大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于经典粤菜小炒皇的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍经典粤菜小炒皇的做法的解答，让我们一起看看吧。
港式小炒煌怎么做如何做好吃？
【小炒皇的做法】
材料：荷兰豆150、虾8个、熟腰果少许、木耳8朵、玉米、青豆少许、葱、蒜少许 ***了：腌虾调料：盐2克、淀粉2克、料酒1小勺、生抽少许 做法：
1、将荷兰豆撕筋洗净、木耳提前泡发撕成小朵、玉米、青豆绰水、葱切葱花、蒜切末备用。
2、锅入适量油烧至五成热时下葱、蒜末爆香，放入荷兰豆快速翻炒至变色。
3、依次放入剩余食材，最后放入熟腰果、盐、糖拌炒均匀即可出锅。 【家庭小炒皇】
配料： 鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、韭菜花10克、姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许。
做法：
1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。为食街 2、烧锅下油，放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。
3、然后调入味精、蚝油，用大火爆炒，再用湿生粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下出锅即成。 小贴士：滑油的火力一般均***用旺火，因为原料入锅后，油温下降快，所以能够迅速滑散，但是在滑散的同时要有足够的温度使表面的粉浆迅速凝固，这就需要有旺火来迅速提高油温。原料滑油的时间也要掌握得恰到好处。一般原料滑散变色时即已断生，应及时出锅。
海参扒乳酪、莲藕夹渔家小炒皇的专业配方及做法是什么？
●海参扒乳酪
海参切成小丁，与西式乳酪组合使鲜美的海参变得美感十足。
调料 蛋清5只，葱、姜、红辣椒圈各8克，美极上汤、美极鲜味汁、蚝油、花雕酒、湿淀粉各5克，盐、美极鲜鸡粉4克，雀巢三花植脂淡奶100克，葱油、鸡油各20克，胡椒2克，鲜汤500克。
制作 1.将鸡蛋加入2克盐、三花植脂淡奶、20克鲜汤搅打均匀后，入蒸箱中蒸成奶酪，铺入玻璃碗内；将猪婆参切成2厘米见方的丁。2.锅上火，放入葱油、鸡油烧热，加入肉丁、葱、姜煸香，烹入料酒，再倒入剩余鲜汤，放入海参丁烩制，然后放入剩余调料调味，勾琉璃芡，取出铺在奶酪上即可。
关键 1.制作奶酪时，鲜汤、蛋清及三花淡奶的比例一定要把握好，才能做出滑嫩的奶酪。2.这道菜要勾厚芡，如果稀了不能将味道包裹住。
点评 这道菜口感滑嫩软糯，入口咸鲜味浓，尤为适合老年人的口味，清淡易咀嚼消化，注意在蒸制奶酪时的火候要掌握好不可蒸过火；猪婆参的选料和涨发尤为重要，在正式调味时最好先将海参在初步熟处理焯水后再用。
●莲藕夹渔家小炒皇
这是一道广东特色小炒皇与胶东莲藕夹混搭的创新菜，爽口鲜甜，是道绿色渔家风味浓郁的创新菜。
原料 莲藕150克，鱼青、红腰豆、鱼榄各50克，芫茜粒、叉烧粒、香菇粒各15克，脆瓜丁60克，彩椒丁30克。
鹅潭新派小炒皇、饭蒸剁椒茄的专业配方及做法是什么？
●鹅潭新派小炒皇
翻锅8次出锅气 我们广州酒家版的小炒皇与顺德的手法大不一样，我们***用小翻锅，并且将手劲、翻锅、火候三者结合在一起同时运作，我总结了一个炒好小炒皇的技巧，就是在最后10秒钟爆香时，快速均匀的小翻锅8次，让菜品出现焦香味，但是不糊边，其实火候的大小要针对原料来定，不同大小、不同成熟度的原料所用的火候不同。
制作 1.先把25克生鱿鱼水发，然后用油淋熟备用，取出后改刀成丝或改花刀；50克肚丝用低温油过油备用；25克虾干先用热水泡软，再用低温油淋干。2.起锅将油烧至六成热，然后下入5克姜片、25克椒条、虾干、肚丝、鱿丝，用5克生抽、20克酱、10克味粉爆香，放入150克菜花、200克韭菜薹炒至熟。
●饭蒸剁椒茄
原料 长茄子500克，米饭15克。
调料 A料（黄豆酱油、白糖各5克，盐、味精各3克，自制剁椒60克，熟猪油10克，高汤100克），葱花4克，色拉油5克。
制作 将茄子洗净，从蒂部下刀，顺长切成4瓣，上笼蒸至八成熟取出，放入盘中，放上A料再上笼蒸5分钟取出，撒上熟米饭、葱花，淋八成热的色拉油即可。
●自制剁椒 将鲜红椒500克洗净，晾干水分后切成丁，放入盆中，加成品剁椒80克，盐、味精、鸡精、[_a***_]酱各8克，姜片、蒜片各30克，胡椒粉3克拌匀，用保鲜膜盖好腌制2小时即可。
到此，以上就是小编对于经典粤菜小炒皇的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于经典粤菜小炒皇的做法的3点解答对大家有用。
