大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜香料汁如何调制视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜香料汁如何调制***的解答，让我们一起看看吧。
怎么让卤菜裹上酱汁？
卤菜的上色是一个过程，有些在出锅的时候就已经上好色了，一般的卤菜上的色都不是黑色，颜色一般是和褐色居多，但有深有浅。
如果是已经做好的卤菜要上色，我教给你一个简单的办法：首先锅里起油，油温四五成热的时候加入老冰糖，根据喜欢的口味加多加少，慢火熬出糖色，然后加入适量的酱油生抽老抽，根据你喜欢的颜色深浅添加多少，熬开以后，将卤菜加入锅内大火收汁即可！
感谢邀请
首先要选优质的肉，比如说牛腱，猪肉后腿这些，先要用八角大料研制48个小时以上，这样在卤里面的味道会更浓。
那么如何让肉包裹住汤汁，其实就是在制作方法上下功夫，卤肉的时候卤至5分手关火，闷至过夜，第二天捞出，这样肉就吸收到汤汁，味道会更浓。
再一个就用到低温技术了。。
如果有条件的话，可以考虑用这种技术来操作，当然还需要一台真空机。
牛肉。 68度 12 小时
猪肉。 70度 8个小时
牛舌。 78度 12小时
我想说:D
方法就是你煮完肉之后，把肉捞出来。在准备个大桶或者盆？这有个R带油的汤子，拿勺子舀出最上面，带油大汤汁的汤子。然后煮熟的肉和这汤泡在一起。放在冷藏里一晚上就成了跟果冻一样。 这个撂这儿，基本上就是彻底粘到了肉上。你在放出去卖，也不会变干。
让卤汤的酱汁包裹在卤肉上，并不是传统卤肉要达到的效果。
一般来说卤肉靠的是入味，是让味道进到肉里面去，而不是靠粘稠的汁液，把味道粘在肉的表面。
不过现在新派做法层出不穷，你这样做也不失为一种有益的尝试。要想把汤汁包裏在卤肉上，其实很简单，用厨师炒菜中勾芡的方法就行了。就是把用水调和的淀粉，混合在卤汤里烧开就行了。
麻辣香锅的料如何调制？
***头辣椒150克，朝天椒150克，把子弹头辣椒和朝天椒辣椒放入锅内，加入适量的水淹没辣椒，开大火烧开转小火煮10分钟，待辣椒完全冷却后捞出来沥干水分剁细即成糍粑辣椒。
红花椒50克，青花椒15克，猪油300克，牛油300克，鸡油200克，菜油2500克。
用料
半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
麻辣香锅的底料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
【麻辣香锅制作方法】
香锅油配方：
菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。
香锅料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。
到此，以上就是小编对于粤菜香料汁如何调制***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜香料汁如何调制***的2点解答对大家有用。
