
聊城菜品之所以占据一席之地，其中最关键的还是美味。据了解，聊城菜品装盘大气，口味浓香醇厚，以突出酱香味、醋香味、椒香味、蒜香味而著称。
空心丸子如何制作？
空心丸子是山东聊城地区传统风味甜菜，其酥脆甜美的口味，深得人们的喜爱，广泛流传于城乡。琉璃丸子有空心、实心、包馅、皮馅混合、***芝麻等。空心琉璃丸子宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，晶亮闪光，使人望而生津。此菜制作精细，工艺较繁，讲究造型，火候严格。需经过开水烫面、初炸成型、复炸空心、熬糖挂汁等多道程序方能完成。
制作时将精面粉100克放入碗内，用滚沸开水烫透搅拌成厚稠糊状，凉至50℃时掺入鸡蛋黄2个、味精10克搅匀；炒锅内放入花生油花生油１千克（约耗100克），烧至六成热时，把厚糊做成直径3厘米的丸子，下入油内炸至挺身浮起时，用筷子拨动开，捞出控油；将炒锅内油滤净，烧至八成热时，把丸子倒入复炸，面糊受热后一部分凝结丸壁，一部分随气体吐出，形成空丸（如油温过高，可浇入凉油或端离火口，以防止丸子“放炮”），待丸子炸至呈金***捞出控油（炸好的丸子可用于涮火锅）；炒锅内放入芝麻油，中火烧至四成热时放入白糖，以小火炒熬，用手勺朝一个方向慢慢旋转搅动，熬至起泡时，将炸好的丸子倒入，端离火口颠翻，使糖汁均匀地粘满丸子，用筷子分开晾凉，随后按圆锥型摆在盘内即成。
空心琉璃丸子是聊城市传统风味甜菜。此菜制作精细，火候严格，造型讲究。其与外地的空心丸子有本质的区别，外地多用面团包进受热易溶化的猪油、皮冻等原料 制作，而该菜肴内部不加任何可溶性原料，完全是靠对面性及油温的恰到好处的掌握而制作成功的，显示了技术的独到。1990年此菜曾作为聊城地区唯一代表菜 肴被收入《中国名菜谱》（山东分册）。
主料：精面粉150克，白糖150克。
调料：芝麻油10克，色拉油1000克（约耗100克）。
制作：
1、将精面粉放入碗内，用沸水烫透搅拌成厚糊状，凉透掺入鸡蛋黄，搅匀备用。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，把厚糊做成丸子，下入油内，炸至挺身浮起时，用筷子拨开，捞出控油。
3、再将油烧至八成热时，把丸子倒入复炸，面糊受热后一部分凝结丸壁，一部分随气体吐出，形成空丸，待丸子炸至金***时，捞出控油。
4、炒锅内放入芝麻油，中火烧至五成热时放入白糖，以小火炒熬，用手勺朝一个方向慢慢搅动，熬至金***，将丸子倒入，端离火口颠翻，使糖汁均匀地沾满丸子，倒入晾盘，用筷子分开晾凉，随按圆锥形摆在盘内即成。
敦煌有哪些饮食文化？
敦煌，作为丝绸之路的历史文化名城，中国优秀旅游城市，中国优秀旅游城市，自汉武帝“列四郡、据两关”，已经经历了2100年的沧桑岁月。敦煌饮食源远流长，与民俗风情相映成辉，共同构成了博大精深的敦煌文化。
驴肉黄面 当地人们以驴肉为副食料、黄面为主食料的一种配套吃法，吃起来美味可口，俗称“驴肉黄面”。据传，来之于唐代敦煌的民间美食，具有补气养血，保健益神的功效。敦煌民间谚语有云：“天上的龙肉，地上的驴肉”，“要长寿，吃驴肉；要健康，喝香汤”。改革开放后，敦煌酱驴肉逐渐为游客所亲睐，成为“中华名小吃”。开凿于公元十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画，敦煌拉面这一传统的饮食的工艺流程，早在一千多年前就有了。
胡羊焖饼 古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。
红柳拨疙瘩 古时敦煌没有煤炭，为了生火取暖和烧锅做饭，每家每年必须到戈壁滩刨挖红柳根枝，俗称“刨梢子”，用以解决生活燃料。打柴人自带面粉取现场水和面，用红柳条拨面下锅，形如“***”，人称“拨疙瘩”。敦煌民间的一种便捷小吃，制作简单，方便实惠。它是敦煌人民在长期的生活实践中，独创的一种特色小吃，有干拌、烩、炒多种吃法。
另外，敦煌三大宴
“敦煌宴”、“大梦敦煌宴”、“敦煌乐舞宴”更是名扬天下。融合了敦煌文化和当地特产中的精华，填补了敦煌学关于敦煌饮食文化方面的空白。
如果你走在敦煌的大街小巷，扑面而来的便是阵阵诱人的清香馥郁……
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