大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜名菜糖醋鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜名菜糖醋鱼的解答，让我们一起看看吧。
糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？
糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？糖醋鱼汁不可以用糖色，因为糖色有苦味，这样做好吃，第一，新鲜的活鱼宰杀后清洗干净，鱼身上打一字花刀备用，第二，制作糖醋汁，用料有番茄酱，白糖，冰糖，麦芽糖，冰花酸梅酱，白醋，浓缩柠檬汁熬制而成，第三，起锅放宽油烧到六成热下锅炸鱼，炸五分钟即可捞出控油装盘，第四，再起锅放入事先熬好的糖醋汁勾芡淋入刚炸鱼的热油是糖醋汁起泡，到入鱼上即可！
糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？这个问题的答案是：
糖醋鱼常见的一种鱼的做法，其做法简单，味道酸甜可口，深得人们的喜爱。糖醋鱼是鱼经过腌制以后，再清蒸或油炸，然后再加上糖醋汁而成。糖醋鱼汁是糖醋鱼的灵魂。对糖醋鱼的调味和调色都起着至关重要的作用。一般在烹制汤醋鱼汁的时候，加一些番茄酱或者是酱油来增加风味和调色。但如果家中没有番茄酱，糖醋鱼汁加一些糖色也是可以的，但糖色并不是起调味的作用，只是起一个调色的作用。
下面就介绍一下糖醋鱼的做法：
【步骤】：
①去市场买一条新鲜的鲤鱼，宰杀后去腮刮去鱼鳞。（可以让卖鱼老板给你收拾好，他们是专业的，而且是免费的，省得买回鱼来自己宰杀，一不小心弄破鱼胆，鱼就没法吃了）。
②把鱼洗干净，在两面打上花刀。把鱼放在盆中，在鱼身上撒少许的盐，然后涂抹均匀。再放入少许葱丝和姜丝，少许的醋涂抹均匀，再放入料酒腌制一会儿。在鱼的表面拍上一层薄薄的淀粉。(tips:打花刀的时候先直刀下去，当刀碰到鱼骨时改成斜刀把鱼肉片开，在鱼尾部打一个十字花刀。）
③锅中放油，油要多一点。把鱼放在锅中炸一下，炸鱼的时候要用勺子不停的把热油浇在鱼的上面，使鱼受热均匀。鱼炸好以后控油，放入盘中。
④锅中放少许油烧热以后，放一些蒜片，两勺番茄酱，先把番茄酱炒香，放入小半勺白醋，加入适量的清水，大火煮开，加入小半勺的白糖，把糖炒化，然后看汤汁的稀稠程度，如果汤汁太稀，就放入一些水淀粉勾芡。最后加入少许的香油，使汤汁更加明亮。把汤汁搅拌均匀。（如果没有番茄酱可加入一些酱油或糖色来调色）
糖醋鱼是一道颜色红亮，味道酸甜的甜菜。这道菜常常以全鱼的形式上桌，在我们老家办酒席，糖醋鱼的酸甜味是小孩子们，最喜爱的味道，整条的鲤鱼和红亮的颜色，又代表了喜庆。
首先我们先来了解，什么是糖色，什么是糖醋鱼的汁。
♦糖色：主要用于红烧菜，如：红烧肉，卤菜，起到上色的作用，成菜色泽明亮，有光泽。加工糖色的主要原料有白砂糖和冰糖两大类。又分为油炒和水炒两大类。原理就是把糖经过水和油的吸湿和活力温度的加温融化，然后形成的物理变化。澡堂子主要要讲究火候的掌握和时间的把控。
♦糖醋鱼汁：糖醋汁，主要用于糖醋鱼或者是糖醋里脊等酸甜口味的菜，他的做法就是用番茄酱或者是番茄沙司，加入米醋，白糖，调成的一种酸甜味道的汁，颜色红亮，粘稠。
为了更好地让大家理解，糖醋鱼汁的用途，下面链接一道，糖醋鲤鱼的做法。
♦主料：新鲜的鲤鱼一条两斤左右，（做全鱼，一般用两斤左右的鲤鱼最好，因为装鱼的盘子差不多也是那么长哦）
♦调配料：这里用番茄沙司比较好掌握一些，番茄酱比较专业，但是效果是一样的。白糖少量黑米醋一瓶，食用油少量。
鲤鱼的处理：
♦改刀，新鲜的鲤鱼开膛破肚刮净鱼鳞。彻底的洗干净（我前面的问答里面有讲如何洗鱼的方法，有兴趣的朋友可以往前翻一下）鲤鱼洗净之后放在案板上改刀，刀打斜，在鱼身两侧该瓦块花刀。每一刀都要剃到鱼骨。（拎着鱼尾巴倒立，每一片都要一片一片的垂下来才算可以）鱼尾巴两侧打十字花刀。
♦拍干粉炸鱼，油锅烧半锅，烧6成热，拎着鱼的尾巴，把鱼放在装满玉米淀粉的盆子里面，全部沾上淀粉。然后拎着鱼的尾巴来回抖动，用另一只手轻轻的拍打鱼身，所谓排粉。把多余的淀粉拍下，一手拎着鱼的尾巴头衔下油锅，然后一只手拿勺子把锅里面的油在鱼身两侧，来回从上往下的浇油。逐渐的定型，然后手慢慢的松下整条鱼，放入油锅里面，把鱼炸定型成微***。鱼定型后捞出，把油温再烧的稍微高一点，第2次把鱼放在锅里面复作，炸到鱼身酥，脆捞出的油。
到此，以上就是小编对于粤菜名菜糖醋鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜名菜糖醋鱼的1点解答对大家有用。
